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來源: 紅餐網
作者: 周沫
據美團點評發布的《中國餐飲大數據2020》顯示,2019年全國茶飲門店數量在上一年的基礎上增長了11%,突破60萬大關。
隨著競爭賽道的日益擁擠,想要在這片紅海中突圍并非易事,不過安徽的一個三四線城市發展起來的茶飲品牌做到了。它不但在短短的5年時間開出近3000家門店,還在剛剛結束的2020中國營銷力峰會的頒獎盛典上順利躋身“2020中國茶飲十大品牌榜”。
這個品牌是誰?
茶飲界又現黑馬!
在剛剛結束的“2020中國餐飲(品類)十大品牌”頒獎盛典上,茶飲品牌“甜啦啦”以883.8的品牌指數成功躋身“2020中國茶飲十大品牌”,與眾多實力雄厚且在全國市場上知名度很高的茶飲品牌比肩,如喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等。
首次當選“中國茶飲十大品牌”,“甜啦啦”這個新面孔,憑什么在60萬家茶飲店中突圍而出?
01 “三駕馬車”齊驅,甜啦啦順利打開市場縱觀那些扎根于一、二線城市的頭部茶飲品牌,門店最多也不過幾百家。而在三、四線下沉市場,卻隱藏著不少門店多達數千家,悶聲發大財的行業大佬,甜啦啦就是其中之一。
據紅餐網(ID:hongcan18)了解,和蜜雪冰城、古茗的發跡相似,甜啦啦也是一個在三、四線城市崛起的茶飲品牌。
2014年,有著多年餐飲創業經驗,對商業敏感度極高的王偉看到了奶茶這一品類的商機。在前前后后籌劃了大半年后,2015年1月,他創辦了甜啦啦,并在安徽蚌埠開出了第一家門店。
作為一個在三、四線城市起家的品牌,王偉在甜啦啦品牌成立之初,就有明確且清晰的定位,那就是瞄準三、四線城市的龐大人口基數和空白市場,基于低線城市消費者的需求,去打造一個極具性價比的茶飲品牌。
王偉告訴紅餐網,甜啦啦扎根三、四線城市發展,有三個異于其他品牌的大優勢:
第一,開店成本較低,回本周期快,競爭壓力小。
相對于一、二線城市,三、四線城市無論是租金、還是人工成本都相對較低,而且投資成本低,回本周期快,競爭壓力也小得多;
第二,熟人經濟,口碑相傳。
三、四線城市人口基數不亞于一、二線城市,而且流動性很低,人際關系相對簡單,本身就是被“熟人經濟”把控,只要產品、服務等各方面做得好,就能達到口口相傳的效果,營銷成本非常低。
在這樣的市場環境下去打磨一個新的品牌,是極具優勢的。
除此之外,極致的性價比是吸引消費者的“王牌”。
甜啦啦一開始并沒有重點推廣“四季果園”和“無敵全套”這兩款拳頭產品,而是瞄準了冰淇淋這一經典產品,通過極致的價格,把它打造成門店的引流產品。
王偉認為,冰淇淋作為引流產品有兩大優勢:
第一,冰淇淋制作方便并且可以快速出品,一旦具有價格優勢,在三、四線城市的需求量必定非常大;
第二,相比那些爆款單品,消費者對冰淇淋的認知度和接受度都非常高,無論是在哪個區域,哪座城市,幾乎不需要做市場教育。
據了解,甜啦啦第一家門店推出冰淇淋產品至今,仍然保持著原味冰淇淋3元,酸奶冰淇淋4元的單價不變。而這樣的定價策略也順利為門店引流,并且帶動了“四季果園”和“無敵全套”兩款拳頭產品的銷量,打開了知名度。據了解,目前甜啦啦的這兩款拳頭產品在店內的銷售占比為30%,平均每天能賣出20多萬杯。
除冰淇淋外,甜啦啦的其余產品同樣延續了品牌的極致性價比策略,幾十種產品,均價只需7元。
就這樣,靠選品、定價、選址“三駕馬車”齊驅,甜啦啦迅速打開了市場,成功虜獲了大批年輕消費者。 經過5年的深耕和打磨,甜啦啦也交出了一份惹眼的成績單。
截至8月25日紅餐網(ID:hongcan18)發稿,甜啦啦已由南至北覆蓋了海南、湖南、湖北、安徽、山東、河北、天津、東北三省等28個省份,105個城市以及3個直轄市,開設直營店超百家,全國加盟店近3000家,服務顧客超過1億人次,平均每天賣出奶茶60萬杯。
更值一提的是,疫情期間在各大茶飲品牌都在謹慎開店,放慢擴張速度的時候,甜啦啦卻逆勢而上,高速擴店,在5-7月份短短3個月便簽約開店將近500家。
02 5年開店近3000家, 考驗的是品牌綜合實力這些年來,茶飲市場的競爭越來越激烈,淘汰率非常高。據美團點評發布的飲品數據顯示,2017年飲品店開18萬家,倒18萬家;而據企查查披露的數據,最近5年,關鍵詞為“奶茶”的企業,注銷/吊銷量在逐年飆升,其中2019年注銷/吊銷的奶茶企業就高達23437家。
在這樣的市場環境下,甜啦啦卻始終保持著高速發展的勢頭,在短短5年的時間開出了將近3000家門店,而且門店的存活率高達95.7%。
如此快的擴張速度和高存活率,這在餐飲行業,尤其是在茶飲行業是極其少見的。而這,得益于甜啦啦扎實的品牌實力。
第一,專業且日益成熟的管理團隊,為加盟商保駕護航。
據紅餐網了解,甜啦啦創始人王偉在涉足茶飲行業之前,做過麻辣燙加盟連鎖品牌以及采購平臺,并且在這兩個領域深耕了十多年,因此,甜啦啦團隊在連鎖加盟和供應鏈體系的打造上有非常豐富的經驗。
目前,甜啦啦在總部設有直營管理中心、財務管理中心、甜啦啦培訓學院、招商中心、市場管理中心、產品設計中心、企劃中心、儲運中心、品牌策劃、線上運營、網絡數據管理等二十多個專業部門。其中,負責加盟店運營管理的專業人才就有將近150名,他們專門負責下沉到各門店進行幫扶,每一名區域經理管理20家門店。
甜啦啦從創始之初的幾十個人,到今天已經擁有員工500余名,各部門各司其職,運用全產業鏈融合發展新模式,為甜啦啦的合作伙伴提供一站式的茶飲品牌連鎖服務。
第二,堅實的供應鏈體系,保證品控,不出差錯。
做加盟,最重要的是門店和產品的管控能力。甜啦啦的門店遍布全國28個省份,105個城市以及3個直轄市,因此對倉儲能力以及原料配送能力要求非常高。為了滿足需求,甜啦啦做了兩個方面的努力:
首先是生產基地的建設。
王偉告訴紅餐網(ID:hongcan18)記者,在品牌成立的第一年,甜啦啦便成立了專門的食品公司,開始打造供應鏈體系,并且在安徽蚌埠建了一個占地面積超過20000㎡的廠房基地,專注生產固體飲料、果醬、茶葉等原料。目前,該基地已經引進了德國先進機器設備,年產量可達25000噸,足以服務10000家客戶。
其次是冷鏈物流體系的建設。
隨著品牌的跑馬圈地,甜啦啦開始根據門店的布局情況,在全國各地進行倉儲物流基地的部署,目前已在安徽、長沙、天津等地建了配送基地,未來計劃在成都、西安、海南、沈陽等地建設更多配送基地。據了解,甜啦啦目前的配送可以做到門店下單后,只需三天時間就能到貨。這樣強大的配送能力,不但保證了門店出品的穩定,還避免了門店出現囤貨積壓的問題。
據透露,甜啦啦目前在安徽蚌埠的食品產業科技園正在投產,這是一個由當地政府牽頭,以甜啦啦品牌為依托,囊括了原材料生產、加工、倉儲、物流和辦公于一體的食品科技產業園。該產業園一旦建成,年產量預計將達50000噸,可服務20000家客戶。
王偉表示,雖然甜啦啦一直堅持走性價比路線,但是自品牌創立以來,也一直把產品當做品牌的生命線,嚴格把控每一家店面的出品管理,做到從采購源頭到顧客手中的每一個環節都嚴格把關。
03 不斷聚焦、迭代和升級,2021年甜啦啦有望突破5000家店扎實的根基,讓甜啦啦這匹極具實力的黑馬從三、四線城市跑了出來。如今,隨著下沉市場的競爭日益激烈,它也在積極謀變。
早期,下沉精耕可以填補市場的空白,但是近些年來,隨著市場的變化和消費者需求發生改變以及喜茶、奈雪等茶飲頭部品牌的紛紛下沉,三、四線茶飲品牌僅僅通過價格或者渠道去獲取消費者已經不占優勢。
王偉早已意識到這一點。因此,甜啦啦在一邊夯實后端實力,大刀闊斧地開拓市場的同時,一邊也在根據市場的變化規律,以及年輕消費者需求的更迭對品牌不斷進行升級與迭代。
首先,在產品上的升級迭代,用“冰淇淋+奶茶”搶占雙賽道。
據了解,甜啦啦幾乎每個月都會推出新的產品,其產品研發部門也會進行消費者調研,根據市場上的流行單品以及消費者最喜愛的產品進行深度的挖掘和研究。目前,甜啦啦的產品SKU有7大系列,囊括了當下最為熱門,消費者最為喜愛的鮮果茶、夏日經典、雪頂系列、無敵奶茶系列、奶昔系列、冰淇淋系列、圣代系列,總共36款產品,產品線非常豐富。
除了對菜單進行更新之外,甜啦啦也會對引流產品進行迭代升級。據了解,這些年來,光冰淇淋這一道單品的迭代次數就不下五次。
在最近一次的酸奶冰淇淋升級中,甜啦啦篩選了十多種奶源,最終采用了來自新西蘭的優質奶源以及意大利的酸奶菌種。據了解,意大利進口菌種經過了科學的菌株配比,可以瞬時干燥,保持活性,遇水即活,用這樣的菌種搭配新西蘭牛奶進行發酵,兩者結合制作出來的冰淇淋,不但口感更清香、爽滑,而且更容易消化和吸收。
雖然在原料等方面進行了全面的升級,但是甜啦啦的酸奶冰淇淋定價仍然是4元一支,把性價比發揮到了極致。
去年年底,甜啦啦還首次明確“奶茶&冰淇淋”雙品類賽道策略,以酸奶冰淇淋產品進一步拉開與同類品牌的差異化,從而強化品牌護城河。
其次,對門店進行迭代,通過場景體驗提高消費者黏性。
除了產品升級迭代,甜啦啦還通過就餐環境氛圍的營造來維護消費者的黏性。
據了解,甜啦啦與國內知名的第三方品牌策劃公司合作,每季度都會進行小范圍的門店設計,每年全國門店進行統一升級,并且時刻跟進消費者的新需求,設計出更符合當下年輕消費者喜歡的店面風格。
甜啦啦最近的一次門店升級,對門頭和室內的座椅、軟裝等進行了全面的升級,在店里加入了更舒適的卡座,以及裝飾畫和綠植,裝修以簡潔為主,就餐環境更顯輕松休閑,加上經典的黑白色調搭配出現代化的裝修風格,整體氛圍更年輕時尚。
第三,打破選址局限,把觸角伸向一、二線城市中心商圈。
以往甜啦啦的門店大都分布在低線城市,而且幾乎都是在學校或者商業街等人流密集的地區,但2020年開始,甜啦啦開始著手進軍西南市場,市場觸角也伸到到一、二線城市的主要商圈,逐漸開始在中心商圈布局。據王偉透露,甜啦啦在2021年有望突破5000家門店。
結 語5年開出將近3000家,甜啦啦憑借著差異化的品牌定位、精準的定價策略、穩固的品牌根基以及穩健的擴張方式迅速打開市場,并且在千億茶飲市場上占據了一定的市場份額。
這一次,登榜“2020年中國茶飲十大品牌”,是對甜啦啦在過去5年成績的最大肯定。未來,我們希望甜啦啦能持續發力,再創品牌輝煌。
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參考文章:
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(文/馬媛媛 編輯/張廣凱)曾經排斥加盟的新茶飲品牌們,改變了運營模式。從喜茶到樂樂茶,都將開放加盟作為了新的業績增長點。
4月23日,樂樂茶官方表示:“直營門店盈利模型打磨成熟,即將對外開放加盟業務。”
這一舉措早有跡可循,今年1月,樂樂茶關聯公司在招聘網站發布信息顯示,樂樂茶關聯公司上海吉茶餐飲管理有限公司招聘華北總經理、華北拓展經理等職位。當時有樂樂茶相關負責人向媒體透露,加盟還未有明確時間表。
目前,“樂樂茶特許經營”微信小程序是唯一加盟官方申請渠道,由關聯公司北京吉田餐飲管理有限公司負責。據了解,首批加盟區域有7個省市,分別是湖北、安徽、福建、江西、山東、四川、重慶,涉及華中、華東、西南三大區域。第一輪加盟門店已經在開業試點中,將在不久后正式開出。
在餐飲行業分析師、凌雁咨詢首席咨詢師林岳看來,加盟肯定是為了更快地擴張,通過品牌撬動社會資本和資源,但同時放開加盟也會有風險,容易有管理漏洞甚至失控,然后影響品牌口碑。
加盟是目前能迅速占領市場的最佳方式。從普華永道近期發布的“聚焦新消費”系列之茶飲市場洞察來看,新茶飲品牌主要分為“直營”“加盟”和“直營+加盟”三種模式,其中,加盟模式占比近七成;從品牌結構劃分,連鎖品牌在整個新茶飲行業所占市場份額最大,約占90.8%。
“直營”面臨盈利困境
樂樂茶2016年成立于上海,憑借“臟臟包”、“臟臟茶”的“茶飲+歐包”的模式在年輕人中間走紅,產品價格原本集中在19-29元之間,走的是中高端路線,同時注重“第三空間”的打造。不過,在2022年3月,樂樂茶宣布降價,將部分飲品價格控制在20元以下,飲品最低只要8元。
原本樂樂茶在廣州、北京、西安、南京、杭州、武漢、重慶等城市均有布局,后來其在2021年調整戰略,逐步退出了重慶、西安、廣州市場,同時縮減北京地區的門店,聚焦華東市場。
戰略縮表后的樂樂茶多次傳出“賣身”傳聞,直到2022年12月,奈雪宣布擬以合計5.25億元的現金對價收購樂樂茶43.64%股份,成為樂樂茶第一大股東。被收購前,樂樂茶連續兩年虧損。2020年,樂樂茶實現營收7.28億元,除稅后虧損為1956.2萬元;2021年,樂樂茶實現營收8.70億元,除稅后虧損為1814.6萬元。
作為新茶飲“全直營”的另一頭部品牌,樂樂茶現今的大股東奈雪的茶也面臨著盈利困境。其自2021年6月在港交所上市后便一路虧損,2021年營收達到43億元,虧損45億元,經調整后的凈虧損為1.45億元。2022年財報顯示,奈雪的茶營收為42.916億元,同比下降1%。凈虧損額為4.61億元,較上一年1.45億元的凈虧損額進一步擴大。
被奈雪收購后,樂樂茶將繼續保持獨立品牌運營。截至今年4月24日,樂樂茶擁有門店166家,全部都是直營門店,以華東地區為主,輻射華北、西南地區。據透露,樂樂茶在開放加盟業務后,首要目標不在于開店數量上的要求,而是先跑通首個單城模型,要讓第一批加盟商成功落地。
目前來看,加盟已成為茶飲市場頭部品牌普遍采用的模式,只有奈雪的茶還在堅持著全自營,但卻已經連續虧損四年。
在年報發布會上,奈雪的茶聯合創始人、董事長兼首席執行官趙林定下了今年新開600家的目標,這一數量超過過去2年新增店鋪的總和。從他的發言來看,奈雪的茶并不打算依靠加盟來實現這600家開店。
“加盟”是個好生意
樂樂茶官方對于具體申請加盟,也有一些硬性條件,比如店鋪選址要求30平方米以上,加盟人有100萬以上的合法現金或流動資產證明。品牌使用費按年收取為15000一年,開店綜合服務費30000和培訓費25000為一次性收取。加盟保證金50000,合約結束的話可以返還。按官方說法,從簽訂合同到開業,最快的話35天可以達成,投資一家門店金額需要40-50萬(不包含首批進貨款和房租)。
據透露,樂樂茶計劃推出“0.5倍樂樂茶+1.5倍其他茶”的加盟店概念。其中,0.5倍樂樂茶指相對于現有樂樂茶標準店的“面積大、投資較高”而推出的小店概念——小面積、高坪效。據介紹,0.5倍的投資即可獲得1個樂樂茶加盟店鋪。1.5倍其他茶指在品牌定位、調性、產品定位、品牌影響力等方面,相對傳統茶飲品牌有所拔高。相較之下,品牌定位、影響力、產品力相對有較高勢能,但又沒有設置過高的投資門檻。
去年年底,樂樂茶內部已對加盟模式進行了為期半年的測試,在近20家直營門店啟動了簡化版本菜單的AB測試,最終大幅度增加了共用物料的比例,減少了30%的單一物料。之后,為測試加盟店型,也專門開了兩家內部合伙店。
對于此次宣布開放加盟,樂樂茶希望通過“直營+加盟”兩輪驅動,憑借較高的品牌力、較低的投資門檻,加速搶占市場。在業內人士看來,樂樂茶此舉也是在為奈雪的茶探索“直營+加盟”模式的可行性。
而先行開放加盟的喜茶,近日又開放了海外市場的加盟業務,擴張到了美國、加拿大、澳大利亞、日本、新加坡、泰國等地。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為,茶飲行業發展這幾年,各個大品牌供應鏈完整度其實基本已經建設好了。在行業進入內卷化節點的時候,都會選擇增加加盟這一模式。這對品牌自身的規模化發展有更好的保障,但是并不是所有的品牌,都到了一個可以開放加盟的時機。
事實上,在開放加盟前,新茶飲的頭部品牌應該先自建工廠,布局上游供應鏈。
加盟做的正是上游和中游生意,這從蜜雪冰城的財務數據中不難發現。2019年到2022年,蜜雪冰城自營店一直維持在35家左右的規模,高的時候也就38家,但是加盟店從7000多家一路狂奔到20000多家。究其模式還是因為蜜雪冰城其實并不直接面對消費者,而是向加盟商銷售商品,并從中獲利。
招股書顯示,2019年至2021年,蜜雪冰城向加盟商銷售商品的收入分別達到24.27億元、45億元和98.50億元,分別占總收入比例94.63%、96.21%和95.21%。銷售的商品包括食材、包裝材料、設備設施、運營物資及其他,其中食材和包裝材料占總收入比例約八成。相對于上游原材料供應商,蜜雪冰城同時擁有消費品牌的優勢。說到底蜜雪冰城的經營模式是“品牌+供應鏈”,因此加盟店開得越多,蜜雪冰城就越賺錢。
但隨著加盟店越來越多,品牌將迎來管理上的考驗。朱丹蓬指出,目前我國茶飲品牌已經進入深度存量博弈的階段,但門店擴張只是規模層面的問題,能實現可持續發展才是核心,門店數量相對領先,并不意味著品牌就會贏得生存機會。
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