鹵菜店怎么擺盤可以吸引人(鹵菜店名字大全集)
本篇文章給大家談談鹵菜店怎么擺盤可以吸引人，以及鹵菜店名字大全集的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
文章詳情介紹：
素鹵拼盤—有一種上癮叫對鹵味的喜愛
在家鹵上一鍋美味，邊追劇邊享用，再來點小酒，快活呀！
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
用料
藕 1節
海帶結 12個
北豆腐 1塊
鵪鶉蛋 20個
蔥白 1段
姜 2片
蒜 4瓣
干辣椒 5個
八角 1個
桂皮 2塊
花椒 20粒
草果 1個
肉蔻 1個
香葉 3-5片
味極鮮醬油 2勺
老抽醬油 1勺
蠔油 2勺
鹽，白糖 適量
食用油 適量
高湯 2升
做法步驟
1、準備食材。海帶結洗凈備用。
2、鵪鶉蛋入開水煮3分鐘。
3、豆腐切邊長3厘米厚1厘米的小片。
4、藕洗凈去皮，切成厚1厘米的片。
5、蔥白切段姜切片，蒜去皮去蒂備用。
6、將調料用紗布包起來扎緊口，做成香料包。
7、煮好的鵪鶉蛋瀝水撈出。
8、放入容器中將蛋殼顛碎，泡進冷水中，剝去蛋殼備用。
9、藕片和海帶結入開水焯一下后瀝水撈出備用。
10、鍋中適量油燒熱，下入豆腐中小火煎。
11、煎至豆腐兩面金黃挺實瀝油撈出備用。
12、鍋中留底油，下入蔥姜蒜，干辣椒爆出香味。
13、在鍋中加入足量的高湯。
14、加入2勺味達美味極鮮醬油，1勺味達美冰糖老抽醬油，2勺味達美臻品蠔油。
15、再根據個人口味加適量鹽和白糖，攪拌均勻后加入香料包，大火煮開后再煮兩分鐘，煮出香味來。
16、加入需要鹵的各種食材。
17、轉中小火慢燉15-20分鐘。
18、等湯汁收的差不多就可以關火，在湯汁中浸泡30分鐘以上更入味。
19、這道美味豐富的鹵味拼盤就完成了。
20、周末在家做上一些，窩在沙發里追劇，就著啤酒，那真是一種享受呀！
小貼士
1.鹵汁用高湯打底，加2勺味達美味極鮮醬油，1勺味達美冰糖老抽醬油，2勺味達美臻品蠔油，適量鹽，白糖，攪拌均勻后加香料包煮開而成。 2.老鹵保存大法：鹵湯用畢，過濾，再煮開，稍稍冷卻后用消過毒的容器密封，放置室溫后冷藏。預計超過一周內不會再用請直接放冷凍，下次使用前解凍即可。 在冷凍室里雪藏一個月不使用時，請拿出解凍，重新煮沸，冷卻，密封，冷凍。
藕的營養功效
藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。
1.強健胃粘膜
維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。
2.預防貧血
預防貧血，協助肝臟的運動。
3.改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。
4.止血
蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。
藕的飲食禁忌
煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。
由于藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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一個好的鹵味拼盤 需要這14種香料 按這個配比做出來的就是牛
配方：冰糖150克、紗布袋1個、高湯3000克、大蔥30克、鴨翅、鴨掌、料酒100克、鴨胗、豬肝、辣椒粉10克、雞蛋、老豆腐、花椒3克、八角5克、砂仁2克、桂皮4克、小茴香3克、草果2克、甘草2克、三奈3克、甘松2克、豆蔻粉2克、丁香2克、南姜10克、紅曲3克、干辣椒5-6根、生姜15克、清水100克鹽10-20克色拉油2勺
鹵味拼盤的做法步驟
1. 2勺色拉油150克冰糖小火（請近視眼的同志一定要注意這個地方，小火，小火，不耐煩也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色，分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。
2. 高湯用湯鍋大火燒開轉小火煨。把輔料里除了最后兩項能包到紗布袋里的包到紗布袋里，大蔥辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒鍋里。加入剛炒好的糖色小火燒個半拉小時就差不多成了。（注意試試咸淡，鹵水還是要咸，不然不入味，調節咸淡用鹽就行）
3. 把主料里要鹵的肉類全都洗干凈先焯水，焯水的時候水里最好先放上料酒和姜片去腥。老豆腐切2CM寬左右的大塊倒入鍋中用油煎至四面定型。
4. 焯過水后的肉類倒入鹵水里中小火慢燉40-50分鐘關火再悶2-3小時入味，豬肝差不多燉20分鐘就可以，家禽類和哺乳類的食物最好分開鹵。雞蛋冷水下鍋不會破，水燒沸騰5分鐘就是美味的糖心蛋，要吃全熟的就等9分鐘。撈出后要立刻沖冷水。剝皮后放入冷的鹵水里泡2天左右后食用
5. 鹵好就裝盤開吃。嫌麻煩就去買現成的鹵水兌水鹵。您要再嫌麻煩就直接熟食店里愛買啥買啥沒人管。
此文僅一家之言，如果您對 鹵水 熟食感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注訂閱號【餐創大課堂】 ，真誠相邀，真誠相交。
南京14家生意超火爆的鹵味，好吃到想要啃手指！
每一個藍鯨人都置頂了 南京舌搭子
我想和你一起 做一個精致的南京人
南京人似乎特別鐘愛鹵味，雖然不見得能吃到幾兩肉，但就是喜歡嗦那個味兒，一個月不吃一回就覺得少了點什么。
這次，小搭子給大家搜羅了南京生意超火爆的鹵味，保證好吃到你想啃手指！
楊震鹵菜
一年365天每天都在排隊的老字號鹵菜店，如果哪天看到窗口沒人，絕對是東西賣光了。他家的鹽水鴨曾被《南京晨報》評為“最美味鴨王”，但鴨四件也絲毫不遜色，經常有老客在門口喊，老板，來半斤翅膀~
鴨翅很大，啃起來也帶勁。咸咸的鴨肉卻又帶著一絲甜味，不管是空口吃還是下酒都特爽。
店里還提供生的鴨血、鴨翅，可以買回家自己加工，都是真材實料，放心吃~
地址：侯家橋77號(近羅廊巷路口，從漢中門地鐵站步行600米左右)
推薦：鴨翅、鴨掌
金家鴨子
金家鴨子在南京有三家分店，但味道最深得人心的還是洪武路上的這家，經常有附近居住的老人來這兒買鴨子招待客人。
醬鴨頭是店里的招牌，面上的鹵汁凝固成皮凍后晶瑩剔透，入口是很濃郁的醬香味，但不會覺得咸，不知不覺能啃上好幾個。
地址：洪武路219號(靠羊皮巷路口，從中央商場步行400米左右)
推薦：醬鴨頭、鹵牛肉
張記鹵菜店
張記的門臉雖然不起眼，但經常排隊排到要拐彎。隊伍里多是附近居民，也是熟客，買完鹵味還會給店員打招呼，你忙哈我先走啦~
店里賣得最多的是鴨翅，咸口中帶點辣，但不像周黑鴨那種剛入口就容易被辣到嗆，而是啃完一整個后舌根有辣感，很過癮，適合想吃辣又不太能吃的小伙伴。
地址：三條巷41號旁(近常府街)
推薦：鴨翅
毛弟鹵菜店
這家店開在永樂路，門牌舊舊的一點也不起眼，但生意出奇的好，門口的隊伍經常排到幾十米開外。一般下班后才來就有點晚了，運氣好點能買點鴨翅、牛肉什么的，運氣不好的話只能空手而歸了。
店里最好吃的是鴨翅，個大肉多，用牙稍微啃啃就能吃到大塊的肉，咸香微辣，吃完了肉還想多嗦會兒骨頭。
地址：永樂路洪家園龍翔雅苑6-1號（從卡子門地鐵站步行大概800米）
推薦：鴨翅、鴨爪
水西門正興鴨子店
水西門鴨子據說是南京最好吃的鴨子之一，就算門店在一個僻靜的小巷子里，也總有人驅車前來買只鴨子或一袋鹵味回去，過過嘴癮。
鹵味里面，鴨翅和鴨頭是賣得最快的，肉質嫩而軟糯，不是嚼不爛塞牙縫的那種，而且醬香味十足，用來佐酒正合適！付賬的時候老板還會多送些鴨頭鴨翅什么的，特別nice啊有木有！
地址：丹鳳街尖角營29號（鼓樓丹鳳街金潤發超市旁邊的巷子里）
推薦：鴨四件、鴨頭
楊順興鹵菜店
一家有年頭的鹵菜店，原先在馬臺街路口，拆遷后移到了馬臺街將軍廟。不過楊順興的生意絲毫沒有受到搬家的影響，每逢節假日，窗口前的隊伍感覺會排到地老天荒。
最有特點的是鴨爪或鴨翅，鹵得又麻又辣，吃完幾個嘴巴都會被辣腫，比傳統鹵菜的醬香味吃起來更過癮，強烈推薦喜歡吃辣的小伙伴買來嘗嘗！
還有鹵牛肉，切片后軟而不散，肉質很細膩，嘗一口就知道是新鮮牛肉，香氣十足，附近酒客最喜歡買來下酒~
地址：鼓樓區馬臺街將軍廟40號(新模范馬路與三牌樓大街交叉口)
推薦：鴨爪、鴨翅、鹵牛肉
老牌牛莊
老牌牛莊是在科巷開了十幾年的老店了，很多老頭老太早上在科巷買完菜，就會慢悠悠去老牌牛莊排隊買醬牛肉，拿回家邊咪口酒邊吃肉，簡直不能更爽！
招牌的醬牛肉一般用的是牛腰窩或牛前腱，所以肉質很嫩，容易入味，嚼勁十足但不塞牙，吃起來不費力。想吃的小伙伴要早點去噢，不然去晚了就沒啦！
地址：科巷104號（科巷與利濟巷交叉口）
推薦：醬牛肉、干切牛肉
滕記豬頭肉
六合特產豬頭肉，但做得好的店家并不多，而滕記是六合數一數二的品牌。要想吃到他家豬頭肉，必須能起早、能排隊，不然肯定吃不到。
滕記的豬頭肉，肥肉不油膩，入口就像布丁一樣，細膩順滑，可以說整個南京就這一家能做到這種地步；瘦肉部分則是豬頭上的精華，鹵得鮮香軟爛，放進嘴里不用咬就化掉了~說它是全國最好吃的豬頭肉，真的一點也不夸張！
地址：長江西路汪家巷17號（六合博物館附近）
推薦：豬頭肉
闞老二鴨子店
這家店在來鳳小區開了好多年，完全不起眼，但附近的住戶基本都吃過他家，甚至刮風下雨也會來買鴨子。
鴨四件口味沒得說，吃起來清爽有嚼勁，當零食特別合適，沒事就來兩個解解饞，邊看電視邊啃四件，再來點兒啤酒，爽呆！
地址：秦淮區來鳳小區雙塘里2幢11號（從三山街地鐵站步行大概600米）
推薦：鴨翅、鴨爪
金宏興鴨子店
金宏興鴨子的門臉前沒有不排隊的時候，一年四季長龍不減，但就是有人買帳，為了烤鴨等半個多小時也心甘情愿！
金宏興的烤鴨切件時很講究，皮下肥肉會被扯掉，所以吃起來不油膩，再蘸上鹵子，鴨肉鮮甜又有彈性！
地址：明瓦廊5號105室（明瓦廊小吃街里面）
推薦：烤鴨、鴨四件、花生米
達記鹵菜店
紅廟附近生意最好的一家鹵菜店，但店面的簡陋絲毫沒影響到人氣。
老客里買得最多的是鴨腸，打過結后能掛上超多鹵汁；還有鴨舌，咸里帶甜，又脆又韌，越吃越想吃~
地址：紅廟小區內(九中初中部旁)
推薦：鴨腸、鴨舌
南京香馥馥食品
南京農業大學西門附近的鹵味店，開了好幾年，門店前的顧客沒見少過。據說南農燒雞的配方就是從他家買的，怪不得一到放假，附近學生都會來這買燒雞給家人嘗鮮。
據說燒雞都是用草雞或三黃雞做的，所以肉質超細嫩，一點也不干。每次小搭子有朋友來南京，都會帶他來這吃雞，再喝上一罐啤酒，別提有多舒服了~
地址：童衛路6號(南京農業大學2號門附近)
推薦：燒雞、夫妻肺片
阿花鹵菜店
阿花鹵菜在水佐崗和祁家橋之間的巷子里，是一家夫妻店。老板娘特別熱情，遇到熟客都會大聲打招呼：下班回來了啊？買點鴨子回去吃啊！
喜歡吃阿花家，完全是因為鹵子太美味，醬香之間帶絲甜，但甜得不過分，再加上芝麻，香氣四溢。斬只烤鴨帶回家，吃完后都可以拿剩下的鹵子燒素雞了呢！
地址：水佐崗32巷7號(水佐崗的蘇果超市附近)
推薦：烤鴨、豆腐卷
巴子烤鴨
巴子烤鴨在長白街上的一個十字路口邊，位置很好找。店面挺干凈的，里面有兩位大叔，一位稱，一位切，動作特別麻利，就怕排隊的顧客等得不耐煩。
剛烤制好的鴨子表皮金黃色，非常脆酥，還滴著鴨油，香氣四溢，極其誘人。鴨肉比較嫩，蘸上咸香的鹵子，鮮味立馬就被吊出來，好吃到哭泣！
地址：長白街50號(近淮清橋)
推薦：烤鴨
徐家鴨子店
南京的老字號鴨店，開了快20年，在南京已有多家分店，還注冊了商標。雖然門口一直排長隊，但當鴨子吃到嘴里時，你會明白時間花得值。
這么多年來，他家鴨子的口味一直保持著優秀的水準。剛出爐的烤鴨焦脆鮮甜，咬下去能聽到鴨皮咔嚓的聲音，再嚼一口，嘴里滿是滑嫩的鴨肉，簡直是大寫的完美！
地址：秦虹南路36號（近秦虹路）
推薦：烤鴨、鹵雞爪
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鹵菜網紅店開始風靡的原因是什么
四川鹵菜是我們日常生活中不可缺少的食物之一，我們常常吃的是傳統的四川鹵菜，但是隨著這個社會的多元化發展，一些鹵菜店也開始不走尋常路，開辟了一些具有特色的鹵菜店，把鹵菜和我們所謂的網紅模式結合起來，并且取得了很好的銷售成績，今天我們來探究一下為什么這些網紅四川鹵菜店能比傳統的四川鹵菜店更加火爆。
四川鹵菜網紅店很重要的一個點就是顏值要跟上，不僅是店鋪的裝修風格，還有鹵菜的裝盤形式，都要有一定的視覺審美才能吸引人們。現在消費者們都是年輕群體了，他們追求的不僅僅是東西的美味，顏值同樣很重要。隨著社交網絡的發展，現在的年輕人在進行消費時都會要把食物拍個照啊然后發個朋友圈，配個文字，這時候就需要食物的擺盤足夠精致特別，才會讓消費者們成為回頭客。同時店里的裝修如果能做到有自己特殊的風格，也會吸引到顧客。
楊龍偉鹵菜培訓
傳統的四川鹵菜取的名字也都很簡單，鹵雞爪，鹵鴨脖簡單明了，但是也沒什么新意，而網紅店們在四川鹵菜的取名上也是下足了功夫的，他們都會想辦法取一些比較有意思的名字，同時又能響應鹵菜這個主題的，而且現在年輕消費群里還講究一個情懷，那些網紅店里通常還會有一兩句很有詩意的句子，類似于“生活不止眼前的茍且，還有詩和遠方”這樣的文字，一下子就能抓住消費的心。
以前四川鹵菜店鋪選址通常都是很隨意的，沿街找個店鋪，或者推個三輪車就能出來賣了，但是對于鹵菜網紅店，這樣可是做不成網紅店的。他們會在選址上下一番功夫，很多網紅店會把地址選在大型商場，由此就把四川鹵菜的定位定在了一個比較高端的地位，與其一起競爭的是一些比較高端的餐廳了，根據大型商場里消費群體的消費能力，對鹵菜的價格進行相應的調整。
這幾年四川鹵菜網紅店存在于各個商圈中，并且發展的勢頭也很猛，我們可以期待一下，這些網紅店能不能突破傳統四川鹵菜店的壁壘，開辟一條新的道路。
（本文來源于重慶楊龍偉鹵菜技術培訓中心，如有意見或建議，可以電話或微信聯系我們。）
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