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這是一家什么店?
東門吃貨的摯愛
曾用名:東海飯店
-推薦單品-
豬蹄、鳳爪
坐標:瑤海區
人均:32元左右
01
坐標明光路,曾叫東海飯店
相信很多人對于明光路并不陌生,在這條梧桐樹遮天的馬路上,有著合肥的年代記憶:合肥老火車站、明光路汽車站等等。
當然,東門的吃貨們對于美食的記憶,也是格外深刻。有一住在東門的吃貨朋友給小妹推薦了一家開了三十多年的老店——東海鹵菜店(曾用名:東海飯店)。
在合肥汽車站的對面,有一條螞蟻塘路,這家鹵菜店就藏在這條巷子里。
中午十一點左右,小妹到了東海鹵菜,來買鹵菜的吃貨絡繹不絕。有的是住在附近的居民;有的是騎電瓶車、開車過來購買。
門面看起來不大,東海鹵菜四個字還是比較顯眼的。通過四方的小窗,可以看到店里所有的鹵菜品種。為了方便購買,窗口還貼著價目表。
“個人認為也是我吃過最好吃的豬蹄了,價格也不算貴,也許有更好吃的,只是我還沒有嘗試過,這家我幾乎每個月都要去吃幾次。”
吃貨們極力推薦,這家店究竟好吃嗎?
02
開了30多年的老店,鹵豬蹄是招牌
“東門最好吃的鹵菜。”
“從小吃到大,過年基本不腌制咸貨,都是買真空包裝回家放著吃。”
無數的吃貨都推薦這家鹵菜,有的還說,東海的豬蹄是他們心中全合肥最好吃的。
坐落在螞蟻塘路內的居民樓里,一間不算太大的門面,卻吸引了無數吃貨。
老板說,開了三十多年店,很多都是附近的老客人,也有不少慕名而來的人。一般購買豬蹄的人最多,然后就是鳳爪,這兩種都非常受歡迎。
豬蹄從清洗到鹵制,整個過程比較繁雜。提前準備好清洗干凈的豬蹄,然后當天凌晨三四點左右,就要開始用店里的秘制鹵料鹵制。
店面每天上午十點左右開門,備好一整天的量,什么時候賣空就關門。老板說,有時候會早點,有時候可能會忙到晚上七八點。
豬蹄是店里的招牌,在店里暖光的照射下,豬蹄的顏色看起來真的賊誘人!
每一塊豬蹄都散發著油量的光澤,表皮處理得比較干凈,幾乎看不到毛。
這一堆豬蹄擺放在這里,來買的客人可以自己隨便挑選。如果對于大小沒有要求,老板就會親自動手幫你選擇。
豬蹄32元一斤,小妹隨便挑了倆豬蹄,大概一個一斤重。稱重后,直接讓店里的師傅剁成大小相當的塊頭,拿回家便成了一道硬菜。
小妹第一次吃,且讓小分隊的胖友們都嘗了嘗,幾乎給出一致好評!
豬蹄不是非常軟爛那種,但就是這樣恰到好處的鹵制,既保留了豬蹄原有的香氣,又融入了了鹵料的味道。
吃起來嚼勁還是很足的,不是入口即化,卻越嚼越香。(要是來一杯下酒,更是美滋滋~)
除了豬蹄,店里另一款招牌鹵味就是鳳爪。
很多人來了專門買鳳爪,28元一斤。有個人直接來了好幾份,說是幫朋友們帶的。
鳳爪吃起來綿軟,入口后會覺得微微甜,不辣卻很夠味!
小妹去的比較遲,店里的豬心豬舌豬頭肉早就賣光了,豬耳朵、牛肉、鹵鴨、牛肚等等都有售賣。
如果擔心自己想吃的被賣光了,可以和老板提前預定一下~(出境人:老板)
03
“老合肥人的記憶”
“豬頭肉還有嗎?”
“沒了,賣完了。”
“老板,給我來四個豬蹄,你幫我挑大一點的。”
每天,在東海鹵菜店都有這樣的對話。有的食客感嘆自己想吃的東西賣光了;有的則是來購買的同時,提前預定好了自己明天想要的東西。
小妹在拍攝的同時,很多食客都說,老合肥都知道,原來叫東海飯店,很有名的,根本不需要宣傳。
老板自己也說,自家店從來沒有做過宣傳。因為在這邊做得久了,喜歡的人也多,就一直開了這么久。
對于東海鹵菜,很多吃貨也有著自己的看法(此處均采取匿名方式):
1. 年輕的時候喜歡在他家剁一個豬蹄,然后去邊上來碗牛肉粉絲,一瓶冰啤酒。
2. 他家豬蹄是真不錯,在合肥我就喜歡吃這家的豬蹄,總讓我媽來買。
3. 我家后門,味道很足,眾口難調,不可能哪個都說好吃,我從7.8歲開始吃,那個老爺爺以前在的時候感覺味道更好。
4. 他家豬蹄對我來說有一點油…我都是買回家再拿烤箱烤一下味道可好吃了。
5. 零幾年的時候,在汽車站上班,幾乎每天下午頭十個人,去他家買豬蹄子,一人一個,吃過癮!
6. 現在做的很咸沒有以前好吃了,我吃了十幾年,里面就是我家。
7. 這家店我爸喜歡開車去買,晚了就買不到了。
不管是喜歡它的味道,還是為了回憶吃了這么多年的一種情懷,小妹個人還是很喜歡這家的豬蹄的。
就像一個食客說的,眾口難調,不可能每個人都說好吃。但是只要你覺得好吃,就夠了~
小妹有話說
1. 東海鹵菜店從上午10點開門,一般當天賣完了就關門。害怕買不到的可以去早點,或者提前電話預約~
2. 門口的小窗有價目表,想吃啥點啥,需要鹵汁的可以說一聲。(豬蹄、鳳爪這些直接吃就行~)
3. 很多吃貨都說有時候需要排隊,所以如果你去了遇到排隊的情況,耐心等等哦~
| 聊一聊 |
說說你對于“東海鹵菜”有沒有什么記憶?
*本文系小妹原創試吃,記錄體驗當天感受,觀點較主觀,僅供吃貨們參考!
東海鹵菜館
地址:瑤海區明光路汽車站對面螞蟻塘路內
營業時間:10:00-21:00
圖文編輯:素雞
本文由「合肥大食客」原創出品
未經允許,禁止轉載
不管是大城市、小城市還是縣城鄉鎮,在街頭巷尾都能看到賣鹵菜的門店或者攤位。資金比較多的會選擇開一個一二十平的鹵菜店,資金較少的會推車販賣。鹵菜是人們最喜愛的食品種類之一,下班回家途中來一份豬頭肉、豬耳朵,不管是下飯還是下酒,都是很好的選擇,尤其是炎熱的夏季,人們都沒有食欲,而鹵菜既能開胃又能管飽,深受大家的喜愛。
那么鹵菜店如何經營呢?同樣的技術,為什么新手開不好店呢?老師傅告訴你,問題可能出在以下四個方面。
1、沒有確定銷售對象的口味
俗話說,眾口難調。賣鹵菜也是一樣,你做不到所有人都喜歡你家的鹵菜口味,但是我們要確定經營鹵菜店附近的人群口味是什么樣的。畢竟一個鹵菜店的銷售半徑是有限的,滿足周圍人群口味的需求才是最重要的。所有,我們需要去實地了解一下周圍市場,看看別人家的鹵菜是什么口味的,多和周圍的潛在銷售對象聊聊,問問口味是否滿意,還可以做一些前期的調查問卷。
2、沒有特色鹵菜吸引消費者
每一個鹵菜店都需要一到兩個特色鹵菜作為“鎮店之寶”吸引消費者。目的就是讓別人一提到這個鹵菜,就能想到你家的鹵菜店。比如提到小區樓下的鹵菜,我就能立刻想到他家的豬蹄非常好吃,這就是他家的特色鹵菜。同時鹵菜店的名字就叫XX豬蹄,大氣又彰顯招牌菜。品牌也隨著而來。
3、沒有先熟悉鹵味熟食市場
如果你是一個鹵菜新手,沒有過開鹵菜店的經驗,那建議你先不要開門店,避免前期投入太多,可以學習一下推車經營。選擇一個合適的,上下班都要經過的路段或者菜市場,用鹵菜推車先去熟悉熟悉市場。等到你的鹵菜技術得到消費者認可的時候,你的口碑就慢慢做起來了,這個時候再去選擇合適的門店經營,鹵菜店的成功率就會大大提升。
4、銷售渠道單一,沒有“開源”
很多人開鹵菜店就只是單單的開一家店,銷售也僅限于門店銷售。我們在“節流”的同時,一定要做到“開源”,往往“開源”更重要。比如小到早餐店、面館、麻辣燙店,大到酒店、餐廳、農村酒席等,都是我們可以合作的對象。有條件的還可以把鹵菜做到高校食堂,政府食堂里。等慢慢的門店實力壯大,甚至以后都不用再開門店,直接做鹵菜供應就可以了。
看完上面這四個問題,對你的鹵菜店有沒有一些啟發?這些都是老師傅經過長期的市場經驗總結出來的,相信對你的鹵菜店是有幫助的!
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看下圖。
看完以后感覺挺好笑的,于是就抱著好奇心打開了這個網站,網站沒有什么特別的,就是一搜索框,可以選擇單姓或者是復姓,然后點擊確定就可以了,網站下面還有其他服務。
網站就是長這個樣子
既然都打開了網站,就要測試一下,想來想去決定用企鵝爸爸的名字來測試,畢竟是小馬哥,大企業,測出的名字分數肯定很高,于是就是下圖了。
給我想象的好像不一樣。。。。
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