鹵菜店名字名稱創意以及鹵菜店怎么起名

本篇文章給大家談談鹵菜店名字名稱創意，以及鹵菜店怎么起名的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,隨手拍：那些千奇百怪的商店名字，有幾個戳中你的笑點
• 2,免費新小吃店取名字大全
• 3,鹵菜開店項目選擇的學問！僅以此文獻給想入行鹵菜的初學者
• 4,39℃的杭州，這些熟食鹵味必須有姓名

隨手拍：那些千奇百怪的商店名字，有幾個戳中你的笑點

這年頭，無論是給人還是物，亦或是商店、公司等起名字，或烙印著時代的印記，或充滿著人們的智慧，或充滿著幽默風趣，或充滿著創意。

先說人的名字吧，五六十年代，名字叫建國、建軍、建忠、抗美、擁軍、援朝的比比皆是，全國上下重姓重名的人很多；六七十年代叫文化、文革、文學的很是流行；再往后來，名字有兩個字的，有四個字的，或是父母姓氏組合的等等。

要說人的名字變化最大的還是與動物分不開，過去孩子多不好養活，就起個動物的名字，比如狗兒、狗剩、馬娃、驢子的，好養活；而現在呢，很多人把家里養的貓啊狗啊等寵物叫兒子、閨女的。

再說商店、公司的起名吧，以前就叫代銷點、門市部、供銷社，某某工廠、某某加工廠等。現在都叫某某商店，有以人的名字命名的，有以地點命名的，有以所經營的業務命名的；現在的工廠無論規模大小，經營什么，一律都叫公司。

以前看見過一家小小的服裝店，名字叫“衣拉客”，很有意思，衣服拉住客人不讓走？沒問題，只要你的衣服物有所值，抓住顧客的心，也就拉住了顧客。

下面是本人昨天晚上剛剛拍攝的，名字很有意思的幾家商店 ，一起來看看吧。

栗不了，是一家賣糖炒油栗子的商店。竊以為此名不佳，“栗不了”，別人會念成“不栗了”，不理你了，你還有什么生意呢？老板，你可得好好經營，誠信為上，顧客至上才能“栗上皇”，才能生意興隆。

炫褲時代，是一家童裝店。老板，你賣的褲子只有質量好了，價格公道了，童叟無欺了，才能出來“炫”啊。

黑夜午后，是一家女裝店。老板，這個名字是誰幫你起的呢？到底是黑夜，還是午后？難不成，黑夜了你還在做買賣？生意這么好？或者是只在黑夜和午后才開門經營？

老婆最大，一家煙酒副食。這個名字超贊！我想，起這個名字的老板要么是個“妻管嚴”，要么是個非常寵溺老婆的人，無論是哪種原因，我都贊一個。

蹄都，一家鹵制豬蹄的鹵菜店，店名夠大夠氣派，真的有“絕密烤蹄”的手藝？

女孩起名字好寓意詩詞(女孩起名不宜用的字)

阿基米德？是那個“給我一個支點，我就能撬起整個地球”的古希臘偉大的力學家、物理學家嗎？可這分明是一個服裝店，真的不清楚二者的聯系是什么，你能告訴我嗎？

再青春，中老年女裝店。用心良苦啊，中老年女士們，只要穿了我店的服裝，保證讓你青春再現，不是么？乍一看，我以為是化妝品店或美容店呢。

小祖宗，一家童裝店。這名字起的呀，真的有些無奈，不就是一家兒童服裝店嗎!照這樣說，經營老年服裝的店是不是應該叫老祖宗呢。

怦然心動，兒童女裝店。這名字起的好，我都怦然心動了，今天我也買了幾件衣服，不過是在男裝店里；但愿你的服裝一直能讓人怦然心動吧。

叫了個炸雞，一家專門做炸雞的店。名字不錯，就是不知道你做的炸雞和麥德基、肯德基、華萊士的炸雞是否有得一拼。

飾外淘園，一家手工制作圍巾、手套和帽子的商店。哈哈，“世外桃源”。目前北風呼嘯，冷風勁吹，我在想是不是進去好淘一雙手套或是圍巾？

吸引了，專門售賣帽子、手套、圍巾以及其他一些手工制作的小商品。品種繁多，價格便宜，總有一樣適合你。呵呵，我也被吸引了。

巴巴她，經營女鞋的商店。天冷了，你是不是也去買一雙去巴結巴結你的愛人，你的女朋友？

【2020.12.12于湖北丹江口】

免費新小吃店取名字大全

1、甘美小吃店、利生小吃店
2、洪祥小吃店、瀾海小吃店
3、東諾小吃店、民享小吃店
4、伊蘭小吃店、熙媽小吃店
5、皇叔小吃店、金洋小吃店
6、三鮮小吃店、健鷹小吃店
7、面典小吃店、北景小吃店
8、名爵小吃店、百歲小吃店
9、德沁小吃店、辛都小吃店

1、茂禾莊小吃店、天天鮮小吃店
2、老味道小吃店、天香園小吃店
3、狄安娜小吃店、卡夫麥小吃店
4、三度鮮小吃店、金麥香小吃店
5、蜀府記小吃店、愛馨園小吃店
6、愛螺說小吃店、老區人小吃店
7、漢馬旭小吃店、麥卡龍小吃店
8、麥達奇小吃店、廿一客小吃店
9、大妖怪小吃店、馬有布小吃店

1、旦旦風味小吃店、百易素撈小吃店
2、草原旭日小吃店、非常面道小吃店
3、達克布蕾小吃店、馬家麥坊小吃店
4、廣式鹵味小吃店、漢風源味小吃店
5、香酥之家小吃店、小橋人家小吃店
6、錦上禧超小吃店、金色港灣小吃店
7、愛格撻特小吃店、潤啟天易小吃店
8、可莎蜜兒小吃店、格約里格小吃店
9、老豬肥腸小吃店、龍江人家小吃店

[01] 蘭朝小吃店
[02] 爽口名小吃店
[03] 雙龍臨小吃店
[04] 木生火烤研院
[05] 周記桂林米粉
[06] 江湖味道
[07] 私房小廚
[08] 稻葉沾面
[09] 上口優小吃店
[10] 斯晨小吃店
[11] 味味佳小吃店
[12] 西德順爆肚王
[13] 萬陽小吃店
[14] 布尼村風味小吃
[15] 禾之緣小吃店
[16] 益元小吃店
[17] 山東特色燒烤王
[18] 帕哆小吃店
[19] 多味小吃店
[20] 炒豆合作社

以上小吃店名字大全精選自真實企業名稱數據庫，僅供起名參考。

鹵菜開店項目選擇的學問！僅以此文獻給想入行鹵菜的初學者

自己家族店

有好多朋友在與譚談交流開店時往往都會拿一些例子來做比較，從而就此得出一些極端的想法。有朋友說，我們那里有個店生意好得很，店里鹵豬蹄好吃得很，一天要賣多少多少、、、、、從而自己也想去賣豬蹄，以豬蹄為主。有朋友又說，我們那里有個品牌熟食，一年就開了好多家，從而自己也要做那樣的模式，有的朋友還說，我們那里有家店，味道很特別，生意火得很，從而自己也想要做那樣的味道，大家說這樣的想法是不是有些似曾相識呢？說不定你也是那樣打算的吧！

譚談在跟一些熟食連鎖店做研發時，我們內部人經常會探討一些問題，什么問題呢？怎么做自己的消費習慣？這就是我們熟食開店的首要的目的，我拿成都幾個熟食品牌來跟大家舉幾個例子分析一下，該怎么來選擇開我們自己的店，注意：是舉幾個例子，絕不是說誰好誰不好，請各位鹵友，不要上綱上線的認為譚談又在跟那個熟食品牌打廣告了，我們只是為了文章主題來舉例做分析。

現撈店素菜操作

成都的廖記棒棒雞和紫燕百味雞這兩個品牌店，說實話，這兩個店的招牌一個棒棒雞，一個百味雞，真正這兩個菜的銷售其實并不好，市場的反饋其實沒有他的名字那么響亮，棒棒雞店的耳片和兔丁以及他的休閑食品鹵，賣的才是最好的。紫燕百味雞店也是這樣，他們的夫妻肺片才是店里賣的最好的。那么他們做的是什么呢？廖記棒棒雞做的是類型和層次，以抓住年輕一族為方向，所以他們是以休閑鹵和涼菜為主，再加上一個整體店面的檔次（說廖記棒棒雞是成都最高檔次的熟食店，應該是站得住腳的）。紫燕百味雞做的是大眾和那么一點隨心所欲，為什么這么說，因為這個店不按常理出牌，比如說他這個店的夫妻肺片，我們都知道夫妻肺片的原料都是牛身上的東西，然而他們卻廣而容之，加一些耳片，鴨胗等非牛類原料，雖然同行業不認可，可是，顧客認可呀！廖記棒棒雞做的就是年輕一族和有點小資的情調，這就是他所要像自己的顧客傳輸的一種習慣。紫燕百味雞就更一目了然了，不管是白貓還是黑貓，只要抓著老鼠就是好貓，他在菜品原料的選擇上真是包羅東西南北的突破地域，這就是為什么這個品牌在川外比川內做得旺的原因了。像這兩個品牌店，你沒有深入的了解，你就說，我開個店也要做棒棒雞，百味雞來賣，你就能做成他們那樣了嗎？答案就太未知了、、、、、、、

起名字測試打分(八卦起名字測試打分)

再說成都廖排骨，以排骨為名，他的直營總店（注意我說的是直營總店哈，不是加盟店）每天的生意真是沒得說，當然排骨賣的最火，（成都還有個蔣排骨以前也出名，但現在幾乎難得聽得到了）在成都其他的熟食店，大家可以去調查，有幾家在賣排骨，或者是說，有幾家的排骨是賣出來了的，其實排骨在其他熟食店的存在感，幾乎可以算沒有。我們行業內的人經常會說，你去做個店，每天就從廖排骨的直營總店去拿排骨，在不打他牌子的情況下放在你店里賣，是什么效果呢？答案就是顧客還是會說，你那個味道沒有廖排骨的正宗。再進一步，就是你打他的牌子，在另外一個地方，賣同樣的東西，你也很難做到，他總店的營業效果。這是為什么呢？廖排骨總店，在那個地方十多年了，周圍的人，也就吃了十幾年，潛移默化的就對那個味道和對那個熟絡的地方產生了微妙的情感，這就是人的消費情感，也就是熟食行業所說的消費習慣。

起名字女孩子那個字好

現撈店葷菜操作

還說成都的老枝花鹵這個品牌，大家上網一搜就知道，這個店的銷售最大來源就是網店，可以說網上應該要站到他銷售的很大一部分份額 ，那么網上銷售會以什么為主呢，當然是休閑食品鹵了，他們做的就是四川特有的油鹵，原材料也追求一些新奇特，來滿足網上消費的群體，經常在網上買鹵食的人群，我想不用我說，大家也應該知道吧！然而，他真正的實體店生意卻沒那么好的反響，那么他在網上做，做的是什么？做的是宣傳，老枝花鹵的來歷，我就不多說了，大家一搜便知，你看到他們那么做，你也說我要那么做，請問你的宣傳做好沒有呢？

另外，近兩年比較火的現撈模式店，都說是現撈模式了，大家記著，現撈店，不是一種鹵菜，而是一種鹵菜的銷售模式而已，這個模式確實是熟食行業里新出來的標桿，就是因為這個模式打破了傳統熟食開店的老舊陳立銷售法，所以才一下子火遍成都大街小巷，這個模式規定了銷售時間，每天下午3.30左右出鍋，都是在店的門頭現場鹵制，然后擺在門頭直接面對客人，不用任何隔斷和遮擋，客人自助選擇，這樣就給了一個，顧客選擇的參與性，比那些有玻璃隔斷的給人感覺就親近得多了，還有一個，目前成都現撈模式做的大部分是以年輕人為主，就是所謂的休閑鹵，成菜出來需要拌油，甚至于泡油，味型上也偏向藤椒麻辣味，對于這些特點，可以說都是爭對成都年輕人定做的，年輕人的新鮮感要強一些，所以這個模式也找準了人群，如果把這個模式產品換成純傳統菜品，可能出來的效果就不一樣了。如果我們毫不知情的朋友，把這些菜品特點和陳立特點不做任何改變的復制到省外，會是什么效果， 毫不客氣的說，死得多，活的少，因為川外，特別北方一帶，天氣多變，風沙也重，另外口味也有很大的地域性，你還去做明檔而沒有任何遮擋的現撈，而且做的菜品也是當地的飲食大忌，你說，適不適合呢？ 現撈店很多人把他認為是出來的一個新式的鹵菜項目，就是因為有這么多不懂的人才有這么多跟風者，當然，筆者也算是一個，但是筆者可不是不懂才跟的，只是覺得，時機成熟了，必須加入，然后掙一年熱錢，趕緊退出（筆者是去年做了一家技術投資的店，今年退出，具體原因我們就不說了）

最后說說我們的家族店，一個典型的家庭店，在同一個地方十六年了，顧客百分之九十以上都是老顧客，十幾年的店，在菜品上相比開始幾年有一些變化，但是，總的說來大的方向沒有一點變，那么都是老顧客，他們會不會吃煩了呢？答案是，店里的年均營業額一直也沒有下降過，中途也不乏競爭者而入，起初對我們還是有些影響，但是，不到一個月又恢復正常，這是為什么？一些老顧客有時自己都會說，天天都是這些，但是吃來吃去還是吃到你們的順口，總感覺他們的（是指那些新來的競爭者）不是那個味兒，這里面的原因，當然味道有一定的因素，但是，一定不絕對，更多的可能是我們長久的與顧客建立的那種微妙的情感，家庭店做的是什么？做的是靈活，做的是與顧客建立的人際信任，我可以這么說，一個老店，絕對有與顧客成為家庭座上賓的人，這就是越老的店，越經久不衰的原因。那么你看到這個老店賣那些東西，生意做那么久，是不是也跟著說，我也要賣他那些東西呢？、、、、、、、 我說這么多的初衷，希望大家能明白。

家族店香料配制

家里的父親經常跟我和兄長說一個問題，如果說我們家里的店這十多年是我整天守在店里經營，可能就做不到現在這么穩定，如果說叫我兄長，在外面跑，做研發，做技術指導給人開店，可能他也做不到那么周全，這是一個父親對自己兩個兒子最貼切的剖析。這是為什么？這是因為譚談在家族店剛開起大半年后，自己就跑出去做技術去了，不斷的在外面見識操作新的東西和技術，從未停止過與外面的交流。然而我那兄長，十多年就守著家里方寸間的店里，聞雞而作，落日而息！他所掌握的技術，就是機械的，一個機械而封閉的技術持有者，也只能教出一個固定的模式，然而熟食開店就是最忌諱固定模式的死板了，所以我經常跟交流的朋友說千萬不要復制一個死板的模式去做店，我以前的文章早就說過，你看到這個店生意很好，但是你要知道，要清醒，人家的生意是人家的，不是說你去復制過來，你的生意也就會跟他的一樣好了。

不管是哪個熟食品牌連鎖店，他們的每個分店都不會是穩賺的，還是有生意不好賠錢的，這是為什么呢？都同樣的模式和菜品還有味道，這其中的因素都是多方面的，地理關系，消費觀念關系，還有我們從業人員的關系等，說道底就是沒有讓顧客，對你的產品產生消費習慣，你的產品或者是模式沒有去主觀的影響你的顧客，當然也就沒有你的消費群了，

技術一定要有迎合市場的變通，我們的變通，一定是建立在滿足顧客的消費習慣之上的。

師傅領進門，修行在各人！學東西，不能死學！用技術，不能機械！任何東西我們都不要進入一個極端，熟食店？我們要做自己的模式，給客人引導屬于自己的理念，來感染顧客，留住顧客。一個好的核心技術我們要去遵守，但是地區與地區的不同，從而就會有不同的飲食習慣和消費觀念，在遵守核心技術的原則下，我們還是要做一些迎合本地的細微改變，這樣才能賦予技術本身的生命力，死水必臭，流水不腐的道理同樣是我們熟食人需要去注意的，自己開店，自己一定要有主見，不要犯跟風的錯誤。

我們一直從事熟食開店快二十年，愿與各位分享交流，分享我們的操作經驗，解答在熟食開店中遇到的問題，更多熟食鹵菜方面的操作文章，歡迎關注我頭條號，有問題可評論區留言，我們會作后續的一一解答

五香鹵鴨

自己家族店

39℃的杭州，這些熟食鹵味必須有姓名

三伏天是苦夏的高發時段

胃口本來就萎靡不振

一想到灶臺旁熱情似火的高溫

就更加瑟瑟發抖

這時候鹵味熟食店就成了居家日常之必備

咸鮮麻辣的拌菜、鹵味

好吃解饞還不用自己動手

貼心的吃貨妹子全城搜羅了一波良心熟食店

帶上這份覓食地圖，安排起來！

鹵老板

（原鳳起農貿市場“萬森鹵味城”）

說起鹵味，不少吃貨會想到“寶藏菜場”——鳳起農貿市場的萬森鹵味城。

從1996年在鳳起菜場門口開張以來，一直有著穩定的客群和不錯的口碑，鹵牛腱牛肚、烤雞烤鴨、重慶拌菜……品種豐富，口味多樣，很受食客的喜愛。但是今年7月初，因為鳳起菜場升級改造的緣故，萬森鹵味搬到了打鐵關農貿市場，并徹底“改頭換面”了。

“鹵老板”，是這家鹵味店的新名字，以前的招牌產品在這里依然能找到，品種依然維持在30余種。對于更名，老板孫讀勤更多的是無奈，“這家店是從我父母手里接過來的，早年他們從安徽宣城來杭州討生活，路邊也擺過攤，后來因為開在萬森飯店樓下，就直接叫萬森鹵味了。當時沒有注冊商標，現在只能更名重新開始。”

作為年輕一輩，孫讀勤想得更為長遠，“也是為了以后開分店做準備，畢竟肯定要開回鳳起農貿市場的。”

新店位于打鐵關農貿市場一樓左手邊的角落里，明檔面積不到20平方米，剛好一個人轉身的寬度。后面更大的空間留給制作間，當天售賣的鹵味，全部在后廚新鮮制作出售。“每天凌晨兩三點，我就來這邊備貨了。處理雞鴨牛肉，制作鹵料鹵肉。”孫讀勤一天要鹵上七八桶，每個桶都接近1米高。

備好貨之后，孫讀勤還要忙著外送，“以前在鳳起那邊，都是以家庭式消費為主的老客，有的年紀大了來我這一趟也不容易，就給我打電話，我給他們安排送過去。”

一早上送了百來單，基本都是以前的老客，跟孫讀勤保持電話微信聯系。“一般50塊錢起送，附近幾公里內的老客，我都會送的，遠了也影響口味。”

推薦：各類鹵味拌菜

地址：東新路51號杭州打鐵關農貿市場1樓113號攤位

老陳大腸

毫無疑問，大腸在杭州人的餐桌上有著不可撼動的江湖地位，白鹵、紅燒、脆皮鹵……燒法不重要，好吃才是硬道理。茅廊巷農貿市場242號攤位，老陳夫妻倆賣的鹵大腸，有著街坊口口相傳的好味道。

走進茅廊巷菜場，隨便問一個人：你知道茅廊巷這邊有個做大腸的陳師傅嗎？”被問者都能毫不猶豫的給你指路“喏，就在那邊。”順著農貿市場的正門走個對角線，“凍貨食品總匯”對面就是老陳鹵大腸專賣。

大約15平方米的鋪面，不銹鋼柜臺占去了三分之一還多點，柜臺上老底子的藍邊碗和不銹鋼鐵盤滿滿當當盛裝著各種熟食，門腔、鳳爪、白肉，最顯眼的還是那一鍋冒著熱氣的鹵大腸。

老陳全名陳偉強，是個土生土長的杭州人，今年56歲的他，人生的一半歲月都在跟大腸打交道。年輕的時候，老陳在城站的立交橋下開了家小飯館，鹵大腸的配方，就是那時候老陳一邊看著廚師燒菜一邊琢磨出來的。

中午剛過十二點，是菜場一天中最空閑的時段，但是來老陳的攤位上來買大腸的客人卻沒有斷過。剛換上的一鍋鹵大腸，熱氣騰騰，一打開鍋蓋，鹵湯的香氣和大腸的油香就一起往鼻子里鉆，攪兩下香氣更濃郁。來往的顧客被香味吸引駐足，十有八九會拎走一副或者兩副大腸。

聊了沒多久就碰到葉阿姨補貨回來，看到老伴兒回來，老陳連忙從攤位走出來幫著老伴兒卸貨.“這已經是今天的第3鍋大腸了，”老陳一邊搬一邊說，“最多的時候一天賣出800斤也是有的，家里親戚都叫來幫忙，忙啊忙色了。”

來老陳這里買大腸的顧客幾乎涵蓋了整個杭州城：下沙、濱江、三墩、蕭山……“如果停車能方便點，遠地方來的人還要多嘞。”老陳頗有自信地說。滿頭白發的葛阿姨家住城北的東新園小區，她每次到附近醫院看病，都要拐到老陳的攤位上買一斤大腸和一碗紅燒羊肉，已經買了3個年頭。

“幾年前，有一個在廣州定居的杭州人，他老婆看到寫我們的報道很想吃，他說自己以前吃過老陳大腸的，他老婆就一定要他回杭州來買，他的丈母娘連來回機票都給他訂好了。”葉阿姨告訴記者，記得那個顧客一口氣買了將近10斤大腸，“把我們攤上的存貨拿光了。”

不少人都問老陳，大腸這么好吃，鹵料里有到底什么機巧？老陳的回答28年如一日，“我做的大腸就是原汁原味，鍋里只有茴香、桂皮、醬油、鹽和水，別說味精了，連料酒都不放。大腸原料選得好，洗得干凈，就不用那么多香料來掩蓋腥味。”

雖然菜場里就有豬肉攤，但是老陳為了保證大腸的原料品質，對比了幾家屠宰場之后，決定從塘棲和金山的兩家屠宰場分別進貨。

凌晨2點原料送到家里之后，老陳夫婦就開始了一天中最辛苦的5個小時。葉阿姨撈起一根鹵大腸比劃著說到，先把新鮮的大腸內壁翻出來，把大腸油摘掉，再翻回去，之后用面粉米醋抹勻大腸清洗，如此反復清理兩次后的大腸在大鍋中焯水，焯水出來還要再翻洗一遍。光是這一個清理大腸的環節，就要用掉5個小時。

完全洗干凈的大腸丟進盛滿鹵料的不銹鋼大鍋里，先中火燒一小時，再轉小火燜半小時，關火后再燜20分鐘，這期間再準備下別的熟食，早上9點，老陳鹵大腸準時開門迎客。

除了大腸，攤子上的蝦油肉，蝦油雞也是回購率極高的“明星菜”，配方是葉阿姨從蕭山的親戚那里學來的，最關鍵的調料是自家熬的蝦油鹵。眼下攤位上只有老陳和葉阿姨兩個人忙活。“我們倆也快六十了，說不定哪天就做不動了”，老陳家里只有一個獨生女，還在國外讀書，“賣大腸賺的是辛苦錢，孩子不一定肯學的，以后再說吧。”

推薦：鹵大腸、東山羊肉、蝦油雞

地址：豐家兜茅廊巷農貿市場242號攤位

阿胖鹵鴨

大馬弄，這里可能是全杭州最靠近生活的地方。全長大約300米，卻藏著這座城市最活色生香的煙火氣息。

在這條弄堂里開了20多年的阿胖鹵鴨，在各位杭州吃貨中的口碑已是杠杠的。

早上九點半，已是烈日當頭，我來到阿胖鹵鴨店門口。奇怪的是，并沒有看到一個胖胖的人，我半信半疑的問了老板，你就是阿胖阿？老板說，阿胖實際上是我老婆，這幾天天氣熱，她吃不落就我來了。

阿胖原名蔡文嫦，在店里的老公何見宏，兩人最早在鼓樓那塊兒，開了個飯店，后來那邊不讓起油煙了，就在這盤了家小門面做起了鹵鴨。店里除了鹵鴨，還有鹽水雞，蹄膀等。

何老板說，原先開飯店太累了，好朋友們經常來，就要陪著一起喝酒弄到很晚，第二天又要很早起來備菜。現在好了，生活規律了，一天差不多100只鴨兒賣光就回去休息了。

說起這個鴨兒，老何說起來更帶勁了，鴨兒每天早上4點半從蕭山運過來，然后自己就在店里開始鹵起來，夏天稍微快一點，45分鐘就好了。他說，其實我們的鹵鴨也沒什么特別之處，都是杭州人家常的傳統鹵法，我們只是按照老祖宗的手藝傳承下去。”

地址：上城區大馬弄20號

推薦：鹵鴨

古墩香

最近，朋友圈總有人念叨各種深夜食堂。我也發現了一家，在古墩路上，名叫“古墩香”，又小又不起眼，白天貌似快餐店，到了晚上，就是各路老饕、吃貨享受美味的傳奇小館。

古墩香做的是潮汕鹵水，招牌產品是鹵鵝肉飯，中午、傍晚點的人最多。米飯上鋪著豐滿香腴的鵝肉，皮、肥、瘦三者具備，配上解膩的潮州酸菜，吃的時候，一定要米飯、酸菜、鵝肉同時入口，鵝肉鹵香十足，肉嫩汁多，酸菜爽脆，慢嚼之后細細品味鹵水迷人的香味，真是一碗“黯然銷魂”的鹵鵝飯。

紀錄片《舌尖上的中國》讓吃貨們認識了潮汕。潮汕菜也叫潮州菜，所有的潮菜酒樓，鹵水總是招牌菜的不二選擇，它是潮汕的標志味道，在潮汕，幾乎沒人不愛鹵水。

65歲的黃益平老師傅，來自潮汕龍湖古寨，從18歲開始，做了47年鹵水。每天中午，第一批鹵鵝出鍋，店里彌漫著讓人垂涎的香氣。黃師傅說，做鹵水靠的是經驗和火候，比做菜還難，鵝的選取、天氣變化等細節都要把控，很多時候只能意會，知道配方也沒用，完全靠悟性。

鵝不同的部位有不同的口感，即便是鵝肉，不同部位滋味也不同。鵝肉香、鮮、甜、甘、嫩、滑，是肉食動物的最愛。鵝翅肉嫩韌兼備，鵝掌筋道有彈性，咬一口一口滿足！鵝肝質地極其細膩，沒有一絲腥氣，軟軟在舌頭上柔滑融化，脂香滿口，味道絕對不輸法式鵝肝。

午餐時間短，大家只能匆忙填飽肚子，晚餐才可以慢慢享受，店門口經常停著各種豪車，出現在桌子上的，除了飲料，還有XO、藍帶馬爹利和單一麥芽威士忌。這些洋酒都是客人自帶，通常是為了配事先預定的老鵝頭。

老鵝臉皺肉多，下巴也、很大，通常連著脖子一起賣，鹵好的老鵝頭會有幾斤重。老鵝頭各部位口感復雜，光臉頰肉就有數種口感，鵝脖堅韌，鵝冠軟，有嚼勁，特別香，有吃貨認為口感像鮑魚，適合配酒，比嫩鵝頭不知道好吃多少。

如果不吃鵝，店里還有其他鹵味，隆江豬腳、蹄髈、鵝蛋、豆腐，經過鹵水的浸泡，都變成了美味。

推薦：鹵鵝飯、鹵鵝肝、隆江豬腳、老鵝頭

地址：古墩路376號（蘭桂花園西門）

這些小店也同樣好吃

// 光頭鹵鴨 //

在杭州，提到鹵鴨，一定繞不開“光頭鹵鴨”，提起光頭鹵鴨，口水也不自主地流下來了吧。“光頭派”起源于采荷菜場第2個拐口處，29元一斤的光頭鹵鴨每天幾乎可以賣空。老板江云，人稱光頭，地道杭州人，以前可是望湖賓館的冷菜師傅。

地址：已連鎖，茅廊巷、駱家莊、察院前、仙林苑都有分號

// 上佳鹵大腸 //

如果是愛吃大腸的話一定不能錯過這家，大腸中的冠軍店，更是在點評top最榜首！這家大腸只賣三種口味的，賣完就關門，任性！紅燒大腸頭一天更是賣出400條！

地址：載歌巷4號(香積寺路與載歌巷交叉口)

// 阿柜鴨頭 //

在蕭山紅了14年，阿柜鴨頭是蕭山的明星鹵味店，開了14年了，依然在馳騁江湖。而且從開業到現在，菜單是十年如一日，即便是這樣，都火到開了分店！

總店地址：崇化路60號

// 舟昊鴨舌 //

杭州最好吃的鴨舌在這里，沒有之一。風干熏制，有熏香，吃起來有點像臘肉的味道，很多一開始是拒絕煙熏食物的人不嘗不知道，一嘗就停不掉，生怕自己連舌頭都吞下了！

地址：上城區江城路761-2號(近姚園寺巷)

// 方師傅鹵貨 //

這家店不是單純的賣鹵味的，和飯結合之后更加銷魂了，這家招牌的三碗鹵味飯拉起了整條街的level。豬蹄飯和大肉飯簡直是極品！一整塊大肉滿滿的鋪在飯上，咬在嘴里肥瘦相間，甜甜的，肉在入口的那一刻立刻癱軟，還可以澆上鹵汁，美味！

地址：建國北路96號（地鐵2號線建國北路站D口出）

Delicious

你的腦海里有沒有這樣一種食物，

它曾是整個童年的念想，

現在卻再也找不到了呢？

圖文 | 吃貨家族

編輯 | 阿徐