鹵菜店怎么起名字大全 鹵菜店怎么起名字好

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文章詳情介紹：

• 1,十大最受歡迎鹵味熟食品牌：周黑鴨力壓絕味，紫燕第四
• 2,2分鐘拆解火爆的鹵味品牌店，學會打造火爆鹵菜店的科學體...
• 3,鹵菜新手怎么選擇開自己的店，沒有認識到這些問題開店注定會失敗
• 4,昆明藏于市井的8家神級鹵菜店，不在本地待上7年絕對不知道

十大最受歡迎鹵味熟食品牌：周黑鴨力壓絕味，紫燕第四

引言：NCBD（餐寶典）即將發布《2020上半年中國餐飲行業全景發展報告》，作為報告的重要組成部分，餐寶典針對各大餐飲品類展開了“十大最受歡迎”系列評選，本次發布的是第三份榜單“2020上半年中國十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”。

近日，NCBD（餐寶典）評選出“2020上半年中國十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”，該榜單的“歡迎指數”由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。其中，差評率首次作為關鍵指標被引入NCBD消費者歡迎評價體系，更能真實、客觀地反映出企業在消費者眼中的受歡迎程度。

歡迎指數滿分100分，此次得分最高的是周黑鴨（85.30），其次是絕味鴨脖（82.16）和煌上煌（81.44）——“鴨界三強”包攬了榜單前三。在它們身后依次是紫燕百味雞（80.09）、精武鴨脖（77.18）、鹵人甲（76.84）和廖記棒棒雞（74.09）。久久丫（73.80）、辣小鴨（71.95）和留夫鴨（70.03）則分列八至十位。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數據挖掘與分析制作并發布，歡迎指數由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。

這10個上榜品牌中，有7個“做鴨的”、3個“做雞的”。整體而言，“做鴨的”實力要更勝一籌，目前已經誕生了3家上市公司。而3家“做雞的”品牌暫時無一上市，僅有紫燕百味雞日前披露準備登陸A股。

2019年12月20日，“亞洲最大的地鐵站”——廣州地鐵天河公園站正式啟用。這個地鐵站的啟用究竟經歷了幾番波折，感興趣的朋友上網一查便知；這個地鐵站到底有多高的顏值和多高的關注度，很多公開的報道也已經“吹”過了，此處都不再贅述。

話說在20日這天晚高峰時期，這個嶄新的地鐵站內并沒有什么乘客，更多的是來觀光打卡的市民。地鐵站的很多廣告位和鋪面也都虛位以待，僅有零星的兩三個嘗鮮的“金主”，其中一個就是周黑鴨。

△圖自餐寶典

這個選址倒也符合周黑鴨一貫的調性。事實上，周黑鴨因其選址多在地鐵口、高鐵站和一、二線城市的核心商圈等地，給人的感覺是定位比較高端，品牌比較“高級”。再加上它長年堅持直營，于是，相比于通過招商加盟迅速擴張的絕味和煌上煌，周黑鴨盡管門店數遠不如這兩家，但品牌口碑要高出一籌，差評率也遠低于它們。

去年11月，周黑鴨開放了城市特許加盟，今年6月又開放了單店特許加盟，加盟門檻也由500萬元降到了30萬元。開放加盟后，周黑鴨的口碑、差評率等或許會存在波動；但就當下來說，周黑鴨依然還是最受歡迎的鹵味熟食品牌。

紫燕百味雞的創立時間可以追溯到1989年，比本次榜單上其他所有品牌的創立時間都要早。紫燕食品的成立時間則是2000年，目前門店數量有4000多家。

據報道，2019年紫燕食品僅靠“夫妻肺片”這一道菜，就實現了16億元的銷售收入。

△圖自餐寶典

去年10月，紫燕食品副董事長桂久強曾公開表示，“星巴克目標是今后在國內每年開一千家，我們的目標也是一樣，到2025年的時候，我們大約開到一萬家左右，一萬家不是很難實現的目標，因為絕味已經實現了。我們按照一年一千家目標看看，將來能不能實現。”

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于是有評論認為，紫燕上市是為了“沖刺萬店目標”。對這一說法，紫燕方面未置可否。

不過如果紫燕能順利上市，那至少說明一點：因為產品更易標準化和規模化，鹵味品牌對擁抱資本這事更開放更積極，一個千億市場就有了4家上市公司。

另據公開信息顯示，紫燕食品實際控制人為鐘懷軍、鄧惠玲夫婦，及兩人的兒子、女兒和女婿，五人直接及間接合計控制公司88.58%的表決權，從而共同控制公司。“如果紫燕食品成功上市，即使參考同類公司的最低市值，鐘氏家族身家或將輕松超過100億元。”（紅星新聞）

今年疫情期間，周黑鴨、絕味食品和煌上煌這三家各自捐了1000萬元，很好地體現了公眾公司的社會責任感（見《2020中國餐飲企業社會責任發展報告》）。盡管在休閑鹵制品行業中，這三家的市場份額合計也才16%左右。

數據顯示，2019年中國鹵制品行業市場零售規模達1100億元，同比增長20%，預計今年達到1235億元。

這個市場目前呈現出的特征，可以簡單概括為：行業格局分散、連鎖擴張加快、積極擁抱資本、迎合消費升級。在這樣的市場，盡管絕味食品如今在門店規模和市值上都一騎絕塵，但并不意味著江湖格局就此確定，其他玩家依然大有機會。

沒準下一次的歡迎榜上，各品牌的位次會有變化，甚至有新面孔上榜也未可知。

2分鐘拆解火爆的鹵味品牌店，學會打造火爆鹵菜店的科學體...

通過2分鐘的拆解，我們可以學會如何打造一家火爆的休閑鹵味店。這家店選擇了火車站這個位置，跟某黑鴨抱團在一起，共同的吸引力很強。店名是品牌名加上品類名的命名方式，是目前最主流的品牌命名方法。店門以紅色和黃色為主色調，非常醒目。門頭上加上信任狀和廣告語會更有說服力。比如，可以展示一年賣出的鴨脖數量，或者是“一萬七千加列”。店內有一個發光燈箱，上面展示招牌菜品和營銷活動。顧客可以一目了然地看到。二維碼引導顧客掃碼進入私域，可以創造很多場景和情緒價值。想啃鴨脖是一種行動指令，而不是想吃鴨脖。背景墻展示菜品燈箱和提煉字。菜品組合方式非常有趣，既有招牌鴨脖，又有其他菜品和葷素搭配。還有醬板鴨新品。從口味上來說，有辣的和不辣的鴨爪。從價格和利潤上來說，素菜的利潤更高。背景墻上展示了鹵藕產品的賣點和香辛料的特點。柜臺上的鹵菜產品采用氮氣鎖鮮裝，可以最大程度地保持顏色和新鮮度，同時也能起到防腐作用。保質期可以從一周到半年不等，非常方便儲存備貨。這是一個立體的菜牌，可以更直觀地了解整個店的產品。線上每道菜都有明碼標價、照片、價格和分量，價格帶可以供顧客參考。品牌之所以火爆，是因為它的品牌定位、品牌打造能力和各種運營能力。包括強大的供應鏈和中臺能力。

鹵菜新手怎么選擇開自己的店，沒有認識到這些問題開店注定會失敗

自己家族店

有好多朋友在與譚談交流開店時往往都會拿一些例子來做比較，從而就此得出一些極端的想法。有朋友說，我們那里有個店生意好得很，店里鹵豬蹄好吃得很，一天要賣多少多少、、、、、從而自己也想去賣豬蹄，以豬蹄為主。有朋友又說，我們那里有個品牌熟食，一年就開了好多家，從而自己也要做那樣的模式，有的朋友還說，我們那里有家店，味道很特別，生意火得很，從而自己也想要做那樣的味道，大家說這樣的想法是不是有些似曾相識呢？說不定你也是那樣打算的吧！

譚談在跟一些熟食連鎖店做研發時，我們內部人經常會探討一些問題，什么問題呢？怎么做自己的消費習慣？這就是我們熟食開店的首要的目的，我拿成都幾個熟食品牌來跟大家舉幾個例子分析一下，該怎么來選擇開我們自己的店，注意：是舉幾個例子，絕不是說誰好誰不好，請各位鹵友，不要上綱上線的認為譚談又在跟那個熟食品牌打廣告了，我們只是為了文章主題來舉例做分析。

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成都的廖記棒棒雞和紫燕百味雞這兩個品牌店，說實話，這兩個店的招牌一個棒棒雞，一個百味雞，真正這兩個菜的銷售其實并不好，市場的反饋其實沒有他的名字那么響亮，棒棒雞店的耳片和兔丁以及他的休閑食品鹵，賣的才是最好的。紫燕百味雞店也是這樣，他們的夫妻肺片才是店里賣的最好的。那么他們做的是什么呢？廖記棒棒雞做的是類型和層次，以抓住年輕一族為方向，所以他們是以休閑鹵和涼菜為主，再加上一個整體店面的檔次（說廖記棒棒雞是成都最高檔次的熟食店，應該是站得住腳的）。紫燕百味雞做的是大眾和那么一點隨心所欲，為什么這么說，因為這個店不按常理出牌，比如說他這個店的夫妻肺片，我們都知道夫妻肺片的原料都是牛身上的東西，然而他們卻廣而容之，加一些耳片，鴨胗等非牛類原料，雖然同行業不認可，可是，顧客認可呀！廖記棒棒雞做的就是年輕一族和有點小資的情調，這就是他所要像自己的顧客傳輸的一種習慣。紫燕百味雞就更一目了然了，不管是白貓還是黑貓，只要抓著老鼠就是好貓，他在菜品原料的選擇上真是包羅東西南北的突破地域，這就是為什么這個品牌在川外比川內做得旺的原因了。像這兩個品牌店，你沒有深入的了解，你就說，我開個店也要做棒棒雞，百味雞來賣，你就能做成他們那樣了嗎？答案就太未知了、、、、、、、

再說成都廖排骨，以排骨為名，他的直營總店（注意我說的是直營總店哈，不是加盟店）每天的生意真是沒得說，當然排骨賣的最火，（成都還有個蔣排骨以前也出名，但現在幾乎難得聽得到了）在成都其他的熟食店，大家可以去調查，有幾家在賣排骨，或者是說，有幾家的排骨是賣出來了的，其實排骨在其他熟食店的存在感，幾乎可以算沒有。我們行業內的人經常會說，你去做個店，每天就從廖排骨的直營總店去拿排骨，在不打他牌子的情況下放在你店里賣，是什么效果呢？答案就是顧客還是會說，你那個味道沒有廖排骨的正宗。再進一步，就是你打他的牌子，在另外一個地方，賣同樣的東西，你也很難做到，他總店的營業效果。這是為什么呢？廖排骨總店，在那個地方十多年了，周圍的人，也就吃了十幾年，潛移默化的就對那個味道和對那個熟絡的地方產生了微妙的情感，這就是人的消費情感，也就是熟食行業所說的消費習慣。

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還說成都的老枝花鹵這個品牌，大家上網一搜就知道，這個店的銷售最大來源就是網店，可以說網上應該要站到他銷售的很大一部分份額 ，那么網上銷售會以什么為主呢，當然是休閑食品鹵了，他們做的就是四川特有的油鹵，原材料也追求一些新奇特，來滿足網上消費的群體，經常在網上買鹵食的人群，我想不用我說，大家也應該知道吧！然而，他真正的實體店生意卻沒那么好的反響，那么他在網上做，做的是什么？做的是宣傳，老枝花鹵的來歷，我就不多說了，大家一搜便知，你看到他們那么做，你也說我要那么做，請問你的宣傳做好沒有呢？

另外，近兩年比較火的現撈模式店，都說是現撈模式了，大家記著，現撈店，不是一種鹵菜，而是一種鹵菜的銷售模式而已，這個模式確實是熟食行業里新出來的標桿，就是因為這個模式打破了傳統熟食開店的老舊陳立銷售法，所以才一下子火遍成都大街小巷，這個模式規定了銷售時間，每天下午3.30左右出鍋，都是在店的門頭現場鹵制，然后擺在門頭直接面對客人，不用任何隔斷和遮擋，客人自助選擇，這樣就給了一個，顧客選擇的參與性，比那些有玻璃隔斷的給人感覺就親近得多了，還有一個，目前成都現撈模式做的大部分是以年輕人為主，就是所謂的休閑鹵，成菜出來需要拌油，甚至于泡油，味型上也偏向藤椒麻辣味，對于這些特點，可以說都是爭對成都年輕人定做的，年輕人的新鮮感要強一些，所以這個模式也找準了人群，如果把這個模式產品換成純傳統菜品，可能出來的效果就不一樣了。如果我們毫不知情的朋友，把這些菜品特點和陳立特點不做任何改變的復制到省外，會是什么效果， 毫不客氣的說，死得多，活的少，因為川外，特別北方一帶，天氣多變，風沙也重，另外口味也有很大的地域性，你還去做明檔而沒有任何遮擋的現撈，而且做的菜品也是當地的飲食大忌，你說，適不適合呢？ 現撈店很多人把他認為是出來的一個新式的鹵菜項目，就是因為有這么多不懂的人才有這么多跟風者，當然，筆者也算是一個，但是筆者可不是不懂才跟的，只是覺得，時機成熟了，必須加入，然后掙一年熱錢，趕緊退出（筆者是去年做了一家技術投資的店，今年退出，具體原因我們就不說了）

最后說說我們的家族店，一個典型的家庭店，在同一個地方十六年了，顧客百分之九十以上都是老顧客，十幾年的店，在菜品上相比開始幾年有一些變化，但是，總的說來大的方向沒有一點變，那么都是老顧客，他們會不會吃煩了呢？答案是，店里的年均營業額一直也沒有下降過，中途也不乏競爭者而入，起初對我們還是有些影響，但是，不到一個月又恢復正常，這是為什么？一些老顧客有時自己都會說，天天都是這些，但是吃來吃去還是吃到你們的順口，總感覺他們的（是指那些新來的競爭者）不是那個味兒，這里面的原因，當然味道有一定的因素，但是，一定不絕對，更多的可能是我們長久的與顧客建立的那種微妙的情感，家庭店做的是什么？做的是靈活，做的是與顧客建立的人際信任，我可以這么說，一個老店，絕對有與顧客成為家庭座上賓的人，這就是越老的店，越經久不衰的原因。那么你看到這個老店賣那些東西，生意做那么久，是不是也跟著說，我也要賣他那些東西呢？、、、、、、、 我說這么多的初衷，希望大家能明白。

家族店香料配制

家里的父親經常跟我和兄長說一個問題，如果說我們家里的店這十多年是我整天守在店里經營，可能就做不到現在這么穩定，如果說叫我兄長，在外面跑，做研發，做技術指導給人開店，可能他也做不到那么周全，這是一個父親對自己兩個兒子最貼切的剖析。這是為什么？這是因為譚談在家族店剛開起大半年后，自己就跑出去做技術去了，不斷的在外面見識操作新的東西和技術，從未停止過與外面的交流。然而我那兄長，十多年就守著家里方寸間的店里，聞雞而作，落日而息！他所掌握的技術，就是機械的，一個機械而封閉的技術持有者，也只能教出一個固定的模式，然而熟食開店就是最忌諱固定模式的死板了，所以我經常跟交流的朋友說千萬不要復制一個死板的模式去做店，我以前的文章早就說過，你看到這個店生意很好，但是你要知道，要清醒，人家的生意是人家的，不是說你去復制過來，你的生意也就會跟他的一樣好了。

不管是哪個熟食品牌連鎖店，他們的每個分店都不會是穩賺的，還是有生意不好賠錢的，這是為什么呢？都同樣的模式和菜品還有味道，這其中的因素都是多方面的，地理關系，消費觀念關系，還有我們從業人員的關系等，說道底就是沒有讓顧客，對你的產品產生消費習慣，你的產品或者是模式沒有去主觀的影響你的顧客，當然也就沒有你的消費群了，

技術一定要有迎合市場的變通，我們的變通，一定是建立在滿足顧客的消費習慣之上的。

師傅領進門，修行在各人！學東西，不能死學！用技術，不能機械！任何東西我們都不要進入一個極端，熟食店？我們要做自己的模式，給客人引導屬于自己的理念，來感染顧客，留住顧客。一個好的核心技術我們要去遵守，但是地區與地區的不同，從而就會有不同的飲食習慣和消費觀念，在遵守核心技術的原則下，我們還是要做一些迎合本地的細微改變，這樣才能賦予技術本身的生命力，死水必臭，流水不腐的道理同樣是我們熟食人需要去注意的，自己開店，自己一定要有主見，不要犯跟風的錯誤。

我們一直從事熟食開店快二十年，愿與各位分享交流，分享我們的操作經驗，解答在熟食開店中遇到的問題，更多熟食鹵菜方面的操作文章，歡迎關注我頭條號，有問題可評論區留言，我們會作后續的一一解答

五香鹵鴨

自己家族店

昆明藏于市井的8家神級鹵菜店，不在本地待上7年絕對不知道

無鹵味不昆明，這8家本地老饕口口相傳的神級鹵味店，你吃過幾家？

前衛農貿市場鹵菜

地址：前衛路引攤入市農貿市場內左邊排隊那間

這家店其實是有名字的，但是總是想不起來，每次去都說前衛農貿市場鹵菜。這家店在農貿市場內，一進去的左邊那排，排隊最長的那家。每天下午4點半準時拉著鹵菜過來賣，很多人都提前在門口等著。

營業時間：下午4點半至賣完

金記鹵雞店

地址：南屏街順城(近ZARA專賣店)

這家怕是昆明名氣最大的一家鹵菜店了，感覺門口永遠排隊！好多買家排幾個小時的隊就為吃一口他家的鹵味，這長長的隊伍都成了順城一大街景了。味道不錯，但就是價格有點貴。最佳推薦他家的雞腳、牛舌還有腱包、雞翅。

營業時間：上午11點至賣完

西站289號鹵味店

地址：滇緬大道289號（西站鐵路道口旁，公交車站后方）

這家店沒有店名，但住附近的人都知道，在這個位置開了已有快20個年頭了，算得上老店了，專門經營各種熟食鹵菜，每天人都很多。

營業時間：下午3點半至賣完

廣州永紅鹵菜館

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地址：官渡區和平村和平北路2號附12-13號(近女人街)

這家是廣式鹵味，品種很齊全，有鹵雞腳、燒肉、燒鵝、鹵豆腐等等，每天下午4點開店，不多時便來買鹵味的人流便排起了長隊，去晚了還買不到呢。

營業時間：下午4點至賣完

味美軒鹵菜店

地址：篆新農貿市場內（肉類區旁）

篆新農貿市場美食真的很多，味美軒作為相當有名的鹵菜名角，排隊是一定的，下午3點半開賣，記得趕早哦！

營業時間：下午3點至賣完

蘭老鴨鹵菜

地址：丹霞路與西園路交叉路口（白馬店）、篆新農貿市場新聞路門口（篆新店）、白云路449號（白云店）

品種多，價格適宜，墻裂推薦除了烤鴨之外的糖醋排骨、鹵牛肉、鹵豆腐......

營業時間：上午10點至賣完

頤人園

地址：東風東路紅房子溫泉大酒店一樓

頤人園店不僅米線面條配套賣，還做鹵味，一碗米線配上這么多美味的鹵菜，菜品豐富，讓你可以在店里坐下來慢慢品嘗鹵味也是種別樣的感受。

營業時間：24小時營業

義興齋(建設路店)

地址：五華區建設路(近新建設電影院)

義興齋的鹵牛肉、醬鴨和烤鴨是特色，便宜且好吃，25元一只的醬鴨可以三四個人吃，配上魚片湯，也不錯。而且這家店也是“包子老店”，主要有鮮肉、香菇、云腿、芝麻等餡，鮮肉和香菇的都是肉包，味道不錯。

營業時間：上午10點至晚20點