包席菜單(包席菜單模板)

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文章詳情介紹：

• 1,實拍商丘農村婚禮包桌，葷多素菜少看著都流口水，350元一桌可值？
• 2,河南農村大廚，包宴席400塊一桌，竟如此豐盛，坐這桌筷子得跟上
• 3,第一次吃“回民”宴席，16菜2湯，都是硬菜，包桌才800元
• 4,川烹編輯 拋磚引玉 絕技！借葷油潤鮮

實拍商丘農村婚禮包桌，葷多素菜少看著都流口水，350元一桌可值？

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拍攝地點:河南商丘柘城某農村婚禮酒席。結婚是人生頭等大事，街坊鄰居都來幫忙，現場的熱鬧氣氛是城里人體會不到的，下面小編帶大家看看我們商丘柘城的包桌。

這道菜是我們商丘的特色菜五香牛肉，這道菜是直接切成片擺好盤就行了，不加任何調料的直接可以吃的。

焦魚做的是椒香酥脆，一般用白條做的，也是我們河南一種特色菜，比較受小朋友的喜愛。

這道菜是清蒸鯉魚，口感清淡，是我們當地包桌上必上4大件之一。

這道菜小編不知道是什么菜?不過挺好吃的，有知道的朋友可以說一下哈。

蒜蓉粉絲蒸扇貝在我們這，算的上是一道新菜，以前酒席上包桌很少見的，最近2年才有的。

這道菜叫什么肉絲，小編一時想不起來了，就知道特別好吃，有知道叫什么名的嗎？

甜品有4個，這是其中的一個，小朋友比較喜歡吃。

甜米飯是小編的最愛，用糯米做的，還要蒸上幾個小時，看似簡單的一道甜品，做起來真麻煩。

這道甜品是用饅頭做的，叫琉璃饃，大人小孩都愛吃，你喜歡吃嗎？

四大件之一的蒸羊腿，也是最近幾年才開始流行的，以前包桌上很少見的。

肘子是我們商丘酒席上必上的一道大件，經過廚師一天一夜蒸，可以說是皮松肉爛，也是在酒席上剩不下來一道菜。

燒雞和肘子一樣也是必上的一道菜，廚師做的也是皮松肉嫩。

這道菜在我們河南商丘叫條肉，一般都是和饅頭搭配一起吃的，小編也特別喜歡吃。

最后一道不是菜，是一道咸湯，這個湯名字很特別的，有知道的嗎？歡迎大家留言評論，謝謝。原創作品，盜用必究。

河南農村大廚，包宴席400塊一桌，竟如此豐盛，坐這桌筷子得跟上

在河南農村一直有這樣的風俗，不論是哪家生孩子、結婚、考學、參加工作了都要在家中擺酒席，邀請鄰里鄉親才沾沾喜氣。這不，前兩天村頭老張家的大兒子應聘上了世界前500強的公司，老張特意邀請全村人來吃席，為此喜事他還邀請了一支做流動宴席的隊伍。

隊伍里的主廚，干餐飲已經30余年了，曾在大城市的三星級飯店當掌勺，廚藝十分精湛，后來因其他原因主動請辭回到河南農村老家。這次村民們得知老張邀請的是位大廚后，都紛紛開始在家練手速了，就怕到時候夾不到菜。因大廚的家鄉情結很濃的朋友，所以一桌5素6葷4湯友情價只需僅僅400元。

等到吃席這天，廚子們忙得熱火朝天，父老鄉親也是饞的直流口水，每次剛端上桌都被一搶而空。尤其是，主廚做的紅燒肘子、四喜丸子和蓮湯肉片這三道硬菜，真是勾起了無數人的味蕾。

嘗到的人都說，：“不虧是五星級廚師啊，做的飯菜真的是太好吃了”。但也有些人氣急敗壞，埋怨自己手速太慢。為了能讓大家，平日里就能吃到這可口的飯菜，酒席結束后娟子也去找主廚討教了一番，現把這3道農村傳統酒席美食的烹飪方法分享出來，讓大家在家自己就能吃到酒席的口感。

一、紅燒肘子

1、把提前準備好的大肘子，用噴槍烤一下豬毛，若家中沒有噴槍的話直接放在火上烤效果也是一樣的。豬毛烤掉后，用小刀或者清潔球把豬皮表面上的焦糊除掉，鍋中燒水加料酒去腥備用。

2、把焯好水的肘子用廚房紙巾擦干，趁熱抹上一層老抽上色，一定要趁熱哦，若是放涼再涂顏色不易滲入，影響成品的美觀感。

3、鍋中燒油，六成熱下鍋炸。炸的時候要注意及時翻動讓肘子受熱均勻，等到炸制金黃后撈出備用。這個步驟是為了讓肉皮緊緊貼在豬肉上，后期燉的時候才不容易散。

4、鍋中燒油，放入生姜炸香，然后倒入冰糖快速翻炒，等到糖色加深后，沿著鍋邊加入清水，桂皮、香葉、肉桂、梔子、陳皮、白芷、八角、干辣椒以及蠔油、生抽、醬油、鹽、味精，轉大火熬出香味。

5、熬好后把肘子撈出來放到高壓鍋里，倒入剛剛的料汁，開中火燜煮40分鐘，讓肘子充分喝飽湯汁變得濃郁軟爛就可以出鍋了。

二、四喜丸子

1、把3分肥7分瘦的豬肉，剁成肉餡，然后放在一個盆里，分三次加入蔥姜水，順著一個方向攪拌均勻直到有韌勁兒后，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、耗油以及雞蛋1個，一邊攪拌一邊摔打，這樣做好的丸子更有彈性。

2、把剛剛打好的肉餡兒里再放入店玉米淀粉增加韌性，然后再放入少許油攪拌均勻，靜待20分鐘，這樣可以鎖住肉餡里的水分。腌好的肉餡用手搓成丸子狀，鍋中燒油下去炸，全部下鍋后轉中小火，一邊炸一邊攪拌，以防粘連。

3、另起鍋燒油，下入蔥姜、八角、干辣椒炒出香味，加入清水，料酒、生抽、耗油調味，水開后放入炸好的丸子煮20分鐘后就可以裝盤了。

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三、蓮湯肉片

1、先把里脊肉切成薄片，加入料酒、干淀粉、胡椒、鹽抓拌均勻腌制10分鐘。然后鍋中加油，下鍋滑炒，等到肉片變色后撈出備用。

2、鍋中留底油，加入蔥姜蒜爆香，等到蒜片微微泛黃時把提前準備好的西紅柿塊倒入翻炒。待西紅柿炒出湯之后，再放入蒜苔、蘑菇炒出鮮味兒后，倒入適量清水。

3、等到水煮沸騰后，放入處理好的黃花菜、木耳煮3分鐘。等到食材8分熟時，把剛剛滑好的肉片放里面，再加入鹽、味精、生抽、胡椒、白糖以及靈魂食醋，再煮個2分鐘。

3、等到食材完全熟透后，再淋入一點水淀粉勾芡，使得湯汁更加濃郁。這樣做好的蓮湯肉片酸甜可口，鮮香濃郁，滋味絕絕子。

第一次吃“回民”宴席，16菜2湯，都是硬菜，包桌才800元

宋宋家地處“牡丹之鄉”山東省菏澤市，這里有給孩子“過三生”的習俗，這三生啊，顧名思義就是孩子的第3個生日。當地生孩子沒有滿月宴、沒有百日宴、沒有周歲宴，但是有2個宴是一定要過的，第一個是“送九”，第二個是“過三生”。

這送九，是指生男孩會在9天的時候大辦一次，生女孩會在12天的時候大辦一次，也叫做“送粥米”，傳統習俗講究頗多，多是送雞蛋、衣服、鞋子之類，但是隨著現在生活水平的提高，習俗也在簡化，除了至親的人，大多親戚都改成送紅包了。

這第二個宴就是過三生，除了娘家的親人、要好的朋友要送孩子衣服加紅包以外，凡是挨著的親戚都要過來參加送一份祝福，特別的熱鬧！我朋友嫁的是一個回族的帥哥，這也是我第一次吃回民的宴席，聽說回民辦宴席不喝酒，只喝飲料、他們有吃“十大碗”的習俗，宋宋特別的好奇，不過這次并沒有吃到，只是在一家飯店吃的“回菜”。第一次吃“回民”宴席，本以為特別貴，沒想到16菜2湯，再加上面食4盤、水果一盤，包桌才800元！朋友們，這么多硬菜，你們掌掌眼，看看實惠不？

第一道菜：涼拌牛蹄筋

人家都說牛身上最好吃的菜就是：有嚼頭的牛蹄筋，雖然我也吃不出售嗎，但是我也覺得很好吃。

第二道菜：鹵牛肉

牛肉鹵好以后切成薄片，就可以直接上菜了，漢民的吃法略有不同，會澆上適量香油、撒一層蔥花配著吃。

第三道：燒牛骨

山東這邊的飲食，醬香口味的菜最受歡迎，這醬燒牛骨味道很棒。

第四道：烤羊排

這道烤羊排是現烤現上的，外表酥焦，內里軟嫩多汁，配著少許食鹽和孜然的味道，成品特別成功，不愧是回菜中的經典菜。

第五道：玉米酥

這是買的半成品，孩子們挺喜歡的。

第六道：水煮肥牛

吃慣了水煮牛肉，還是第一次吃水煮肥牛。說句實話，這肥牛做的菜并沒有牛肉做的好吃，口感上雖然肥牛更加鮮嫩，但是因為做菜的時候需要保證它嫩滑的口感，并不能腌制也不能充分浸泡，因此并不入味，平常我們做的水煮牛肉先腌制下，然后再下鍋微煮一會，個人認為更加好吃。

第七道：紅燒大鯉魚

菏澤有個不成文的規矩：無魚不成宴。菏澤雖然身處內陸，沒有多鮮美的海魚上宴席，但是河鮮中的大鯉魚可是應有盡有，尤其是紅燒大鯉魚是喜宴上的經典，做的時候先燒上，然后放在湯汁中燜夠多長時間再上桌都是有講究的。，來菏澤隨便一家魚館子吃紅燒大鯉魚，絕對不讓你失望。

第八道：清燉羊肉

這道清燉羊肉是最受大家歡迎的，因為菏澤的羊肉湯非常有名氣，這也是一道可以喝湯的菜，味道很棒。

第九道：香椿苗豆腐絲

這香椿苗和香椿芽一個味兒，不知道是不是同一種東西，做法更簡單，就像小蔥拌豆腐一樣，放點香油放點鹽就可以了。

第十道：白灼大蝦

大蝦是宴席上的常見菜，不稀罕也不可缺。

第十一道：燒羊脊骨

這道羊骨和燒牛骨的味道一模一樣，目測顏色也一樣，盤子也一樣，我懷疑是一鍋出來的。

第十二道：涼拌藕片

菏澤最常見的涼拌菜就是涼拌藕片，配上點黑木耳、芹菜段、紅椒絲一起，簡單下酒。

第十三道：紅燒牛肉

這紅燒牛肉和燒牛骨味道也是一樣的，更加懷疑這是一鍋出來的3道菜了。

十四道：軟炸魚柳

這道菜又軟又嫩，清淡不油膩，口感很不錯。

第十五道：什錦蝦仁

常見的一道清口菜，我最愛吃里面的玉米粒啦，是山東獨有的甜玉米粒呢！

第十六道菜：辣子雞

很多人調侃山東德州的辣子雞以辣椒著稱，再看看這一盤怎么樣？肉滿滿的，辣椒反而若隱若現。

第一道：海鮮湯

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這海鮮湯和海邊的完全沒法比，這里面沒有一樣鮮的東西，魷魚是乏開的，剩下的就是海米、魔芋絲、假魷魚卷以及泡發的海參了。

第二道湯：玉米羹

玉米是山東人的最愛，每天早上或者晚上，都會來一鍋玉米羹養胃，所以這湯比海鮮湯受歡迎。

其余的還有面食4盤以及果盤一份，總價800元，朋友們，你說值不值？

川烹編輯 拋磚引玉 絕技！借葷油潤鮮

絕技!借葷油潤鮮|菜例視頻及詳解~成菜別具一格細嫩鮮美!

豬網油，是豬的腸系膜、大網膜堆積的脂肪，在豬的腹部形成網狀的油脂，在制作菜肴被時常用到。其動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味。這里就給大家分享不同地區餐店酒樓運用豬油網制作的菜品及其制作方法。

在川菜業界，王開發、張元富師徒也算為人熟知的人物，他們也曾和一幫愿意為傳統川菜奉獻自己的技藝和能量，讓傳統川菜不至于銷聲匿跡的前輩努力疾呼，但后來，師徒二人發現再多的呼聲，不如落地實干，于是松云澤誕生了。

走進成都松云澤的客人，愿意等菜一道一道按著它們本該有的節奏來上，絕不催菜。就像此刻門外喧囂、各種信息聒噪，門內的一切卻慢慢流淌，享受大廚對每一種食材的精心、對每一道菜的敬心、對每一位食客的耐心，以及對人、菜、境及每一個當下的用心。

從開席盤以蜜餞、水果、干果、糕點之小食開胃兼零嘴，到糖碗的蹄燕羹，從涼菜八碟到頭湯的雞牛湯，到熱菜的壇子肉、香煎豆芽餅、古法清蒸巖團、苕菜獅子頭、紅燒牛頭方、尚素山珍等，到中點牛肉焦餅、糖油果子，以及坐湯的清心一口湯，再到隨飯菜之蔥末肝片等，你可以是不熟悉傳統川菜的普通食客，但橫向展開此包席菜單時，就已經在展開百年前的川菜影像；你也可以是挑剔的川菜老饕，從第一道菜上來，到放下筷子，咂一咂嘴，是否體會到廚者改良的是濃濃的油、重重的味，不改的是其本就該有的鮮香清韻。所以，張元富才會強調了不止三次：“川菜是以清鮮見長的！”。

古法清蒸巖團

炊三哥/文 蔡名雄/圖

菜品：成都市松云澤包席館

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成都松云澤包席館的廚師秉承古法，在把江團治凈后，用上等豬網油包裹清蒸，此舉在于借葷油潤魚鮮，成菜自是別具一格，口感更是細嫩鮮美。

制作時，把鮮活江團治凈后搌干水分，在魚身劃數刀才納盆碼味，隨后擺放蒸盤內，另外輔以花菇片、冬筍片、火腿片等用以提鮮增香，待把整魚包裹上豬網油，再摻適量清湯，入籠大火蒸熟才取出。

最后將蒸魚的原汁潷入鍋內，加調味料推勻并燒成咸鮮味汁，起鍋澆入盤內，往魚身上撒放大蔥絲并澆熱油激香，點綴上綠蔬，一道肉嫩、味香、色雅、油潤、形美的清蒸巖團便大功告成。

說明：巖團，即江團，在川菜中一直都屬較為名貴的河鮮，其肉質細嫩，傳統烹制方法多以清蒸、白燒、紅燒等為主。

【制作視頻】

公元1875 年，古城壽州（今安徽淮南壽縣） 的街面上掛出了“聚紅盛”的搶眼招牌。從此，這座人文底蘊豐厚的歷史名城有了第一家成規模、上檔次的飯莊。如今的聚紅盛已經發展壯大為大型的綜合式集團公司，麾下的9家餐飲企業做得風生水起。聚紅盛有一道熱賣菜品，就是秉承古法，用豬油網包裹肉末制作而成的。

炸肉棗

李曉岸/文 張先文/圖

菜品：淮南市壽縣聚紅盛家宴樓 制作：張磊

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把豬網油清洗干凈，豬肥瘦肉用刀剁成泥，納盆加姜末、蔥末、黃酒、鹽、味精、雞精和胡椒粉拌勻，磕入雞蛋攪打均勻上勁，拌成餡料（見圖1~3）。

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另把干細淀粉和面粉共納一盆，磕入雞蛋并摻適量清水攪拌均勻，成稀糊（見圖4、圖5）。

豬網油平鋪于案板上，切規整后抹勻豬肉餡料，卷裹成筒狀，切去多余的豬板油（見圖6～9）。

然后用刀切成棗子大小的節，兩邊封好口，即得肉棗生坯（見圖10）。

凈鍋入色拉油燒至四五成熱時，用筷子搛起肉棗生坯裹勻稀糊，逐一下入熱油鍋炸至表面色呈金黃且外酥內熟時，撈出來瀝油裝盤，配酸梅醬味碟上桌蘸食（見圖11～13）。