鹵肉店起名(冒菜店起名)
本篇文章給大家談談鹵肉店起名，以及冒菜店起名的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
文章詳情介紹：
- 1,2022了，如何給你的店取個好名
- 2,10年開店3200家，“冒菜大王”的新困局怎么破？
- 3,故鄉是鹵多喜鹵肉鍋巴飯心里最溫柔的地方
- 4,成都冒菜界的“天花板”，20年不掛招牌不起名，一天只賣3小時
2022了，如何給你的店取個好名
開店筆記之我從零起步開豬腳飯店《4》
今天是8月26日了，今天溫度終于終于是降了些了，今年這個夏天浙江的高溫真是讓人有點難受，想想餐飲基層員工，特別是廚房人員，真是不容易。
這也讓我明白，在產品線，出品設計上不光要考慮成本好不好、賣得好不好；還要多想想后廚好不好做、會不會太麻煩太累；
今天杭州的姜哥會來我這邊，他是我多年朋友，也是我花錢請的技術顧問，下午我們會談一下這個豬腳飯店的出品和技術工藝。
很多懂點餐飲的朋友覺得豬腳飯是最沒技術含量的，哪怕家里隨手放把香料，上點高湯、醬油、蠔油、雞精、鹽什么的，高壓鍋一壓也能做出美味的豬蹄；
再說了，網上都有很多人驗證了，隨便弄個配方，也能鹵出不錯的豬蹄（肘），這又有什么難的。
是的，其實都說得沒錯，但居家隨便做做、擺攤、開店、開差異化店等等，產品技術思路要求都是不同的；
光有配方又有毛用，相信大家也聽說過，“廚師仗著手藝炒掉老板自立門戶，隨后立馬掉坑的故事比比皆是吧”。
開店是一個復雜的系統工程，不是一個敗家子拿出壓箱底的祖傳百年老配方就可以逆襲的；
那樣只會更快地敗光老祖宗的臉面。
粵菜大師傅姜哥聽說我要開豬腳飯店時，開始也很不屑，這玩意有啥好研究的，隨便請人吃個飯，送點禮，給你搞幾個店里配方，你自己試幾次不就能開店了。
這樣，話題又要扯遠了，關于出品技術研發這塊，我后面再寫，今天還是先說說給店取名的事吧。
加盟開店的，這步就不用操心了（其實加盟還是能省好多事的）；
不想加盟或想做自己品牌的一定要重視，這一步說實話還真是挺揪心了，能揪得你麻辣麻辣的。
其實在8月初，在我初步有意向時，我就開始琢磨這個店名了，這取個名啊，真的是要想的腦干涂地了，比當年給我女兒取名字還操心、費神。
因為這個取名有一個硬坎坎必須要過，那就是必須能在國家商標局注冊的；
這才是給店取名的要你命之處。
你給女兒、兒子，哪怕是貓貓狗狗取名，即使跟哪個大明星撞名了，只要符合自己審美或是族譜需求，也照樣可以；
但給店取名，要能國家商標局注冊的，那就難上加難了，畢竟都2022了，那些好聽有內涵的人家老早注冊了。
我去年就試過了，一般好點兩個字的組合名字，甚至是三個字的好組合，基本你能想到的老早就被人注冊了，除非你運氣好，才可能撿漏。
那這里有人要開杠了，整這么麻煩個球，老子自己開店，店名只要朗朗上口、合我心意，就是不注冊，有問題嗎？
這里我簡單說兩點，你就懂了：
1，店名注冊成商標，是品牌第一要素，發展空間更廣，可連鎖、做加盟等等 。
2，只有注冊商標，才受法律保護，你不注冊，萬一你的店名被別人注冊了，反過來告你，有官司風險。
好了，說重點，在我想了無數個店名，又被一一斃掉時，最后才想起幾年前有注冊過一個臺灣鹵肉飯店的名字，本來是計劃合伙做，后來沒開始就結束了，而名字剛好可以拿來用，鹵肉飯和豬腳飯恰好理念也相同，
（LOGO設計初稿一）
當年這個臺灣鹵肉飯店的名字是：范小盒
當年也是我自己想了好久的，我現在還記得取這個名字的一些寓意：
“范”：模范；有范兒；同“飯”音；一種形式聯想
“小”：小而美；一種意境；謙遜
“盒”：產品和品牌內容的承載；同“和”音；裝美食的盒子；
然后就一拍即合了，店名就完美解決了。
（LOGO設計初稿二）
今天就扯到這里，店名是著落了，明天聊聊品牌設計的事，這個也是我最腦袋大的地方。
10年開店3200家，“冒菜大王”的新困局怎么破？
在“三顧冒菜”之前，冒菜還只是一個不成型的散見于街頭的傳統小吃，毫無品牌可言。
而曹閩，不但成為了冒菜品牌化的“第一人”，還被稱作“冒菜大王”，讓小小的冒菜在全國遍地開花，帶領團隊向連鎖化、企業化、國際化邁進。
令人略感意外的是，這個成功的冒菜老板，在11年前竟差點一無所有。
《洪波高端訪談》周刊
欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網創始人)
2008年5月12日那一場震驚世界的大地震，讓化妝品代理商曹閩的半生積蓄化為了烏有，合作的工廠塌了，承包的商場垮了，貨物也全都壓在了廢墟當中，身上僅剩下8000塊錢。
一次偶然的機會，他看到成都街頭的一家冒菜館生意很火。一家不足20平米的冒菜店，竟能門庭若市，天天排隊。他敏銳地意識到：冒菜雖名不見經傳，還沒有什么品牌，但是很受當地消費者歡迎，如果把它做成品牌，市場前景或許會很大。
在了解過程中，曹閩發現冒菜的技術含量較低，而且易操作，更重要的是投資少，適合像他這樣既缺少資金，又沒有餐飲經驗的門外漢。下定決心后，曹閩夫妻二人便分工合作，妻子負責去學習冒菜的烹飪技藝，而他則負責選店、設計、策劃，為開店做足準備。
2009年1月，曹閩的首家冒菜館在德陽開業。
曹閩 談三顧冒菜的經營理念
用“三國文化”打開冒菜市場
因自小便喜歡《三國演義》里“三顧茅廬”的典故，曹閩把冒菜館取名為“三顧冒菜”。
和很多餐廳一樣，三顧冒菜開張的第一天生意冷清，全天只賣出了80多塊錢，接下來一個月最高的一天也只賣了400塊，其中一半還是朋友的捧場。
出師不利，但曹閩并沒有氣餒。他堅信自己的冒菜一定可以好好地做下去。一是對自己冒菜的味道有絕對的信心，特別是妻子在多方拜師學藝之后制作的牛肉，味道更是人人夸贊；二是自己的冒菜有葷有素，品種更豐富。
堅持總有收獲，很快曹閩便迎來了兩個契機：
第一個契機是春節。
當時新店開業正值春節期間，其它商鋪都關門了，只有曹閩堅持開店。在他看來，門店的位置剛好位于德陽的商業街，附近有大的商場，需要上班的工作人員沒飯吃，自然就會去他店里。
多年積累的營銷經驗果然奏效，大年初一當天，曹閩就賣了1500塊，初二、初三兩天也都在一千以上。曹閩觀察發現，有80%以上的消費者還是回頭客。
第二個契機是電視臺的推廣。
當時，經常來店里光顧的有一個德陽旌陽區的電視臺記者。她告訴曹閩，他們電視臺有一個叫《香香嘴》的美食欄目，問他愿不愿意做個廣告。想著500塊的收費不算高，曹閩便爽快答應了。
在廣告拍攝過程中，曹閩提了一點意見，希望把三國文化里面的“三顧茅廬”典故加進去。沒想到，片子播出后，吸引了很多顧客。大家很好奇，一家普通的冒菜館怎么就跟三國文化聯系了起來？
自那個時候起，曹閩的冒菜館就開始排起了長隊，每天如一。
從拒絕加盟，到3年開出2000家門店
“三國文化”的故事不但吸引了消費者，同時也引來了不少加盟者。
在曹閩的內心，一直有著一個夢想，就是把冒菜打造成像肯德基、麥當勞那樣的跨國連鎖企業；但面對前來咨詢加盟的人，曹閩卻都一一婉拒了。他覺得三顧冒菜還沒成熟，談擴張還太早。
自從經歷了那場劫難，曹閩不但懂得了要感恩新生、敬畏生命，更懂得了作為一個生意人的擔當與責任。在還沒有做好準備之前，他不愿意讓任何一個加盟商冒險。
所以在2009—2012年長達4年的時間里，曹閩只開了3家直營門店。除了日常的經營，他把絕大部分的時間和精力放在了品牌布局和產品打磨上。
比如，強化“三國文化”的品牌核心，把三顧冒菜打造成一個會講故事的品牌，無論是菜單還是門店的裝修風格都充滿了“三國”的色彩；傳統的冒菜只有素菜，曹閩則在此基礎上加入牛肉、火腿等各種肉類產品，以豐富消費者的選擇；傳統的冒菜烹煮只有一口鍋，不但容易串味，還不夠健康，于是曹閩把一口鍋變成兩口鍋，一口煮菜，一口煮調料，在一口鍋里把食材煮好后，再放上另一口鍋里的作料，這樣煮菜鍋里的水可以常換，既保證了健康，又保證了美味。
最重要的是標準化體系的打造，在研究了麥肯的標準化流程中，曹閩自己發明了一套“傻瓜式”的管理模式，包括從采購到烹飪再到服務的所有環節，并且拆分成上百個標準化流程。據了解，這套管理體系精細到，就算是一個毫無餐飲經驗的小白，也能在一周之內上手。
經過了三四年時間的打磨，三顧冒菜的技術、經營模式、標準化體系、人才管理計劃等日益成熟與完善。此時三顧冒菜的三家直營門店生意都很好，曹閩開始思考連鎖發展的問題。
2012年3月8日，成都司馬餐飲管理有限公司成立。次年，三顧冒菜獲得國家商務部頒發的特許加盟許可證，曹閩終于決定了把加盟的口子打開。
在后來短短的3年時間里，三顧冒菜迎來了加盟的高峰期，從僅有3家門店飆升到2000多家門店，三顧冒菜也從德陽走了出來，開遍了全國各地，年營業額數億元。
加盟之困,引來整體戰略調整
加盟的口子開了，問題也接踵而至。
曹閩把加盟的門檻設置得很低，只要給了錢，無論是初出茅廬的大學生、普通百姓還是下崗工人，都能成為其合作伙伴。這樣門店是迅速得到了鋪開，但由于品牌自身的加盟管控系統并不是很完善，再加上加盟商的參差不齊，以及加盟戰線的拉長，沒用多長時間，曹閩對加盟商的管理便失控了。
在加盟店爆發式增長的那幾年，三顧冒菜也迎來了業績的連年下降。
2017年年初的某天上午，在一場頭腦風暴后，曹閩和核心團隊商討出了一套解決方案：第一，進行戰略調整；第二，放緩加盟速度，甚至停止加盟；第三，嚴控加盟商的選擇。
“以前給了錢就能加盟，現在我們要抱著對創業者和品牌負責的心態，去嚴格篩選加盟商，包括店面的選擇、裝修、管理人等的強化培訓。”曹閩表示。
加盟政策的調整，只是三顧冒菜整體戰略調整的一部分。曹閩他們還做了這些事：
門店的全套VI升級，提高用餐體驗
今年1月7日，三顧冒菜成都旗艦店重裝開業。
走進這家店，一股簡約小清新的氣息撲面而來，去過以前的三顧冒菜門店的人都知道，這兩種門店風格截然不同。
在曹閩看來，消費升級時代，消費者對于用餐場景的要求越來越高，相比于以往濃厚的“三國文化”，消費者會更喜歡時尚感、體驗感比較強的餐廳。
據了解，在總店升級之后，短短3個月時間，門店的營業額就提升了15%~20%，消費人群也發生了一定的改變，到店的年輕人更多了。
曹閩還告訴紅餐（ID：hongcan18）記者，2019年，除了新開門店200家以外，還將會有100~500家傳統的三顧冒菜加盟店進行全面升級。
聚焦爆品，打造差異化
由于具備火鍋的基因，冒菜市場在近幾年火了起來，市場上出現了很多新的冒菜品牌，且不乏后起之秀。
相對而言，三顧冒菜除了在門店數量上占優以外，無論是品牌勢能還是影響力都比較弱。
“同行競爭者的加入是一件好事，我們可以通過良性競爭的方式把市場容量擴大。”面對諸多的競爭者，曹閩很樂觀，他還認為，外部市場環境的變化更像是一個警鐘，提醒他不進則退。
那么，要如何打造差異化特色，在日趨激烈的冒菜市場中突圍呢？
曹閩和團隊走遍了全國市場，深入到加盟商當中，并且做了幾萬份的調查問卷。他們發現，牛肉這道單品，在每家三顧冒菜店中都大受歡迎，幾乎80%的客人都會點這一道菜。
“牛肉是三顧冒菜的核心，而且營養價值很高，食材又很安全環保。”曹閩想到了聚焦。為了突出牛肉冒菜，曹閩還花了幾個月時間去甄選食材，研發牛肉新品。目前，三顧冒菜已經成功研制出了無水腌制牛肉、雪花牛肉（刨類）、嫩牛肉和牛小串4款新品牛肉。
而在2.0旗艦店推出時，“牛肉冒菜開創者”的招牌也得以亮相。
據了解，在冒菜領域，三顧冒菜還是第一個，也是目前唯一一個把一道單品拎出來當做差異化爆款打造的品牌。
重視品質，構建核心競爭力
中國的餐飲面臨著很多不穩定的因素，特別是食品安全問題，在曹閩看來，未來中國的食品肯定是往健康、安全、放心的方向去走。
2017年起，三顧冒菜便陸續開始了產品品質的全面升級：
成立品控部： 聘請行業有經驗的品控當企業顧問，并且和四川食品研究院進行合作，對出品進行嚴格把控；
從源頭進行把控： 通過和種植地建立聯系，對環境、氣候、土壤進行檢測；
生產全程監控： 從配料生產，到包裝出庫，再到入庫出貨等，每一道關卡都嚴格把守，不合格的產品集中銷毀，不允許二次回收；
出品可視化： 升級的新店采用開放式廚房，讓店面衛生，冒菜制作過程等都透明化，以此來提升出品的安全性。
記者手記
從2009到2019年，從0到3200家門店，在數量上，三顧冒菜還是那個占據冒菜市場最大份額的品牌。只是，如今的冒菜市場風起云涌，不乏后起之秀，更有海底撈等大牌進場攪局。
對于曹閩而言，迫在眉睫的不是甩掉那些奮起直追的后來者，而是解決自身品牌存在的不足與困難，比如3000余家門店的整改升級。
十年磨一劍。十年前，一個毫無餐飲經驗的門外漢能把一個不成型的品類品牌化；十年后，當初那個門外漢要做的不再是一味追求發展的速度，而是從理念上開始升級，以客戶需求為導向，落實升級版，去追求發展的質量。
正如曹閩自己所說的，企業在高速發展時期，要學會思考如何達到平穩。
故鄉是鹵多喜鹵肉鍋巴飯心里最溫柔的地方
不管你是否了解，故鄉蓮光常存，不管你心中大地如何干涸，只要遇到及時雨就會滋潤深根，長出新芽，不管你是參天大樹還是名不見經傳的小草都會得到雨水滋潤。故鄉，是我生命中最重要而又最溫馨的地方；故鄉，是我們心中最美而又最溫暖的風景；故鄉，總是讓我魂牽夢縈。故鄉，是生命中最美麗的記憶。鄉愁，就是這樣來的。鄉愁。故鄉——我們人生中最為重要的地方之一——是人生最美的記憶永遠眷戀與追尋。每個人的根都扎根在故鄉，走得再遠，再忘得再遠，只需遇上鄉音、聽著家父母的呼喚便會回到故鄉。
世界上本沒有一根草，紅塵里沒有無緣之人，只要遇上一場法雨，一縷蓮光，便能開出一朵嬌美之蓮。
一場及時雨，最需要機緣，緣分相遇，自在珍藏。“一年之計在于春。一年之成在于秋”春天來了，萬象更新，一派生機；“夏天來了，烈日炎炎，酷暑難耐；“秋天來了，碩果飄香，金秋送爽。”春雨貴如油，夏天萬物繁秀，更需雨水滋潤，秋天雖是收獲的季節，卻又需綿綿秋雨，糧熟果滿，即使到了嚴冬，一冬的雨水變成了冰雪，更可暗藏來歲好陽氣。
一年四季的雨水是及時雨，都能滋潤心靈。不管是怎樣的氣候，還得下雨，潤干了心。在這萬物復蘇的時節，我們要感謝雨，因為它給人們帶來溫暖和希望。我們每一個人，都渴望擁有一份屬于自己的愛與關懷。無論春夏秋冬，亦或是風雨霜雪；不管嚴寒酷暑。都離不開雨。雨。誰能不來？誰會不來？誰不會！誰？不論哪種法雨，人人皆需、人人曠劫流轉、沙漠一片新綠、最需一場雨滋潤枯竭的心地；就連善根深厚者，早已古樹參天、亦需一場大雨，要讓根深葉茂永不枯萎。
窗外的雨，還在繼續下，落在檐角上，輕了又重了，順著瓦槽匯成細流，從檐角潺潺而下，嘀嗒嘀嗒嘀嗒，枝葉婆娑，小溪長流……山間一草一木，最喜歡這場雨，恰到好處，不多不少。
我仿佛看見山間一草一木正靜靜地吸水積累，又仿佛聽見萬物雨過天晴，輕吟誦一曲“高山流水”，因為他們都遇到故鄉知音，都隨著歌聲，向著故鄉的方向，慢慢長大。
雨水自這時節起便不聲不響地落在我們的心里，直到現在，真正聽見故鄉的雨聲和慈尊的教誨。雨聲是慈尊音，我也是雨聲中的慈尊。雨中的故鄉，是一種別樣的鄉愁，是一份別樣的美麗。故鄉的水很清，清澈見底；故鄉的樹很茂，綠蔭如蓋。故鄉的風很柔，柔情蜜意。故鄉的人很好。本是緣分，但因眷紅塵、不聞法雨而流轉至今。雨下得很大，雨也下得很大。但聞六字妙音多知音。
成都冒菜界的“天花板”，20年不掛招牌不起名，一天只賣3小時
成都冒菜界的“天花板”，20年不掛招牌不起名，一天只賣3小時.
這是一家開在成都舊城區一條舊街巷居民樓里的小吃店，老板是一位漂亮的大姐，開這家冒菜店已經近20個年頭，在隨處可見冒菜的成都，大姐家的冒菜獨樹一幟，每天店門口排隊幾十米已經是司空見慣了，50-60個人排滿店門外的街邊司空見慣了，而且店里每天只營業3小時，來晚了根本吃上不。
很多吃貨都把它家的冒菜譽為成都冒菜界的“天花板”，雖然開了近20年，但是店鋪一直沒有招牌，全憑老熟客口口相傳。因為人氣實在太高，每天有全國各地的美食創業者前來想學技術，店里太忙老板娘無法一一回復，索性在店門口掛上了不招學徒的標牌。
店里每天10點營業，在開門前就有不少食客在店外排隊取號了，11點后店外排著的長隊應該會勸退很多食客，一眼看不到尾的長隊。店鋪居民樓一樓改造成是堂食，加上巷子里的小院子，位置也還算湊合坐，稍顯擁擠，但完全不影響大家的熱情。
菜品按照大中小的分量選擇，固定的分量，需要加菜的可以另外單獨點單，人氣最高的單品牛肉，然后還有千層肚，豆皮、腐竹、豆芽、海帶、土豆片等等，品類還是很多的，每一份里邊每一樣菜品都會有，燙好的食材裝入大盆中備用。
調制冒菜的醬料都是店里另外單獨加工的，把各種醬料和芝麻混合在一起攪拌均勻，加上熬煮好的專用冒菜湯底，上面飄著紅彤彤的紅油，然后全部淋到燙好的食材上，一碗香噴噴的油亮亮的冒菜就做好了，看著都非常的有食欲。
上桌后用筷子稍微攪拌一下就可以開吃了，牛肉吃起來鮮、香、嫩，口感像牛里脊，混著醬料里的黑豆豉跟米飯一起攪拌了吃，特別的下飯，千層肚吃起來也特別的脆，不會有咬不動的口感，油香味十足，其他的菜品口感也都不錯，主要還是用的食材都很新鮮，以前吃過的冒菜除了上層是油，老板娘家的這個是從上到底都是油，真是舍得下成本。
除了堂食之外，還有很多人打包帶走，應該是附近的食客帶回去做午餐的，從開門到取完號，門外的排隊一直沒停過，點餐的過程老板娘還不停的提醒食客少點一些，以免吃不完浪費。
大家還有吃過其他好吃的冒菜嗎？歡迎大家在評論區留言互動哦，喜歡的記得收藏和轉發喲，感謝大家的閱讀，咱們下期見。
- 熱門文章
- 最近發表
- 隨機文章
- 標簽列表
-
- 最新留言
-
