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每年都有很多中國人去日本旅游,日本不僅有獨特的風景,有美麗的櫻花,還有獨特的美食和酒。
初次去日本玩,很多人都會想去體驗一下日本酒吧是什么樣的。由于文化差異、語言差異等問題,如果我們沒有提前了解相關知識,很可能就坑到了自己!首先,日本酒吧的名字就難倒了很多人!
日本人很愛喝酒,所以能喝酒的地方非常多。按照消費水平來看,Pub、居酒屋、立ち飲み是比較經濟實惠的類型。這些地方不但酒便宜,通常也不會收席料費。席料費是什么?席料費可以理解為入場費、座位費,但是價格一般都不低。這些酒吧但通常主要是提供啤酒、Highball或是簡單的調酒,對調酒的味道不要期待過高。平均一杯酒380~600日幣就可以搞定了。
那么,如果對調酒要求比較高的話,通常可以選擇去Bar(バー)。不過,不要以為名字帶Bar的都一樣,其實分類有很多,差別非常大!
Bar:如果只有寫Bar的,通常是單純提供酒精飲料、調酒、威士忌的地方。你也會看到「ショットバー Shot Bar」這個名詞,也是同樣的意思,這就是一般意義上的酒吧。
Lounge Bar(ラウンジ):如果掛上了Lounge,地方通常會比較大、有漂亮的裝潢、沙發或是小包廂、女性的服務員,有點像是接待所感覺的地方。通常也會有輕食提供,相對Bar來說價位更高一些,服務水平提升了一個level。
Snack Bar(スナック):這種應該就是有“女性陪聊”性質的酒吧,臺灣也叫「Talking Bar」。不過有沒有“那種服務”就難說了,畢竟我沒有去過。
其他奇奇怪怪的酒吧:還有一種酒吧是女生免費,但是男生要付錢的酒吧(一聽就不對勁),招牌上會寫「女性無料」,這種就是聯誼性質的酒吧,如果沒有這個交友需求的話,還是不要輕易貪便宜去哦。
此外,日本的酒吧其實很常見,散落在大樓的各樓層中,甚至有一棟樓每樓都有不同酒吧的景象。雖然看起來店面很小,但或許推開門后會別有洞天,膽子大的可以去試試。
當然了,第一次來日本體驗酒吧,還是需要提前做做調研的。可以先用「食べログ Tabelog」查一下評價,現在有中文繁體很方便。由于使用Tabelog的幾乎都是日本人,可以得到在地人的客觀評價,基本上只要有3~3.5分就是相當不錯的好店,超過3.5分的就一定要去去看了!
看到這里,大家是不是對日本酒吧躍躍欲試呢?現在疫情還不能馬上去實現這個夢想,希望以后各位有機會去!
不拒眾流,方為江海。
正如西安人故事系列中的那些打工者一樣,農村人走進城市,最容易改變命運。城市就像是一個大熔爐,幫助奮斗者在千磨萬擊中實現理想,讓打工人在歷經苦難后脫胎換骨。
涌入大城市的農村人,就像是一群急于覓食的螻蟻,他們填滿了城市的肌體,同時也壯大了自己的力量。而城市就像是一個無情的資本家,剝奪了打工人的青春和汗水,汲取了他們的剩余價值。但同時城市又像是一個慈善家,給予了普通人平等機會和逆襲可能的同時,在悄無聲息中普度眾生。
我們今天的文章主人公,便是這樣一位打工者。
27年前,從山東農村來到西安,僅有小學文化的他,從火鍋店端茶送水開始,在西安菜市場擺過攤,給餐館里賣過酒,最后自己創業開飯店,一步步摸爬滾打,跌倒又爬起,爬起再沖刺,嘗遍了人情冷暖和世態炎涼,最后終于在西安站穩腳跟,開辟了自己的事業天地,成為了西安餐飲行業里一位令人欽佩的創業者。
他就是陳關記,西安“仟禧涮烤”和“唐鍋壹號”品牌創始人。
01 從山東農村走進大城市,我吃了沒有文化的虧
我的老家在山東聊城,一個普通的農民家庭。家里姊妹六個,我排行老五,盡管家里負擔很重,但是我父母總是盡所有可能,供我們姊妹幾個人去讀書,奈何我天生就對讀書沒興趣,勉強上到了三年級,我便主動提出退學,跟著父母去做小生意。
我從學校回家后,兩個大哥已經成家。其余兩個哥哥和妹妹還在讀書,他們念書上學的吃喝用度,全靠父母做生意維持,而我的加入,既幫父母減輕負擔,又學了很多經驗。后來,總算等到三哥研究生畢業參加了工作,我才有機會騰出手來,實現自己去大城市闖蕩謀生的理想。
1996年,我19歲,正處在意氣風發的年紀。盡管自知文化水平很低,但我認為只要自己能吃苦,同樣可以比那些文化人更有作為。剛好我三哥畢業后落腳在了西安工作,我就隨他也來到了西安,想著彼此有個照應。
那個年代的西安正處在城市化進程中,身邊的同齡人來西安務工,大多數都選擇干體力活,比如說修路、修橋、進廠或者在飯店當服務生等等。但是在我看來,這些工種沒有任何技術含量,全靠出賣勞動力,所以我就想另辟蹊徑,在其他行當里找到更好的營生。
但是考慮到自己沒有文化,而西安又是個很重視學歷的地方,因此我找工作的時候優先考慮對學歷不做要求的崗位。可即便是這樣,當我來到西安人才市場時,并沒有人愿意要我。要么嫌我學歷太淺,要么就是嫌我沒有工作經驗……
就這樣在西安白待了一個多月,兩手空空的我不僅沒有找到合適的工作,還把帶來的錢花光了。最后在三哥的勸說下,我逐漸認清了自我,也擺正了心態,選擇了向現實低頭,把求職方向調整到一些更接地氣的地方。
很快,我在西安一家火鍋店找到了工作。剛敲門進去應聘時,老板看我一米八的個子,長得又精神,就安排我給客人倒茶。我依然記得那是一種長嘴茶壺,的確是需要高個子服務生才能拿捏有度,我學了兩三遍就掌握要領了,但是干了不到兩個月我就自我懷疑了。
在我的思想認知里,一個男人不能成天靠端茶送水為業,還是得琢磨點大事情。
后來,我就又去了西安一家中餐店上班。在這期間我認識了店里的領班大姐,她為人善良又熱心,不僅在工作上給予了極大幫助,還教我看書認字,幫我快速融入了西安人的生活習慣和文化習俗,同時還在職業發展方面給予了我很多建議和指導。
就在我準備在這家店長干的時候,有年除夕我家里人從山東打電話尋我,因為當天店里客人比較多,我到后半夜才顧上給家里人回電。我父母便誤以為店老板壓榨欺負我,硬是逼著我從這里辭職了。店老板聽說這情況后,不僅沒有怪罪我家人的武斷,也沒有以我工期太短為難與我,反而如數結算了我每月300元的工資,這讓我至今心存感激。
第二年春節剛完,我又來到西安繼續求職打工。還是前面那個領班大姐,她介紹我去了一家中餐館傳菜,結果我到了地方之后才被告知每個月工資只有200元,于是扭頭便想走。領班大姐見狀趕緊把我勸住,她主動找了店長,詳細介紹了我的家庭情況,包括說我有做生意的經驗,有個研究生哥哥也在西安工作等等。
有了這些“背景光環”的加持,老板對我態度大轉變,他不僅給我把工資提到了每月500元,還讓我在店里負責采購工作。
得益于之前跟父母做生意的見識積累,我對于采購這件事還比較在行,不僅能準確評判誰家的菜品斤兩是否充足,還能以最低的成本采購到最新鮮的食材,另外加上我在工作上認真負責,手腳干凈利索,因此很得老板信賴。
后來,店老板因為家庭變故把店關停了,我們員工也只能另謀他處。不久之后,這家店原來的帶班經理自立門戶開了家火鍋店,喊我過去幫我,我轉即去投奔了他。相對于以前的工作內容,我在新店里不僅要負責采購工作,還需要協助管理廚房,運營客戶等等,這讓我有點力不從心。
在這家火鍋店干了半年之后,老板有意退居幕后,將我培養成“店長”,同時安排我寫一套關于店面管理的規章制度,可是我自知水平能力有限,很難擔此重任,未免誤人事大我便主動提出了辭職。
也就是從那時候開始,我特別深刻地感受到了自己沒有文化的恐慌。
02 南下打工精神受挫,“仟禧”年開啟創業之路
從這家店離開之后,我又在一家酸菜魚火鍋店干過店長。面對著幾乎是重復照搬的工作內容,我心里越發有些疲憊和倦怠,于是決心去南方發達城市看看。
1997年,經親戚的介紹,我來到深圳一家膠水廠上班,結果才干了幾個月就發現自己完全不適合流水線,于是又想著換工作。那時候經常聽人講很多深圳個體老板創業致富的故事,我心里頭也萌發了創業的念頭。
很快,我就再次回到了西安,拿出了自己在深圳的全部工資,包括之前打工的積累,開始了創業之路。90年代末期,稠酒剛剛在陜西興起,我就首先進入到了稠酒這個行業,結果發現這種消費品的季節性很強,到了夏天沒人喝的時候,根本就沒生意。
好在這期間我認識了很多餐館的老板,有個關系很不錯的老板建議我去擺攤賣菜,因為他本身也是賣菜起家,他說只要能吃苦,賣菜照樣能發家致富。就這樣,我堅持賣了2年多的菜,也賺到了人生的第一桶金。
也正是有了賣菜的積累,我開始謀劃更大的野心——開店做生意。剛開始,我先從街邊小門店練手,先后開過面館和涼皮店等,但都因各種原因被迫終結了。后來,西安大街小巷的串串店火了起來,我就打算把涼皮店改造成串串店,剛好自己跟之前火鍋店的炒料師傅關系不錯,我便重金把他邀請過來,讓他教我炒料。
時間不長,我就掌握了給鍋底炒料的秘訣,加上我之前在蔬菜配送方面的渠道積累,我的串串店很快就開張了。那年正值千禧年,我給自己的店面起名“仟禧”——那年我23歲,也是來西安的第4年。
我的串串店位于西安一家美容專科學校附近,客戶群體主要以年輕學生為主,后來學校校址搬遷,我的客戶群大量流失,店里的生意因此一落千丈。無奈之下,我就把店面換到了大雁塔后村,重新租了間20平方的門店,還添置了設備桌椅等,里外煥然一新。
與其他餐飲人的不同之處在于,我這個人好琢磨。就比如說,我發現在鴛鴦鍋底加入魚頭之后,湯汁相較傳統會非常鮮美。于是我便大膽嘗試,率先打出了“魚頭串串火鍋”的品牌字號。最后的效果也是非常顯著,附近的食客來店里消費,從來不直接講吃串串,而是說:走!去吃‘魚頭火鍋’去”!
與此同時,我對選料及口味各方面嚴格把控,分量和質量都是親自管理,最后“魚頭火鍋”在遠近周邊口碑極好,生意持續火爆。我的店面也從20平米擴充到了90多平米,每天店里滿滿當當27張桌子全滿座,店外也都排著長隊。
隨著食客們的口口相傳,“魚頭火鍋”也引來了很多加盟者的關注。面對紛至沓來的取經者,我也秉持了開放心態,想著有錢大家一起賺,于是便開啟了我的品牌加盟之路。從2005年第一個加盟店開始到2009年,全西安總共開了19家店。
“仟禧”在西安遍地開花,這是我在早前從來沒有想到過的。
03 在不穩定中選擇堅持,用初心和良心做人做事
任何行業都有起伏周期,包括串串店也難逃這種宿命。到了2012年左右,西安的串串行業也開始了內卷,不僅品牌眾多,而且互相打起了價格戰,在如此慘烈的行業競爭中,消費者的飲食習慣和消費觀念也發生了很大變化。
在此行業下行背景中,“仟禧”串串店生意自然受到了影響,我便開始著手在經營路線上進行調整。剛好有一次我偶然看到有家串串店,他們又涮又烤的新奇吃法,給了我極大靈感。于是我回頭便沒日沒夜地研究涮烤,最終研發出了一種口味獨特的蘸料,并一直沿用至今。
2013年3月開始,我將所有串串店更名為仟禧涮烤,憑借全新的工藝和優質的服務水準,逐步打開了整個陜西的市場。到了2019年,陜西全省共計有40多家仟禧涮烤成功開業。
實際上,在對串串店進行改良的同時,我還干了一件自己的“副業”。
那是2016年的時候,面對著西安串串市場的巨大沖擊,我帶著團隊去成都考察,想學習成都的經驗,在西安開一家川味串串店。然而在考察過程中,通過對市場的調研,我突然轉變了思路,決定摒棄繼續擴張串串店的想法,在西安開一家本土風味火鍋店。按照我的設想,這家火鍋店決不能打“老成都”“老重慶”這些老招牌,而是從西安人的口味出發,做成陜派火鍋。
說干就干,從成都回來后,我與陜西多位餐飲界的老師傅探討交流,最終明確了自己思路和想法的可行性,而后“唐鍋壹號”應運而生。
從一個固執想法到最終落實,“唐鍋壹號”至今已經運行了7年多的時間,從早期的不被認可到如今賓朋滿座,每天遞增的營業數據印證了我的堅持,但中間的艱難困苦也同樣讓我痛苦難熬。尤其是三年疫情期間,無數次的自救,無數次的打擊,幾度讓我想要放棄。
幸運的是,那段壓力甚巨的日子已經成為過去,無論是“仟禧涮烤”還是“唐鍋壹號”,兩個品牌目前的運營都處在良性狀態,有了這些成績的獲得,更加篤定了我持續創業的決心。
就在上個月,我又在西安開了家自助面館,這是西安首家定位為工作餐性質的面館,地址就開設在航天基地中心廣場,我們希望能給更多愛吃面的陜西人,提供在工作之余最具體驗感的用餐服務。
回首27年的時光歲月,三言兩語很難表述殆盡,期間有辛酸苦楚,更多的是悲喜交加。我始終覺得是沒有文化造就了我對命運的擔憂和恐懼,但又恰恰是對于沒有文化的恐慌,促使了我的奮斗不止。
如今的西安已經成了我的第二故鄉,從最開始的慌張忙亂到如今的沉穩踏實,從被動融入到主動擁抱,從懵懂跌撞到久處不厭,我與西安的感情距離日益親近,盡管當下仍面臨著很多不可預期的風險和壓力。
但我始終相信,只要自己勤勤懇懇去努力奮斗,就一定能夠得到等價的回報。就跟我做餐飲開面館一樣,只要守得住初心,對得住良心,同樣可以收獲市場和價值。(文案初稿:秋澄,稿件編輯:小浪)
用你的字符,講述你的故事。為了挖掘更多社會小人物的故事,展示大時代里個人奮斗的精彩史詩。本賬號特策劃系列專欄文章,主題為「 100個西安人的故事」,內容共計100期,本期為第10期,歡迎各位朋友聯系投稿(純屬個人興趣交流,暫無稿費)。
「 100個西安人的故事」系列文章目錄
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女孩漂亮有內涵的名字有哪些嗎?—濰坊起名改名王易明
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