餐飲套餐名字大全還有餐飲店鋪介紹范文大全

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文章詳情介紹：

• 1,只有三個(gè)包房的餐廳 會(huì)是下一個(gè)美味傳奇嗎？
• 2,餐飲店如何設(shè)計(jì)才能讓你的店面脫穎而出
• 3,肯定又有人說(shuō)我酸了吧_#餐飲內(nèi)卷的套餐真的敢吃嗎
• 4,經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，開(kāi)小吃店必備的30條選址經(jīng)驗(yàn)

只有三個(gè)包房的餐廳 會(huì)是下一個(gè)美味傳奇嗎？

上海的美食海納百川，其中傳奇的一脈叫“川揚(yáng)合流”，源于老字號(hào)梅龍鎮(zhèn)酒家，餐廳原本經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜，上世紀(jì)四十年代，時(shí)任經(jīng)理吳湄女士英明決策，邀請(qǐng)川菜名廚沈子芳加盟，由此開(kāi)創(chuàng)了“由揚(yáng)入川、川菜揚(yáng)點(diǎn)”的嶄新局面。

八十多年過(guò)去了，川揚(yáng)合流的美味傳奇漸漸被人們遺忘，直到最近，驚喜發(fā)現(xiàn)一家新店，重拾淮揚(yáng)菜與川菜的融合，餐廳名叫福廬，英文名取諧音Full House——不知是有心還是無(wú)意，它也選址在南京西路上，跟不遠(yuǎn)處的梅龍鎮(zhèn)老店正好遙相呼應(yīng)。

我得緣嘗鮮，與大家分享：開(kāi)場(chǎng)一條 “金金魚(yú)”，做得惟妙惟肖，金黃的魚(yú)鱗是云南小瓜，肚子里藏著海蜇細(xì)絲，吃的時(shí)候要把它們拌起來(lái)，真有點(diǎn)舍不得動(dòng)筷子。

四道冷盤有著好聽(tīng)的名字——蝴蝶是竹莢魚(yú)，經(jīng)過(guò)兩天的熟成，再用甜菜頭腌，擺出來(lái)明艷動(dòng)人，還配了碟特制的油碟，加了海鹽的花生油格外香，又蘸出幾分潮汕魚(yú)生的風(fēng)味。

如鳳凰展翅，是空運(yùn)自廣東的葵花雞，吃葵花籽長(zhǎng)大的雞皮滑肉嫩，特別調(diào)了醬油，蒜蓉熟軟提香，油潑辣子帶來(lái)些許煳辣味，皮下一層雞凍，跟紅油融在一起，很迷人。

新西蘭帶子碩大而柔軟，吃口分外甜嫩，一旁配了泡菜青瓜，又很爽口。

美名“開(kāi)屏”的一道蔬菜，選了時(shí)令的茭白心，一株株纖細(xì)，帶著湖水的清新，加幾絲白蘆筍，做成淡淡的椒麻味，夏天吃起來(lái)好舒心。

一只迷你的燒賣，用了傳統(tǒng)的冰皮，頂上一抹魚(yú)子醬我以為只是點(diǎn)綴，沒(méi)想到咬開(kāi)來(lái)里面的餡全部是魚(yú)子醬啊，一輪咸鮮的突襲。

牛舌也做得精巧，慢煮過(guò)的牛舌切成指尖般大小，浸在芝麻紅油里好香，特別插一支文竹當(dāng)叉子，吃起來(lái)有淮揚(yáng)的雅趣，入口又是川菜的滋味。

拆燴魚(yú)臉是一道經(jīng)典的淮揚(yáng)菜，這里更上層樓，燉了鮮美的甲魚(yú)湯，幾絲滑溜的莼菜帶來(lái)江南風(fēng)情，又加入當(dāng)歸散發(fā)悠悠藥材味道，魚(yú)臉肉滑口而甲魚(yú)裙邊糯口，蒸盅都好滋潤(rùn)。

跟著是一套傳統(tǒng)老菜：雪花雞淖，將雞胸肉在豬皮上用刀背剁成泥狀，加入蛋清，炒到松軟，這道菜之前我在川菜館子吃過(guò)好幾個(gè)版本（上海的鄧師傅、成都的軒軒小院、澳門的蜀道），都是云朵般軟嫩的口感，但這里的完全不一樣，竟然是充滿空氣感的輕盈，潔白的一朵，真的好似雪花，飄落在舌尖，轉(zhuǎn)眼就消融。

與之搭配的一道叫象眼鴿蛋，我是第一次見(jiàn)，似乎出自魯菜、后傳入淮揚(yáng)，用酥皮做底，釀入蝦膠，再扣半個(gè)鵪鶉蛋，好像大象的眼睛，也有點(diǎn)兒像港式蝦多士，搭配雪花一起吃，是新奇的感覺(jué)。

玻璃明蝦，細(xì)致去除了蝦線，只留潔白的蝦身，又用巧妙的刀工，令蝦球如牡丹般綻放，泡椒與煙肉姹紫嫣紅，增添發(fā)酵后的鮮和煙熏后的香。

一道神奇的菜，如果服務(wù)員不說(shuō)，我們只當(dāng)是年糕，原來(lái)竟是魚(yú)肚！選八斤朝上的江團(tuán)魚(yú)肚，用高湯煨入味再煎香，吃起來(lái)軟糯極了，膠質(zhì)近乎黏唇……先吃原味，再蘸辣醬，店里自己調(diào)的“辣伙醬”，微微辣，我也好喜歡。

紅燒甩水是江南名菜，這里竟然用黃魚(yú)的尾巴做了個(gè)清爽的甩水，沒(méi)有濃油赤醬，盡是天然的魚(yú)鮮，更妙是擺了個(gè)好看的扇形，連流蘇都逼真，這是在致敬文華東方嗎？

鴿子做成兩吃，鴿腿鹵得入味，絲絲腿肉牽出深濃醬香，鴿胸肉跟山藥片一起炒，火候真好，滑嫩極了——最近幾頓飯，從上海EHB到香港Amber，主菜都是鴿子，相比西餐，中餐絲毫不輸，可謂各有千秋。

回鍋肉炒出了微卷的燈盞窩，夾在蝴蝶荷葉餅里吃特香，一旁配了青脆的二荊條，老豆腐開(kāi)花刀墊在底下，吸飽了醬汁也好吃。

這套菜單定價(jià)1688，在上海的高端餐飲里，我覺(jué)得算是合理，整個(gè)七月，餐廳都會(huì)做閉門內(nèi)測(cè)，八月一號(hào)開(kāi)始接受預(yù)定，我猜到時(shí)候會(huì)一位難求——畢竟是川揚(yáng)合流在新世紀(jì)重現(xiàn)江湖，畢竟整間店只有三個(gè)包房，福廬會(huì)是下一個(gè)美味傳奇嗎？

餐飲店如何設(shè)計(jì)才能讓你的店面脫穎而出

目前的餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的時(shí)代，餐飲企業(yè)不僅僅只是把產(chǎn)品口碑做好，更注重給消費(fèi)者帶來(lái)更多附加價(jià)值的同時(shí)，也享受到更好的餐飲體驗(yàn)與服務(wù)。而每一個(gè)餐飲酒店，在前期都要面臨店面裝修的問(wèn)題，如何打響這第一炮至關(guān)重要，因?yàn)楹玫脑O(shè)計(jì)能夠提升視覺(jué)上的營(yíng)銷，不僅讓你的店面在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，能讓客戶把你的店記在心里。那么下面杭州餐飲店裝修設(shè)計(jì)公司小編給大家簡(jiǎn)單介紹幾點(diǎn)。

一、引流

走廊的設(shè)計(jì)方面，要堅(jiān)持空間感，確保交通流暢性，照明方面可憑借中式燈籠燈光，來(lái)營(yíng)建一種人文的氣氛，烘托就餐環(huán)境，集結(jié)消費(fèi)者消費(fèi)熱心。具體規(guī)劃中，不管是墻面、門窗，都可融入中式元素。例如，在燈籠上印上古詩(shī)文字，將具有我國(guó)古代文明特征的就餐環(huán)境，以直觀的辦法展現(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者感受我國(guó)古代文明的藝術(shù)魅力。

二、明檔設(shè)計(jì)

新穎的明檔打造場(chǎng)景，豐富的明檔展示以及特有的明檔交互模式，從不同的維度為顧客呈現(xiàn)出的場(chǎng)景效果，把顧客代入其中，從而得到顧客的信任。例如廚師對(duì)于不同產(chǎn)品的不同加工方式，一般分為扒、烤、煎、炸、煮、燉等等，每一種的烹飪方式都有其獨(dú)特的閃光點(diǎn)與顧客達(dá)成一種食欲上的共鳴。

三、工藝交流

明檔是餐廳后廚前置的一個(gè)形式，同時(shí)也代表了餐廳的門面。其意義不僅僅是廚房的位置替換和廚房的透明化。好的明檔設(shè)計(jì)能夠替代傳統(tǒng)的餐廳廣告，實(shí)現(xiàn)真正的餐廳自我營(yíng)銷。是通過(guò)廚師高超的烹飪展示，爆品的感官吸引力，以及明檔設(shè)計(jì)對(duì)品牌文化的傳播來(lái)達(dá)到的。通俗的講，好的明檔設(shè)計(jì)會(huì)為餐廳帶來(lái)好生意。

四、提升空間質(zhì)感

在整體材料選擇方面，要堅(jiān)持材料原有肌理，運(yùn)用傳統(tǒng)木質(zhì)紋理裝飾材料，營(yíng)建一種天然、精約、通透的空間感，給人不同的視覺(jué)感受與體驗(yàn)享用，顯現(xiàn)古典神韻，使中式空間的美得以展現(xiàn)。而鏤空屏風(fēng)距離的運(yùn)用，不僅提高了空間美感，更節(jié)省了空間使用，提高了空間靈活性，為店內(nèi)空間合理的使用供給了便利條件。這種古典室內(nèi)裝飾物的運(yùn)用，能使店內(nèi)出現(xiàn)一種諧和之美、安靜之美，同時(shí)也體現(xiàn)了我國(guó)傳統(tǒng)文明表現(xiàn)。

五、科學(xué)布局

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消費(fèi)者是動(dòng)態(tài)的，進(jìn)店消費(fèi)不可能局限在就餐空間內(nèi)，偶爾會(huì)走動(dòng)，會(huì)跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要。客座數(shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)濟(jì)效率，在單位面積內(nèi)追求大的客座數(shù)量是餐飲類空間設(shè)計(jì)的基本原則，但必須有度，考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。定位明確的餐廳，應(yīng)該讓顧客看一眼店內(nèi)的裝飾和座位設(shè)計(jì)，就能感受出來(lái)一個(gè)店的餐飲類別和品質(zhì)格調(diào)。

肯定又有人說(shuō)我酸了吧_#餐飲內(nèi)卷的套餐真的敢吃嗎

什么是內(nèi)卷？餐飲內(nèi)卷到底有多惡心？餐飲人該怎么破圈？之前講了什么是內(nèi)卷，不太懂的朋友可以去上一條視頻看一下。

第2個(gè)問(wèn)題：餐飲內(nèi)卷到底有多惡心？中國(guó)人是出了名的內(nèi)卷，有個(gè)動(dòng)人的詞叫勤奮。還有個(gè)迷人的句子叫不要輸在起跑線上。拼時(shí)間某火鍋24小時(shí)營(yíng)業(yè)，越來(lái)越多的人增加了營(yíng)業(yè)時(shí)間。餐飲人平均工作時(shí)間都要在11個(gè)小時(shí)以上，親力親為的，十五六個(gè)小時(shí)的都不算少數(shù)。還有很多的餐飲人幾乎是全年無(wú)休。拼低價(jià)沒(méi)有最低，只有更低。各種霸王餐搞賠錢賺人氣。正經(jīng)800做品質(zhì)生意的餐飲人投入產(chǎn)出比反而越來(lái)越低。商家相互競(jìng)爭(zhēng)給消費(fèi)者提供更好的東西破圈。這是好的內(nèi)卷，比如零售實(shí)體破圈，有了電商方便了大家。但是如今的餐飲卷什么呢？比的是誰(shuí)成本更低。福爾馬林蝦，儲(chǔ)備肉，僵尸肉，藥罐魚(yú)。一些催生的菜，各種科技與狠活，小味噌一下就上來(lái)了。這些都什么玩意？臭良心，人在做天在看。下面有人拿小本記著，知道嗎？

餐飲不是身外之物，是入口的東西，身體會(huì)吸收的。我勸勸那些做餐飲自己都不吃自己店里東西的餐飲，老板們和生產(chǎn)商們，您自己都不吃還指望長(zhǎng)久，積點(diǎn)德饒了自己吧。

18層可不好挨呀。

我也勸勸消費(fèi)者們，你相信我，你不干餐飲，你真不知道有的人良心有多黑，給你100塊錢讓你吃蟑螂你不吃，死蟑螂剁碎了賣你5塊錢吃的香著。嘎嘎的是不是眼睛看不見(jiàn)心里還沒(méi)點(diǎn)數(shù)嗎？食物是入口的東西，別因?yàn)槭∪蟼z棗埋下對(duì)身體不好的種子。貴的東西不一定就是好的，但是低于市場(chǎng)價(jià)格太多的東西，你就別指望它會(huì)好。

明白嗎？餐飲人也是商人，不賺你錢難道搞公益，很多毒素日積月累總會(huì)爆發(fā)，醫(yī)院不僅貴他還受罪對(duì)不對(duì)？有好身體才能談生活質(zhì)量對(duì)嗎？

接下來(lái)，咱們說(shuō)第3個(gè)問(wèn)題，餐飲人如何破圈，還是看下一條。記得點(diǎn)贊關(guān)注我。

經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，開(kāi)小吃店必備的30條選址經(jīng)驗(yàn)

想開(kāi)店做生意，選址是關(guān)鍵。選址需要考慮的基本元素中最重要的是：人群對(duì)口，人群對(duì)了一切都對(duì)。

餐飲店常見(jiàn)的6大地段定位

1.人口流動(dòng)點(diǎn)

車站無(wú)疑是人口流動(dòng)量最大的地點(diǎn)，在車站附近，顧客群是來(lái)往的乘客。

2.辦公樓

在公司集中區(qū)，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。主要考慮午餐高峰時(shí)期、下午茶包括假日及周末情況。屬中高檔消費(fèi)。

3.學(xué)校

在學(xué)校街道經(jīng)營(yíng)，考慮季節(jié)性的差異和寒暑期的問(wèn)題。平時(shí)學(xué)生聊天、消遣為主。便捷，潮流為吸引力。

4.商業(yè)街

商業(yè)鬧市區(qū)是約會(huì)、聊天、逛街、休息的場(chǎng)所，也是開(kāi)店最適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。

5.社區(qū)

在人口聚集的住宅區(qū)，必須明確體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。衛(wèi)生，物美價(jià)廉為選項(xiàng)。

6.市郊路段

在該地段餐飲店必須設(shè)有停車場(chǎng)，并且要有醒目引人的廣告招牌。一般適合開(kāi)農(nóng)家樂(lè)，聚會(huì)餐廳等。

精準(zhǔn)選址應(yīng)規(guī)避的10種店鋪

1.“金角”店鋪

選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊、草肚皮之說(shuō)：

金角的鋪位是首選。

因?yàn)榻纸菂R聚四方人流，人們立足時(shí)間長(zhǎng)，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財(cái)氣旺如KFC、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛(ài)選這樣的金角位置。

銀邊是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口，也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣、有時(shí)間高密度停留的地方。

距離金角不遠(yuǎn)，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內(nèi)。所以銀邊也不缺客流。

草肚皮則指中間部分，因客流分散、購(gòu)物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營(yíng)困難重重；或是一頭一尾都有吸引人氣的競(jìng)品。如果要是單獨(dú)靠產(chǎn)品吸引客流，困難很大。一定要慎重選擇。

2.轉(zhuǎn)讓的店鋪

轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多，如果一定要選轉(zhuǎn)讓的店鋪，要多留心眼。

轉(zhuǎn)讓費(fèi)的價(jià)格和店面的價(jià)值往往是相同的。好的店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)就會(huì)越高。那其中增加的成本，回收周期要仔細(xì)測(cè)算：

房東是否同意轉(zhuǎn)讓？如果房東不同意轉(zhuǎn)讓就存在合同到期沒(méi)法續(xù)租及房東隨時(shí)收回出租權(quán)的風(fēng)險(xiǎn)。

債務(wù)是否交割清楚？如會(huì)員卡怎么退費(fèi)、菜款、煤氣、電費(fèi)等都要了解清楚。

證照是否齊全？

開(kāi)店會(huì)要求辦理各種證件，特別是環(huán)保許可證。現(xiàn)在開(kāi)在居民區(qū)很難批得出環(huán)保證，油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點(diǎn)，一定要搞清楚是否可以辦理環(huán)保許可證。

3.路遠(yuǎn)車難停的店鋪

人都有惰性和安全感，過(guò)深的店鋪?zhàn)屓税l(fā)怵，不利于吸引顧客進(jìn)店。

路途遠(yuǎn)：顧客都有惰性的，要爬臺(tái)階的、穿馬路、路面不平、斜坡等都會(huì)阻礙顧客進(jìn)店。

停車難：店鋪周邊沒(méi)有停車位，停車不方便都會(huì)阻礙顧客光顧。

4.靠近同行大佬的店鋪

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傍大牌，也就是跟隨策略。首先要做好心理準(zhǔn)備，在顧客心里你可能只是個(gè)備胎！跟隨者的顧客往往粘性不高，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

因此，如果要選擇跟隨策略，先問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題：

你的目標(biāo)人群和大牌重合嗎？你如何從大牌手上搶走顧客？

傍大牌也要考慮位置，你能否拿到最起碼銀邊的位置？

大牌開(kāi)店有時(shí)候是看長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，可能眼前并不賺錢，那么你的流動(dòng)資金充足嗎？耗得起嗎？

5.靠近大型超市、銀行的店鋪

大超市沃爾瑪、家樂(lè)福等旁邊就一定好做嗎？

你要看看來(lái)買東西的都是哪些人，他們都習(xí)慣怎么吃。

銀行集中的地方，辦事的人比較多，但是周圍的人流并不會(huì)很旺。取錢辦事，來(lái)去匆匆，并沒(méi)有時(shí)間去消費(fèi)。

6.新商場(chǎng)內(nèi)的店鋪

新商場(chǎng)的人流聚集需要一個(gè)過(guò)程。新商圈、商場(chǎng)未來(lái)前景不明，如果沒(méi)有一定的基礎(chǔ)是很危險(xiǎn)的事情。

千萬(wàn)不要被新商場(chǎng)便宜的租金誘惑，把店鋪?zhàn)庀聛?lái)。因?yàn)樯虉?chǎng)交付時(shí)間推遲，熬個(gè)一年半載勉強(qiáng)到業(yè)，人氣未必能立刻累積起來(lái)。

而所謂的不收房租，其實(shí)并非真的零成本，你需要花錢搞促銷活動(dòng)，還有人工、材料和水電、物業(yè)等費(fèi)用。算下來(lái)并不便宜。

7.面臨調(diào)整的店鋪

例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人流可能大幅減少。這個(gè)時(shí)候就需要謹(jǐn)慎謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎了。

8.商圈經(jīng)營(yíng)管理不善

購(gòu)物中心由于自身的管理機(jī)制、運(yùn)營(yíng)模式不同，其實(shí)差異很大。

對(duì)于那些“不按常理出牌”的商圈，得小心應(yīng)對(duì)，有的會(huì)提出附加的約定，有的會(huì)“審核”你的裝修效果，還有的就是拖拖拖，拖到讓你心急如焚。

9.周邊競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的店鋪

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周邊有很多定位相似的店，有人認(rèn)為可以集聚人流，但也可能會(huì)分走你的顧客。相似的定位，雷同的產(chǎn)品，如果別人的生意不好，你也別想好。

尤其是特色美食街，特色小吃街，你首先得看清這條街是不是現(xiàn)在大家都在賺錢，還是總體在虧錢

如商圈沒(méi)有大的人流量基數(shù)，大家為了生存紛紛促銷/活動(dòng)，最后可想而知，

結(jié)果就是沒(méi)有一家活得很好。

10.靠近主干道的店鋪

有些經(jīng)驗(yàn)不足的餐飲老板對(duì)于自己的店鋪選址信心十足：我這個(gè)位置很好的，門前是一條很大的路，可繁華了。

寬的大路意味著可能是城市的主干道，車流多，但是人流不旺。特別是一些主干道上，大家都想著回去，中途休息的比較少。

每條街道都是有陰陽(yáng)兩面的，有時(shí)候街的左邊也許比不上右邊，有時(shí)卻相反，要觀察清楚。

選址的14個(gè)要點(diǎn)

另外，一定要謹(jǐn)記以下的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：

1、單純只靠居民來(lái)實(shí)現(xiàn)高營(yíng)業(yè)額是相當(dāng)困難的；

2、大約有五六分鐘的路程是消費(fèi)者步行愿意到達(dá)的一個(gè)位置；

3、市場(chǎng)整體比較理想，也需要找一個(gè)更好的位置競(jìng)爭(zhēng)顧客；

4、必須要考慮布局，評(píng)估商圈的整體銷售潛力；

5、確定我們的顧客主要來(lái)自哪個(gè)年齡段的人群，男女顧客比例是多少；

6、對(duì)方圓三百米以內(nèi)的人口統(tǒng)計(jì)，了解收入水平、人口數(shù)量和素質(zhì)，設(shè)計(jì)一個(gè)最佳的店面形象。

7、了解商圈附近行人常穿行的捷徑，習(xí)慣難以改變，門店位置不能偏離捷徑附近；

8、單靠居民小區(qū)，銷售金額就很難提高，需要確定其他銷售推動(dòng)元素；

9、接近公交車和地鐵，根據(jù)行人的數(shù)量和路線去規(guī)劃門店的100米附近的位置是最好的；

10、門店附近的流動(dòng)人口素質(zhì)也是取得銷售額的重要元素；

11、75%是用餐前30分鐘就決定好的，30%的顧客是進(jìn)入后的3-5分鐘做好的決定；

12、25%的顧客在猶豫之際，會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)吸引人的店招絕對(duì)是否進(jìn)店用餐；

13、能見(jiàn)度和高可接近性的餐廳會(huì)成為最受歡迎的門店之一；

14、注意店門口種植的植物是否會(huì)遮擋店招。

通過(guò)以上文章介紹的餐廳定位地段、選址規(guī)避的餐飲店鋪，及餐廳選址的要點(diǎn)這30條經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，足夠你在開(kāi)餐飲之前，靈活運(yùn)用進(jìn)行選址，也能選出適合自己精準(zhǔn)定位的餐廳位置了。