開鹵菜店取什么名字好(好聽上口的鹵菜店名字)

本篇文章給大家談談開鹵菜店取什么名字好，以及好聽上口的鹵菜店名字的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,39℃的杭州，這些熟食鹵味必須有姓名
• 2,鹵起源鹵菜培訓：以南北兩道名鹵菜為例，我講鹵菜如何取名？
• 3,昆明這家老字號的鹵味店，人氣爆棚，下午4點開門3點就有人排隊
• 4,萬榜·2021 中國鹵味食品行業 TOP10企業榜

39℃的杭州，這些熟食鹵味必須有姓名

三伏天是苦夏的高發時段

胃口本來就萎靡不振

一想到灶臺旁熱情似火的高溫

就更加瑟瑟發抖

這時候鹵味熟食店就成了居家日常之必備

咸鮮麻辣的拌菜、鹵味

好吃解饞還不用自己動手

貼心的吃貨妹子全城搜羅了一波良心熟食店

帶上這份覓食地圖，安排起來！

鹵老板

（原鳳起農貿市場“萬森鹵味城”）

說起鹵味，不少吃貨會想到“寶藏菜場”——鳳起農貿市場的萬森鹵味城。

從1996年在鳳起菜場門口開張以來，一直有著穩定的客群和不錯的口碑，鹵牛腱牛肚、烤雞烤鴨、重慶拌菜……品種豐富，口味多樣，很受食客的喜愛。但是今年7月初，因為鳳起菜場升級改造的緣故，萬森鹵味搬到了打鐵關農貿市場，并徹底“改頭換面”了。

“鹵老板”，是這家鹵味店的新名字，以前的招牌產品在這里依然能找到，品種依然維持在30余種。對于更名，老板孫讀勤更多的是無奈，“這家店是從我父母手里接過來的，早年他們從安徽宣城來杭州討生活，路邊也擺過攤，后來因為開在萬森飯店樓下，就直接叫萬森鹵味了。當時沒有注冊商標，現在只能更名重新開始。”

作為年輕一輩，孫讀勤想得更為長遠，“也是為了以后開分店做準備，畢竟肯定要開回鳳起農貿市場的。”

新店位于打鐵關農貿市場一樓左手邊的角落里，明檔面積不到20平方米，剛好一個人轉身的寬度。后面更大的空間留給制作間，當天售賣的鹵味，全部在后廚新鮮制作出售。“每天凌晨兩三點，我就來這邊備貨了。處理雞鴨牛肉，制作鹵料鹵肉。”孫讀勤一天要鹵上七八桶，每個桶都接近1米高。

備好貨之后，孫讀勤還要忙著外送，“以前在鳳起那邊，都是以家庭式消費為主的老客，有的年紀大了來我這一趟也不容易，就給我打電話，我給他們安排送過去。”

一早上送了百來單，基本都是以前的老客，跟孫讀勤保持電話微信聯系。“一般50塊錢起送，附近幾公里內的老客，我都會送的，遠了也影響口味。”

推薦：各類鹵味拌菜

地址：東新路51號杭州打鐵關農貿市場1樓113號攤位

老陳大腸

毫無疑問，大腸在杭州人的餐桌上有著不可撼動的江湖地位，白鹵、紅燒、脆皮鹵……燒法不重要，好吃才是硬道理。茅廊巷農貿市場242號攤位，老陳夫妻倆賣的鹵大腸，有著街坊口口相傳的好味道。

走進茅廊巷菜場，隨便問一個人：你知道茅廊巷這邊有個做大腸的陳師傅嗎？”被問者都能毫不猶豫的給你指路“喏，就在那邊。”順著農貿市場的正門走個對角線，“凍貨食品總匯”對面就是老陳鹵大腸專賣。

大約15平方米的鋪面，不銹鋼柜臺占去了三分之一還多點，柜臺上老底子的藍邊碗和不銹鋼鐵盤滿滿當當盛裝著各種熟食，門腔、鳳爪、白肉，最顯眼的還是那一鍋冒著熱氣的鹵大腸。

老陳全名陳偉強，是個土生土長的杭州人，今年56歲的他，人生的一半歲月都在跟大腸打交道。年輕的時候，老陳在城站的立交橋下開了家小飯館，鹵大腸的配方，就是那時候老陳一邊看著廚師燒菜一邊琢磨出來的。

中午剛過十二點，是菜場一天中最空閑的時段，但是來老陳的攤位上來買大腸的客人卻沒有斷過。剛換上的一鍋鹵大腸，熱氣騰騰，一打開鍋蓋，鹵湯的香氣和大腸的油香就一起往鼻子里鉆，攪兩下香氣更濃郁。來往的顧客被香味吸引駐足，十有八九會拎走一副或者兩副大腸。

聊了沒多久就碰到葉阿姨補貨回來，看到老伴兒回來，老陳連忙從攤位走出來幫著老伴兒卸貨.“這已經是今天的第3鍋大腸了，”老陳一邊搬一邊說，“最多的時候一天賣出800斤也是有的，家里親戚都叫來幫忙，忙啊忙色了。”

來老陳這里買大腸的顧客幾乎涵蓋了整個杭州城：下沙、濱江、三墩、蕭山……“如果停車能方便點，遠地方來的人還要多嘞。”老陳頗有自信地說。滿頭白發的葛阿姨家住城北的東新園小區，她每次到附近醫院看病，都要拐到老陳的攤位上買一斤大腸和一碗紅燒羊肉，已經買了3個年頭。

“幾年前，有一個在廣州定居的杭州人，他老婆看到寫我們的報道很想吃，他說自己以前吃過老陳大腸的，他老婆就一定要他回杭州來買，他的丈母娘連來回機票都給他訂好了。”葉阿姨告訴記者，記得那個顧客一口氣買了將近10斤大腸，“把我們攤上的存貨拿光了。”

不少人都問老陳，大腸這么好吃，鹵料里有到底什么機巧？老陳的回答28年如一日，“我做的大腸就是原汁原味，鍋里只有茴香、桂皮、醬油、鹽和水，別說味精了，連料酒都不放。大腸原料選得好，洗得干凈，就不用那么多香料來掩蓋腥味。”

雖然菜場里就有豬肉攤，但是老陳為了保證大腸的原料品質，對比了幾家屠宰場之后，決定從塘棲和金山的兩家屠宰場分別進貨。

凌晨2點原料送到家里之后，老陳夫婦就開始了一天中最辛苦的5個小時。葉阿姨撈起一根鹵大腸比劃著說到，先把新鮮的大腸內壁翻出來，把大腸油摘掉，再翻回去，之后用面粉米醋抹勻大腸清洗，如此反復清理兩次后的大腸在大鍋中焯水，焯水出來還要再翻洗一遍。光是這一個清理大腸的環節，就要用掉5個小時。

完全洗干凈的大腸丟進盛滿鹵料的不銹鋼大鍋里，先中火燒一小時，再轉小火燜半小時，關火后再燜20分鐘，這期間再準備下別的熟食，早上9點，老陳鹵大腸準時開門迎客。

除了大腸，攤子上的蝦油肉，蝦油雞也是回購率極高的“明星菜”，配方是葉阿姨從蕭山的親戚那里學來的，最關鍵的調料是自家熬的蝦油鹵。眼下攤位上只有老陳和葉阿姨兩個人忙活。“我們倆也快六十了，說不定哪天就做不動了”，老陳家里只有一個獨生女，還在國外讀書，“賣大腸賺的是辛苦錢，孩子不一定肯學的，以后再說吧。”

推薦：鹵大腸、東山羊肉、蝦油雞

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地址：豐家兜茅廊巷農貿市場242號攤位

阿胖鹵鴨

大馬弄，這里可能是全杭州最靠近生活的地方。全長大約300米，卻藏著這座城市最活色生香的煙火氣息。

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在這條弄堂里開了20多年的阿胖鹵鴨，在各位杭州吃貨中的口碑已是杠杠的。

早上九點半，已是烈日當頭，我來到阿胖鹵鴨店門口。奇怪的是，并沒有看到一個胖胖的人，我半信半疑的問了老板，你就是阿胖阿？老板說，阿胖實際上是我老婆，這幾天天氣熱，她吃不落就我來了。

阿胖原名蔡文嫦，在店里的老公何見宏，兩人最早在鼓樓那塊兒，開了個飯店，后來那邊不讓起油煙了，就在這盤了家小門面做起了鹵鴨。店里除了鹵鴨，還有鹽水雞，蹄膀等。

何老板說，原先開飯店太累了，好朋友們經常來，就要陪著一起喝酒弄到很晚，第二天又要很早起來備菜。現在好了，生活規律了，一天差不多100只鴨兒賣光就回去休息了。

說起這個鴨兒，老何說起來更帶勁了，鴨兒每天早上4點半從蕭山運過來，然后自己就在店里開始鹵起來，夏天稍微快一點，45分鐘就好了。他說，其實我們的鹵鴨也沒什么特別之處，都是杭州人家常的傳統鹵法，我們只是按照老祖宗的手藝傳承下去。”

地址：上城區大馬弄20號

狗年寶寶起名 狗年女寶寶起名

推薦：鹵鴨

古墩香

最近，朋友圈總有人念叨各種深夜食堂。我也發現了一家，在古墩路上，名叫“古墩香”，又小又不起眼，白天貌似快餐店，到了晚上，就是各路老饕、吃貨享受美味的傳奇小館。

古墩香做的是潮汕鹵水，招牌產品是鹵鵝肉飯，中午、傍晚點的人最多。米飯上鋪著豐滿香腴的鵝肉，皮、肥、瘦三者具備，配上解膩的潮州酸菜，吃的時候，一定要米飯、酸菜、鵝肉同時入口，鵝肉鹵香十足，肉嫩汁多，酸菜爽脆，慢嚼之后細細品味鹵水迷人的香味，真是一碗“黯然銷魂”的鹵鵝飯。

紀錄片《舌尖上的中國》讓吃貨們認識了潮汕。潮汕菜也叫潮州菜，所有的潮菜酒樓，鹵水總是招牌菜的不二選擇，它是潮汕的標志味道，在潮汕，幾乎沒人不愛鹵水。

65歲的黃益平老師傅，來自潮汕龍湖古寨，從18歲開始，做了47年鹵水。每天中午，第一批鹵鵝出鍋，店里彌漫著讓人垂涎的香氣。黃師傅說，做鹵水靠的是經驗和火候，比做菜還難，鵝的選取、天氣變化等細節都要把控，很多時候只能意會，知道配方也沒用，完全靠悟性。

鵝不同的部位有不同的口感，即便是鵝肉，不同部位滋味也不同。鵝肉香、鮮、甜、甘、嫩、滑，是肉食動物的最愛。鵝翅肉嫩韌兼備，鵝掌筋道有彈性，咬一口一口滿足！鵝肝質地極其細膩，沒有一絲腥氣，軟軟在舌頭上柔滑融化，脂香滿口，味道絕對不輸法式鵝肝。

午餐時間短，大家只能匆忙填飽肚子，晚餐才可以慢慢享受，店門口經常停著各種豪車，出現在桌子上的，除了飲料，還有XO、藍帶馬爹利和單一麥芽威士忌。這些洋酒都是客人自帶，通常是為了配事先預定的老鵝頭。

老鵝臉皺肉多，下巴也、很大，通常連著脖子一起賣，鹵好的老鵝頭會有幾斤重。老鵝頭各部位口感復雜，光臉頰肉就有數種口感，鵝脖堅韌，鵝冠軟，有嚼勁，特別香，有吃貨認為口感像鮑魚，適合配酒，比嫩鵝頭不知道好吃多少。

如果不吃鵝，店里還有其他鹵味，隆江豬腳、蹄髈、鵝蛋、豆腐，經過鹵水的浸泡，都變成了美味。

推薦：鹵鵝飯、鹵鵝肝、隆江豬腳、老鵝頭

地址：古墩路376號（蘭桂花園西門）

這些小店也同樣好吃

// 光頭鹵鴨 //

在杭州，提到鹵鴨，一定繞不開“光頭鹵鴨”，提起光頭鹵鴨，口水也不自主地流下來了吧。“光頭派”起源于采荷菜場第2個拐口處，29元一斤的光頭鹵鴨每天幾乎可以賣空。老板江云，人稱光頭，地道杭州人，以前可是望湖賓館的冷菜師傅。

地址：已連鎖，茅廊巷、駱家莊、察院前、仙林苑都有分號

// 上佳鹵大腸 //

如果是愛吃大腸的話一定不能錯過這家，大腸中的冠軍店，更是在點評top最榜首！這家大腸只賣三種口味的，賣完就關門，任性！紅燒大腸頭一天更是賣出400條！

地址：載歌巷4號(香積寺路與載歌巷交叉口)

// 阿柜鴨頭 //

在蕭山紅了14年，阿柜鴨頭是蕭山的明星鹵味店，開了14年了，依然在馳騁江湖。而且從開業到現在，菜單是十年如一日，即便是這樣，都火到開了分店！

總店地址：崇化路60號

// 舟昊鴨舌 //

杭州最好吃的鴨舌在這里，沒有之一。風干熏制，有熏香，吃起來有點像臘肉的味道，很多一開始是拒絕煙熏食物的人不嘗不知道，一嘗就停不掉，生怕自己連舌頭都吞下了！

地址：上城區江城路761-2號(近姚園寺巷)

// 方師傅鹵貨 //

這家店不是單純的賣鹵味的，和飯結合之后更加銷魂了，這家招牌的三碗鹵味飯拉起了整條街的level。豬蹄飯和大肉飯簡直是極品！一整塊大肉滿滿的鋪在飯上，咬在嘴里肥瘦相間，甜甜的，肉在入口的那一刻立刻癱軟，還可以澆上鹵汁，美味！

地址：建國北路96號（地鐵2號線建國北路站D口出）

Delicious

你的腦海里有沒有這樣一種食物，

它曾是整個童年的念想，

現在卻再也找不到了呢？

圖文 | 吃貨家族

編輯 | 阿徐

鹵起源鹵菜培訓：以南北兩道名鹵菜為例，我講鹵菜如何取名？

學習鹵菜技術，都是為了開鹵菜店，但鹵菜店成功有很多因素。有的人說萬變不離其中，關鍵是是要把鹵菜技術學習好，這樣沒有錯，但做鹵菜店絕對不只是要學好技術，因為細節決定成敗，還需要知道怎么去為自己的鹵菜取個好名字，很多人的鹵菜店就只是賣鹵菜，這就像在某多多買東西，價格是實惠嗎？但沒有品牌效應，要想把鹵菜店做好，不但要學好技術，選擇朗朗上口的加盟品牌，還需要為自己的鹵菜取一個好名字，這樣，讓大家一看就能記住，銷量就會大增。

很多人開鹵菜店，是給自己的鹵菜取名字的，忽視這個細小的額問題，鹵起源以川鹵為主，但也兼顧南鹵和北鹵，所以，今天結合兩個南北有名的鹵菜，來看看鹵菜如何取名?

白云豬手

“白云豬手”是廣東的一道名菜。相傳古時，白云山上有一座寺院。一天，主持該院的長老下山化緣去了，寺中一個小和尚乘機弄來一只豬手，想嘗嘗它的滋味。在山門外，他找了一個瓦壇子，便就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不久長老已化緣歸來。小和尚怕被長老看見，觸犯佛戒，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天，有個樵夫上山打柴，路過山溪，發現了這只豬手，就將其撿回家中，用糖、鹽、醋等調味后食用，其皮脆肉爽、酸甜適口。不久，炮制豬手之法便在當地流傳開來。因它起源于白云山麓，所以后人稱它為“白云豬手”。現在廣州的“白云豬手”，制作較精細，已將原來的土法烹制改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、腌漬等五道工序制作，最考究的“白云豬手”，是用白云山上的九龍泉水泡浸的。

這個白云豬手有典故，但從字面上看，白云，簡潔直白，豬手通俗不復雜，白云豬手一看就是白顏色的豬腳，看起來就有食欲，就像吃，就想吃那個典故，只有這樣簡潔通俗又能夠產生聯想的鹵味命名才是好的鹵菜取名。

九轉大腸

很多人喜歡吃肥腸，肥腸也是我的最愛，但能夠記住名字的還是這九轉大腸，每次去濟南，都要過過嘴癮。

在清朝時候的事，在山東濟南，有一個富商生意人，姓杜，這位杜姓老板在濟南開了一家九華樓餐館，說來也怪，這杜老板凡事都愛九字，所以給他手下的生意都取名有九字，這九華樓就是其中的一個帶九字的場所。

一天，杜老板宴請濟南當地的貴客來九華樓吃飯，其中就上了一道紅燒大腸，這貴客中有一個文人嘗了嘗紅燒大腸，立刻贊不絕口，說什么也要給杜老板的紅燒大腸取個響亮的名字。杜老板連忙稱好，于是這個文人說：“這紅燒大腸吃起來猶如古時煉丹術士所煉仙丹，仙丹的美味一般都用九轉仙丹來形容，而且杜老板又喜歡九字，何不將這紅燒大腸改名為九轉大腸呢？”

二天，眾人一聽，齊聲叫好，都為這個新名字贊不絕口，于是這九轉大腸的美名就傳了下來了！

九轉直接指制作工藝復雜，講究多，大腸直接是食材，通俗明了，把工藝和食材結合是鹵菜取名的一個好方法，比如紫燕百味雞，也是這個原理。

好的鹵菜名字，客人們就會不自覺的互相宣揚，一個好的名字更方便人們傳揚。口碑就是傳出來的。

昆明這家老字號的鹵味店，人氣爆棚，下午4點開門3點就有人排隊

年前，各個鹵味店的生意都非常好，那些名氣大的鹵味店，人氣就更旺了，有的要排隊一兩個小時，才能買上自己喜歡吃的味道。

昆明有一家非常高人氣的老字號鹵味店，它就是永紅鹵菜店，他家的菜品以廣式為主，入鄉隨俗還有本地人喜歡的味道。這家店的老店位于和平村，還有一家分店，同樣人氣爆棚，這家老店每天4點開門，3點多鐘就有人排隊來吃的，除了周圍的鄰居以外，還有不少慕名前來的食客。

昆明人對鹵味有特殊的感情，既可以把它當成零食，也可以正式出現在餐桌上，可甜可咸。這家永紅鹵菜店里做出來的鹵味有廣式的鹵味和云南本地的口味，而且葷素種類都很齊全，價格也比較適中。

店里廣式鹵味較多，像鹵雞的油辣子蘸水，還有叉燒用的撒椒鹽，味道都非常不錯，而且他家制作鹵味的時候沒有太多的佐料，堅持鹵肉本身的味道和顏色，有叉燒雞，鹵雞腳等20多個品種，每一種味道都受到當地人的認可。

秘制叉燒是店里的王牌，色澤晶瑩剔透，肥瘦相間，屬于咸甜口。廣式燒肉，大塊的肉，紋理清晰，肉質很棒，輕輕一切這肉就切成了小塊兒，一口一口吃得停不下來，他家的燒肉不柴不膩，恰到好處，單吃和蘸著鹵水吃味道都不錯，。

店里的鹵雞是很好的下酒菜，香濃又嚼勁，鹵豬肚脆嫩可口，這家店里的任何一種鹵味都有它獨有的味道，而不是像有的店里所有的菜品鹵出來都一個味兒，都是佐料的味兒，這家店能夠吃到它食材本身的香味兒，在昆明眾多的鹵味店里，這家永紅廣式鹵味店得到了老昆明的認可，成為名副其實的人氣鹵味店！

萬榜·2021 中國鹵味食品行業 TOP10企業榜

統計周期（截至2021.5.17）萬榜RB出品

今年4月15日，絕味食品發布了2020年業績。2020年公司實現營業收入52.76億元，同比增長2.01％，歸母凈利潤為7.01億元，同比下滑12.5％。這是絕味上市以來凈利潤首次出現下滑，公司稱下滑原因主要為疫情沖擊和約為一億元的聯營企業投資虧損。而煌上煌反超周黑鴨，2020年歸屬于上市公司股東的凈利潤約為2.82億元，同比增長28.04％；營業收入約為24.36億元，同比增長15.09％，業績排名第二，是三家企業中唯一一家在疫情之下凈利潤保持上漲的公司。

門店方面，煌上煌2020年年報披露總門店數量為4627家，2020年全年開店1206家，關店285家，2020年公司通過網上旗艦店、口碑、外賣等第三方銷售平臺實現線上交易額4.52億元，線上銷售占比為17.04％。而周黑鴨則面臨連續三年的業績下滑，2020年公司實現收益約人民幣21.82億元，同比減少31.53％，年度股東應占利潤人民幣1.51億元，同比減少62.89％，經調整溢利人民幣1.68億元。門店方面，2020年周黑鴨年報披露總門店數量為1755家，2020年累計新增門店121家，發展式特許門店70家，員工自創門店10家。

從我們匯總的行業數據來看，中國的鹵味市場規模非常大，而每家鹵味食品企業的產品線和商業布局都有著較大差異，新品牌的試錯成本也相對較小。在市場已經被充分教育的鹵味食品領域，近兩年也連續誕生了多家企業。萬榜團隊決定對國內所有鹵味制品企業的多個指標數據進行統計分析，最終制作出本期「中國鹵味食品行業TOP10企業榜」，通過多個維度的數據進行統計和分析，最終獲得最新的企業品牌排名。

由于各個品牌都在快速發展，其數據也都在實時變化，我們將會定期更新此榜單，更新日期附在標題之后。大家可以關注萬榜的官方網站（wanbang-rb.com）或萬榜RB公眾號（ID：萬榜RB），方便隨時獲取最新的榜單信息。

此榜單中，我們通過統計國內獲得過融資、成規模體系、至今仍然活躍的鹵味食品行業的企業品牌的多個維度數據，并對不同維度進行不同權重的加權。權重經統計學測算，以平衡掉由于某項單一數據較高而對整體排名的大幅影響。

統計維度包括被統計企業的：成立年限（截至2021.5.17，數據已換算成月）、公司規模（參保人數）、股東情況、專利/商標/著作權情況、獲得投資的情況（機構數量與融資輪次數量/階段）、總融資額、品牌影響力、輿情數據、經營情況、主流電商銷售數據等。

△此榜單部分統計源數據截圖

本次統計范圍內所包含的鹵味食品企業品牌共94個。其中，最早成立的品牌是【老杜農業】，已成立23年，是成立于上海的一家醬鹵肉制品加工生產商；而最新成立的品牌是一個鹵味火鍋品牌【京派鮮鹵】，它于2021年1月成立于北京，主打輕資產的外賣店零售模式，目前已經在北京開業四家門店。

△統計范圍內的鹵味食品企業：總部所在省份分布

在我們統計的鹵味食品企業總部所在地的數據中，我們發現廣東省所占的比例最高。而鹵味四巨頭【煌上煌】【絕味】【有友】【周黑鴨】的企業總部卻并不在上圖中的前列，更多是因為其已在當地形成絕對優勢，也給其他地區具有當地特色美食更多的發展的機會。

而去年到發榜前一日，不到一年半的時間內，多個鹵味食品的企業連續獲得兩次及以上的融資：

菊花開鹵味：于2020.3.1、2020.12.25、2021.5.17獲得三輪累計約1.5億人民幣融資；

禧寶制研：2021.3.16、2021.4.19，33天內連續獲得兩輪融資；

王小鹵：2020.7.20、2020.10.1三個月內連續獲得兩輪融資。

經過多個維度統計并加權，我們最終對此次所統計的94個鹵味食品企業品牌進行的排名結果如下：

第一名，煌上煌，萬榜RB指數：910.2

從年報數據來看，2020年絕味食品、周黑鴨、煌上煌全年營收分別為52.76億元、21.82億元和24.36億元，凈利分別為7.01億元、1.51億元、2.82億元。其中，煌上煌的業績可謂最為“亮眼”。公司在2020年實現營收凈利雙增長，增長幅度分別是15.09%和28.04%。更重要的是，在過去的一年，煌上煌業績首度超越周黑鴨，首度躍升行業第二位。在其他維度的統計中，通過網上旗艦店、口碑、外賣等第三方銷售平臺實現線上交易額4.52億元；周黑鴨網上渠道的收入為4.58億元；而絕味食品線上銷售額為3910萬元。經過各維度數據在不同權重下的求和計算，煌上煌的綜合指數在此次統計中排名最高。2009年8月，【達晨財智】曾向煌上煌投資人民幣3600萬元，在當時的年份已經屬于非常大的單筆投資規模了，煌上煌于2012年在深交所A股上市，是中國鹵味食品第一股。

第二名，絕味食品，萬榜RB指數：855.5

絕味食品雖然是一家湖南公司，但其創始人戴文軍是地道的湖北人，“絕味鴨脖”與“周黑鴨”一樣，也是2000年前后活躍于湖北武漢的眾多鴨脖品牌之一。不過，戴文軍很早就顯露出了商業野心，2004年就把分店開到了湖南長沙。當時，周黑鴨創始周鵬則已經在武漢開了兩家分店。2011年3月，絕味食品進行了一輪外部融資，【復星創投】和【九鼎投資】分別投資了1億元、1.17億元。該輪融資絕味食品投后估值13億元。2011年絕味食品銷售收入13億元，凈利潤6640萬元。由此計算，投資方給出的估值高達20倍PE，可以說相當慷慨。2017年，絕味在上交所主板上市。在粉絲數量上，周黑鴨、煌上煌的京東平臺粉絲數量分別為432萬人、169萬人，而絕味食品的官方旗艦店粉絲數量僅為1.2萬人。

第三名，有友食品，萬榜RB指數：792.6

1997年重慶直轄，同年有友食品成立。2020年10.93億元的營收中，泡椒鳳爪就貢獻了9.13億元，占比高達83.67%。從銷售渠道來看，其線上渠道為2524.41萬元，僅占比2.31%。有友食品整體表現雖然非常穩健，但產品結構相對單一，銷售渠道也相對單一。它做到了提到“泡椒鳳爪”，唯一能想到的品牌就是有友，這一點，在鴨脖、鹵雞爪等其他鹵味單品領域，還未有任何品牌能夠做到。目前，全國有大大小小近600家企業生產泡椒鳳爪，這些企業主要都分布在川渝地區，其中重慶的泡椒鳳爪輸出占了全國的一半以上，而有友無疑是其中最具影響力的一家。在2010年，【德駿資本】向有友食品進行了A輪投資。

第四名，周黑鴨，萬榜RB指數：780.7

在行業紅利大爆發的時候，周黑鴨仍然采取直營模式，雖然保住了口碑，但是和其他兩個采取加盟為主、直營為輔的開店模式相比，周黑鴨錯失了很多行業紅利。營收、凈利潤連續3年下降之后，周黑鴨也終于做出反擊。2020年6月份，周黑鴨升級特許經營，正式放開了單店特許經營。加盟條件雖然有些苛刻，但是總比之前不放開要好得多。相比絕味食品的強渠道，周黑鴨更注重產品力的打磨。但是，鴨脖等鹵味食品都是低價及短使用期的產品，銷售通常來自顧客的沖動型消費。因此，強渠道產生的直接效果會高于強產品，畢竟，絕味模式可以把鴨脖放在你面前誘惑你。周黑鴨在2010年獲得了來自【天圖資本】的5800萬美元投資，于2016年底在香港上市。

第五名，紫燕食品，萬榜RB指數：724.6

紫燕食品于上世紀80年代末發源于四川，發展于江蘇，總部位于上海。主營業務為佐餐鹵制熟食的研發、生產和銷售，涵蓋佐餐熟食、休閑鹵味、涼拌素食、鎖鮮、禮盒等產品線，代表產品包括百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鵝等。品類豐富，主次分明，全國4300家門店的數量，已逼近煌上煌。作為一個營銷能力極強的鹵味食品公司，也很早引入了資本。2016、2018、2019三年共引入了來自【智連資本】【龍柏資本】、【嘉御基金】和【康煦投資】【弘章資本】的三輪融資。

第六名，小胡鴨，萬榜RB指數：558.8

1996年5月，胡秀容和丈夫帶著制作油燙鴨的“祖傳秘方”和在家鄉做運輸積攢的四萬多元錢，從家鄉四川樂山來到荊州，專賣“川味油燙鴨”，開始了他們的創業之旅。作為湖北荊州古城的特色美食，小胡鴨從荊州賣向全國，確實靠的是好味道。小胡鴨的特色單品【小胡鴨檸檬酸辣無骨雞爪】，在天貓月銷超2萬，被李佳琦、薇婭、朱廣權等多位主播和主持人帶貨推薦，也是山姆會員店的人氣零食。與其他鹵味品牌不同，小胡鴨創立至今僅接受過一輪來自【深創投】的1500萬人民幣規模的融資。

第七名，鹵人甲雞爪，萬榜RB指數：543.1

鹵人甲從南京最繁華的小吃街起家，短短六年時間，成為雞爪行業龍頭品牌，擁有2200多家門店，遍布29個省及直轄市。在產品上，鹵人甲雞爪擁有自己專屬的原材料供應商，在源頭上保證了各類產品的品質。除此之外，鹵人甲還建立了完整的物流配送體系，可以在第一時間將新鮮、優質的原材料輸送到各個門店中，避免了產品出現不合格的現象發生，同時還極大地省去了各門店的生產成本。聯名電影《溫暖的抱抱》，贊助綜藝《極限挑戰寶藏行》等觸達年輕消費群體的營銷，可以看出鹵人甲是擁有與目標群體強溝通的能力。2018年，天圖資本投資近億元人民幣給鹵人甲。天圖投資合伙人湯志敏表示：“在對項目深度考察后，證實了鹵人甲單店盈利能力強，已有初步的品牌效應。鹵人甲抓住了正餐零食零售化的機會，通過加盟模式快速做大規模，目前已經在全國范圍內開設逾千家門店，成為鹵、炸休閑小吃行業快速崛起的新星。天圖投資將助力鹵人甲向全國拓展店面，進而強化品牌。”

第八名，王小鹵，萬榜RB指數：425.1

王小鹵虎皮鳳爪，2019年1月才在淘寶上線，由于產品能打——“一秒脫骨、滿嘴鹵香、個個起虎皮、好吃到舔手指”，很快在競爭激烈的鹵味零食賽道中脫穎而出。數據顯示，這家公司去年618的銷售額超過千萬，獲評天貓618新銳黑馬品牌；而在去年的雙11，王小鹵GMV超2000萬，同比增長3300%，穩居雞肉零食類目第一名。傳統的包裝肉類零食存在諸多缺陷，比如它們中的大部分因為高溫殺菌工藝而口感較柴。王小鹵進行了多項技術改進，采用“先炸后鹵”的制作工序，保證鳳爪彈性依舊，接近現做口感。王小鹵還專門聘請了工人每天給雞爪剪指甲，這道工序很辛苦，也增加了成本，但這是消費者在意的細節，就是值得的。這也成就了王小鹵品牌40%的高復購率——幾乎是行業均值的兩倍。在2017年，王小鹵獲得來自老鷹基金的天使投資，制作黃金鹵豬蹄，失敗后于19年上線虎皮鳳爪，于2020年獲得連續兩輪新融資。

第九名，菊花開鹵味，萬榜RB指數：322.8

區別于休閑鹵制品，鹵味市場的60%的份額歸屬于餐桌鹵制品，而后者仍是藍海市場，作為正餐的補充正在快速發展，市場規模超過2,000億元，頭部公司凈利潤率10-15%，市場潛力巨大。消費者耳熟能詳前三大品牌絕味、周黑鴨、煌上煌，三家均以休閑鹵制品為主，市場總份額為17%，集中程度較低。目前餐桌鹵味類別中，頭部品牌僅有紫燕百味雞一家，門店數量超過4,000家。而按中國社區數量計算，國內市場可容納餐桌鹵味門店為20萬家，所以對于餐桌鹵味品牌而言，市場增長仍有巨大的增長空間。作為一年半的時間內連續三輪獲得融資的菊花開鹵味，菊花開鹵味產品定位是佐餐熟食，主打產品“手撕藤椒雞”，是國內中部較大且增速較快的家庭餐桌鹵味連鎖品牌。通過18個月的市場開發，門店數量已超700家。

第十名，禧寶制研，萬榜RB指數：122.8

和上面的鹵味肉制品不同，禧寶制研是2021年成立于深圳市，思路是從潮文化視角切入創新拌飯醬市場，瞄準15-35歲喜辣愛吃人群，且主打低鈉鹽好食材，推行“一勺好醬、美味生活“的飲食理念，現已推出品牌首個“一勺入魂”系列拌飯辣椒醬產品。禧寶制研主打“純原創”口味，建設料理廚房進行品牌味覺研發，并根據每款產品定制自用香料包，把控和確立整個供應鏈環節的味覺壁壘。“一勺入魂”系列融合了藤椒、M3牛腩、魔鬼辣椒、山筍等多種口味，推出包括藤麻鮮椒、斷魔魔椒、山筍牛腩、野山純筍等多款創意辣醬，還搭建品牌料理廚房，探索和研究醬品類創新味覺。于2012年3月和4月獲得連續兩輪的融資。

萬榜將對中國鹵味食品行業的各企業發展情況，進行持續地統計和分析，并對此榜單進行定期更新，敬請關注。

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