餐飲湯的名字大全(餐飲業店鋪起名)
本篇文章給大家談談餐飲湯的名字大全，以及餐飲業店鋪起名的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
文章詳情介紹：
- 1,即將小暑，八道解暑燉湯要常喝，清熱解暑除燥氣，增強免疫過夏天
- 2,十人九胃病，中醫教您三副小眾的“養胃湯”
- 3,2023年的餐飲機會在這里！飯元帥元氣燜飯
- 4,天下奇味羅山大腸湯：大腸滾三滾，皇上都想聞
即將小暑，八道解暑燉湯要常喝，清熱解暑除燥氣，增強免疫過夏天
大家好，這里是邱哥說美食，進入7月份以后，距離二十四節氣的小暑時節越來越近了。從小暑時節這個名字就可以看出，小暑時節，暑熱開始加強，不僅氣溫高，氣候炎熱，而且空氣燥，容易中暑。因此，小暑前后，大家除開需要做好防暑降溫的工作以外，還應該多喝一些順應時節的解暑燉湯，健脾養胃的同時，可以清熱解暑除燥氣，增強免疫過夏天。接下來，我整理了八道適合小暑前后安排的解暑燉湯，喜歡的朋友，收藏起來慢慢學吧。
一、山藥綠豆排骨湯
食材準備：山藥、綠豆、蓮子、排骨、姜片。
做法流程：
1.把排骨剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分，放入燉鍋中。
2.綠豆提前浸泡一個小時，然后清洗干凈，放入燉鍋中，接著清洗干凈蓮子，再和姜片一起放入燉鍋中。
3.往燉鍋中加入適量清水，然后中小火燉煮一個小時，接著將山藥去皮，清洗干凈，再切成小塊，放入燉鍋中繼續燉煮。
4.再燉一個小時后，加入一小勺食鹽調味，即可出鍋開吃。
二、冬瓜薏米排骨湯
食材準備：排骨、冬瓜、薏米、海帶、姜片。
做法流程：
1.將排骨剁成小塊，清洗干凈，接著冷水下鍋焯水，加入料酒和姜片去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分，放入燉鍋中。
2.泡軟海帶，然后清洗干凈，接著切成小塊，放入燉鍋中，再把冬瓜去皮和瓜瓢，清洗干凈，然后切成小塊，一起放入。
3.往燉鍋中加入一把薏米和一塊姜片，接著倒入適量的清水，然后中小火燉煮兩個小時，再加入一小勺食鹽調味，即可出鍋開吃。
三、海帶黃豆豬骨湯
食材準備：豬骨頭、黃豆、海帶、姜片。
做法流程：
1.豬骨頭清洗干凈，然后剁成小塊，接著冷水下鍋焯水，加入料酒和姜片去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分，放入燉鍋中。
2.黃豆和海帶提前浸泡一個小時，然后清洗干凈，放入燉鍋中，海帶需要切成小塊，再加入一塊姜片，倒入適量的清水。
3.接著中小火燉煮兩個小時，再加入一小勺食鹽調味，即可出鍋開吃。
四、石斛麥冬椰子雞
食材準備：雞肉、石斛、麥冬、無花果、海底椰、紅棗、椰青、姜片。
做法流程：
1.雞肉剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分，放入燉鍋中。
2.剝好椰子，然后將椰汁裝盤備用，接著將椰肉放入燉鍋中，再清洗干凈石斛、麥冬、無花果和紅棗，一起放入，紅棗記得去除內核。
3.往燉鍋中加入適量的清水，然后中小火燉煮兩個小時，再倒入椰汁，加入適量的食鹽，繼續再燉煮半個小時，即可出鍋開吃。
五、冬瓜水鴨湯
食材準備：水鴨、冬瓜、姜片、蔥段。
做法流程：
1.水鴨剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，把浮沫撇去，再撈出瀝干水分，放入燉鍋中。
2.用食鹽和淀粉搓洗干凈冬瓜，然后切成小塊，放入燉鍋中，接著加入一塊姜片，倒入適量的清水。
3.再中小火燉煮兩個小時，最后加入一小勺食鹽調味，即可出鍋開吃。
六、石斛海底椰豬骨湯
食材準備：石斛、海底椰、麥冬、玉竹、蓮子、紅棗、姜片、蔥段、豬骨頭。
做法流程：
1.豬骨頭剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水。加入料酒姜片和蔥去腥，煮開以后，把浮沫撇掉，再瀝干水分，放入燉鍋中。
2.清洗干凈海底椰、石斛、蓮子、玉竹、麥冬和紅棗，然后一起放入燉鍋中，紅棗需要去核。
3.接著倒入適量的清水，加入一塊姜片，然后中小火燉煮兩個小時，最后加入一小勺食鹽調味，即可出鍋開吃。
七、老黃瓜豬骨湯
食材準備：老黃瓜、胡蘿卜、赤小豆、白扁豆、薏米、陳皮、姜片、蔥段、豬骨頭。
做法流程：
1.豬骨頭剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入姜蔥和料酒去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分，放入燉鍋中。
2.胡蘿卜去皮，清洗干凈，然后切成小塊，放入燉鍋中，接著用食鹽搓洗干凈老黃瓜表面，再切成小塊，一起放入。
3.然后清洗干凈赤小豆、薏米、白扁豆和陳皮，一起放入燉鍋中，接著加入一塊姜片，倒入適量的清水，再中小火燉煮兩個小時。
4.最后加入一小勺食鹽調味，即可出鍋開吃。
八、黃皮排骨湯
食材準備：黃皮果、桂圓干、排骨、姜片、蔥段。
做法流程：
1.將排骨剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入姜蔥和料酒去腥，煮開以后，把浮沫撇去，再撈出瀝干水分，放入燉鍋中。
2.黃皮果提前加入適量的食鹽和淀粉浸泡半個小時，然后清洗干凈，去除內核，再和清洗干凈的桂圓干一起放入燉鍋中。
3.往燉鍋中加入一塊姜片，倒入適量的清水，然后中小火燉煮兩個小時，再加入一小勺食鹽調味，即可出鍋開吃。
十人九胃病，中醫教您三副小眾的“養胃湯”
俗話說“民以食為天”，而人吃五谷雜糧，難免會生病，這里面受傷害最重的恐怕就是胃了，解剖學上，胃在膈下，上接食管，下連小腸，胃又稱胃脘，分上、中、下三部，胃的上部稱為上脘，包括賁門；胃的中部稱中脘，即胃體的部位；胃的下部稱下脘，包括幽門。基于對這些概念的了解，我們知道有很多的常見疾病名稱，例如：賁門括約肌痙攣、幽門梗阻等等，可見，雖然看似結構簡單，仿佛一個容納食物的大包裹一般的胃部，其實有著復雜的生病可能，在這個前提下，我們通過幾張代表性的養胃方劑，理解中醫養胃的具體方法與核心思路。
《萬病回春》卷三：養胃湯
《萬病回春》，由醫家龔廷賢撰于萬歷十五年(1587)，作者龔廷賢子承父業，曾任太醫院吏目。1593年，他治愈魯王張妃的臌脹，被贊為“天下醫之魁首”，并贈以“醫林狀元”扁額。書中記載的處方是：
香附 砂仁 木香 枳實（麩炒）各2克
白術（去蘆）茯苓（去皮）半夏（姜汁炒）陳皮各3克
白豆蔻（去殼）藿香 厚樸（姜汁炒）各2克 甘草（炙）0.6克
功能主治：治胸腹痞滿。
用法用量：上藥銼一劑。加生姜3片，大棗1枚，水煎，食后服。
用藥加減：瘦人心下痞悶，加炒黃連，去半夏；血虛中滿，加當歸、白芍，去半夏；食積中滿，加炒神曲、山楂、麥芽，去白術、半夏；肥人心下痞悶，加蒼術；氣虛中滿，加人參，去半夏；痰膈中滿，加瓜蔞仁、貝母、桔梗、竹瀝、姜汁，去白術、半夏；脾泄中滿，加炒蒼術、炒白芍，去半夏。
風、癆、臌、膈為中醫四大絕癥，這也是為什么著書的作者能夠獲得如此之多榮譽的原因，以中醫治好了“臌脹”，而從這一疾病的病機和治療中我們也可以探求一些養胃的方法，《灸法秘傳·應灸七十癥·臌脹》記載：……臌，有氣、血、蟲、水、單是也，論脹，有寒、熱、虛、實、濕、食、瘀、積、肝、腎是也。痞滿自然不及臌脹的程度嚴重，但是我們可以“在戰略上藐視敵人，在戰術上重視敵人”，所以在遣方用藥上注意采取精準的戰術，痞滿雖然不會直接發展為臌脹，但有類似之處在于這樣的“脹”和“滿”，而這一感受的原因是非常復雜的，尤其是換做現代人的患病因素，除了上述提到的寄生蟲或許減少了之外，各種新奇的食物比如“油炸冰激凌”實際上復合了上述的寒、濕兩種因素，所以如今的胃病更加復雜，也與各種特殊制作方法的食物非常有關。
《女科切要》卷五：養胃湯
《女科切要》是清乾隆三十八年，由醫家吳本立撰寫，是一部婦產科專著。那么為何婦產科專著上的方子反而是養胃的專屬？這要從作者的發跡經歷說起——乾隆三十二年（1767年），一場突如其來的疫情襲擊了當地，疫痢的流行導致死者甚多。吳本立學習遴選前人有關治痢的驗方、論述，參以臨床驗癥，纂成《治痢匯參》10卷，刊于1773年，得當時醫林推重，為中國醫學史上第一本痢證專著。所以這名醫家在婦科書中有養胃的方子也就不足為奇了。
處方：當歸、白術、白芍、茯苓、半夏、藿香、砂仁、陳皮、神曲、香附
功能主治：妊娠惡阻。
用法用量：上藥加生姜3片，大棗2枚，水煎服。
如果說《萬病回春·卷三》的養胃湯主要是針對胃部局部的癥狀，這里的養胃湯更多針對的是上消化道相關的癥狀，尤其是惡心嘔吐這一類，事實上，在很多新冠康復后的患者，在痊愈后也會出現類似的表現，而伴隨著懷孕的妊娠惡阻的病機比單純的胃病更加復雜，如《胎產心法》云:“惡阻者，謂有胎氣，惡心阻其飲食也”。而這里的病機依然是“氣”，從難以吐出的“一口惡氣”加上“胎氣”，這樣我們可以看出來，處方中的藥物大都是“理氣”的，不過我們依然要注意的是“理氣不傷陰”，雖然胃氣屬于陽的范疇，但是考慮到陰陽互根，如果不能把胃陰顧護好導致陰陽互損，那么胃病的治療就會陷入泥潭。
董建華方：養胃湯
看完了古代的方劑，我們來看一首現代醫家的處方：
黃芩10克，馬尾連6克，姜半夏10克，黨參10克
炮姜炭5克，木香6克，炒白術10克，香附10克
延胡索5克，炒川楝子10克，焦三仙10克
功能主治：辛開苦降。乃胃中有熱，腸中有寒，寒熱錯雜。
用法用量：水煎服，每日1劑，日服3次。
辛味藥物具有發散、行氣的作用，苦味藥物具有降泄、通下的功效。二者的結合就像是升降氣機和陰陽對立的融合應用。具體地說，這些效果其實來自于藥性本身的復合，升浮藥多具辛、甘味以及溫熱之性，沉降藥多具苦、酸、澀味以及寒涼之性。辛味屬陽，苦味屬陰。辛苦藥味的組合，共同完成氣機疏通、宣發及排泄、降濁的全過程，共同調整機體的陰陽平衡，保證氣機在人體內按照中醫醫理正常的循環。此法廣泛適應于精神疾患中的水實火衰證等或有其他兼證的各種類型患者。《傷寒論》中體現辛開苦降的方劑很多，除了瀉心湯類之外，還有黃連湯，小陷胸湯，梔子干姜湯，柴胡桂枝干姜湯，烏梅丸等，這一首現代處方可以看做是對這些經典方劑的化裁，所以站在這個角度上看，胃病的治療與其他臟器疾病的治療都是有共同之處的。
2023年的餐飲機會在這里！飯元帥元氣燜飯
這2022年可以說是餐飲人生活中最為艱難的一年。在過去的一年里，我們經歷過太多的辛酸和困難，但是雖然受到疫情的影響，但是2022年的餐飲總收入也接近4萬億元。這仍表明今后餐飲市場前景看好，具有前途。困難和希望并存，挑戰和機遇共存。那么,2023年，餐飲行業會迎來那些機會？
一、消費市場的下沉
下沉市場一般指三線以下城市。根據相關資料統計，目前我國下沉市場的人口基數在10億左右，這么大的人口基數自然具備相同的市場潛力。下沉市場雖不如大城市流量大，但是做剛需性強、性價比好的商品就是一個好辦法。比如快餐。
二、多場景，輕資產
餐飲行業加快升級步伐，讓餐飲呈現更加多元化的景象。如此多渠道經營，既能提高店鋪盈利能力，更是店鋪抵御風險必備法門。再加上輕資產體量大，讓門店面積不大，卻能夠適應各種消費場景，更能夠在減少成本的同時提升效率。
三、品牌趨于年輕化
伴隨著消費趨勢的升級,90后漸漸成為消費的主力群體。他們要求餐飲在安全放心之外，更加注重品質性價比，品牌感與體驗。運用年輕化VI呈現，營銷方式來傳達年輕人所認同的品牌價值觀以及特有的品牌IP,便會使品牌更具生命力，使品牌更具生命力。
在這最美好的年代里，誰抓住了機遇，誰就能夠更好地生存與發展。
天下奇味羅山大腸湯：大腸滾三滾，皇上都想聞
天南地北的羅山人，最想念家鄉那一碗慰藉心頭的大腸湯。
靈山金頂光芒萬丈照耀十方，淮河水波光粼粼蜿蜒橫斜，水氣直上合著云霞繚繞霧氣中，靈秀的羅山人早晨是從一碗大腸湯開始的，加上一份糙米飯，不開車上班的話，還來一瓶啤酒佐餐，尋常巷陌盡頭，洲際大酒店與蒼蠅小酒肆盡是如此，熱辣酣暢，通透簡約，斗升小民饕餮吃貨這種生活態度至少持續600年。
羅山大腸湯是河南特色歷史名小吃，色香味美，名動中原，氣溢江淮，發源于河南省羅山縣，隨著改革開放的步伐，進入千家萬戶，異國他鄉。
羅山縣一座六七十萬人的中等縣城，地處鄂豫皖三省結合部，是長江流域和淮河流域的分水嶺，位于中國南北地理分界線秦嶺淮河核心地帶，因為獨特的地理位置，本地土著消費習性，跟河南大部分地區不一樣，羅山縣歸屬的信陽市被稱為最不河南的河南城市，基本上以南方消費習俗大米飯為主食，以燉鍋熱菜為主菜，獨特氣候人文創造獨特美食佳肴。
因為工作關系筆者多次陪同各級領導、各地來賓、烹飪界專家、餐飲文化界學者到羅山品嘗大腸湯，曾看到信陽市領導和民間協會學會等多方支持和研究大腸湯等信陽菜，主持過信陽市委文化研究組對信陽菜進行過梳理，還曾與全國城市黨刊研究會古龍高、高飛、劉東平等專門研究過大腸湯，這次乘著創刊的《中國信陽菜》東風，與大家一起揭開羅山大腸湯神秘面紗，把大腸湯前臺幕后的故事再次梳理一下，美芹之獻，貽笑大方，權做諸位饕餮食客、美食專家的談資。
撰文 | 會傑（信陽駐鄭辦）
01/
朱元璋的救命湯
相傳1363年，元朝末年，各地紅巾軍大規模起義，不斷沖擊元朝野蠻統治根基，朝廷派朝中大臣察罕帖木兒和孛羅帖木兒為統帥，左右夾擊紅巾軍。
朱元璋在首領郭子興的帶領下，在安徽濠州（今鳳陽縣）遭遇了官兵，又被江南王陳友諒鄱陽湖戰敗，于是一路奔西，逃至汝寧府境內（今駐馬店和信陽），屋漏偏遭連夜雨，又遭遇汝寧府王孫忽剌臺圍追堵截，朱元璋掉頭向南逃至汝寧府羅山縣城南至靈山一帶，紅巾軍饑腸轆轆，人困馬乏，無力再逃，不少將士丟盔棄甲，狼狽不堪。
所謂吉人自有天相，正當絕望之時，一股濃郁香氣撲鼻而來，朱元璋定睛一看，香氣來自一戶姓周的屠夫在自家門口開的酒肆飯莊，只見就酒旗上寫著五個大字：羅山大腸湯。
軍士們尋味過去，每人連喝兩三碗，方才得以喘息。飯店老板拿出了當地的米酒、果酒，介紹道：老輩人都說古代這是宮廷貢酒，據說是殷商時候進貢給殷商王武丁飲用的，靈山和莽張乃是殷商王侯武丁子孫分封舊地，有王霸之氣，此地江淮民間習俗：早餐大腸湯，精神還健康；配套還有喝早酒習慣，早晨來碗酒，快樂又抖擻。
朱元璋聞聽此言，心中大喜，趁機與大家歃血為盟，鼓舞軍心，一時間士氣高漲，個個精神抖擻，他們重振盔甲，厲兵秣馬，要與元朝追兵決一死戰。
起義軍拔刀舞劍、使槍弄棒，喊聲震天動地，戰斗十分激烈，經過幾個小時戰斗，元朝追兵大敗，紅巾軍逃過一劫，迎來了久違的勝利。
自此開始，朱元璋集合各路起義軍，經過大小戰爭上百次，于1368年正月，朱元璋在南京稱帝，建元洪武，國號大明。
朱元璋稱帝后，對汝寧府這道使他命運轉折的美食記憶深刻，于公元1374年，派太子太傅前往汝寧府深入了解這道美食，得知這道菜在羅山縣民間廣為人知，遠近聞名，于是把鄉廚請到南京御膳房專門制作大腸湯，準備大宴群臣旌表眾功。
豫南黑豬新鮮大腸、當地人稱為晃子的豬血、鄉間手工豆腐是主要原料，炒制七成熟后，放在當地燒制的炭火土罐內，加上大別山泉水，在文火中慢慢燉熟。
慶功宴上，滿朝文武連聲稱贊：此菜觀之色澤鮮明、黃白相間；聞之，香郁鼻腔，肉味提神；食之，口感軟勁適當，滿嘴留香回味，夾一塊大腸送入口中，鮮咸潤喉、油而不膩，此時心中血氣上揚，胸中澎湃，此菜美哉，妙哉！朱元璋當眾宣布將此菜列入朝廷貢菜。
后來朱元璋江山坐穩后，反貪官污吏，微服私訪，感念人杰地靈、佛事靈驗，進入羅山靈山寺上香，尋訪當年周家院門酒肆，再品大腸湯，道此菜與珍珠翡翠白玉湯一樣，一陽一陰，一葷一素，都有功于我大明朝，感念其恩，遂賜匾“一品美食大腸香湯”。自明一代，羅山大腸湯聲名鵲起，歷代傳承。
02/
晃子湯和大腸湯六百年變遷
羅山是天下羅姓發源地，自古道靈山山靈，靈山腳下山珍河鮮、美食眾多。據說羅山大腸湯來源于晃子湯一道菜，羅山人將豬血稱為晃子，這是因為豬血還沒有緊住凝固的時候，晃里晃蕩的。
在羅山縣鄉間，進入冬至后，有殺年豬腌制臘肉慶祝五谷豐登習俗，臘肉長期慢慢享用，用來招待貴賓親友和逢年過節祭祀。
豬血加鹽緊住凝固后，切方塊，加上一點豬心、豬肝、豬肚、豬肺、大小腸等內臟豬下水，做成一鍋晃子湯，殺豬的幫忙的，左鄰右舍，圍在一起，你一筷子我一筷子吃著，喝著老輩人傳說中的貢酒，自釀米酒、果酒之類的白酒，唱著自導自演的驢皮羅山皮影戲，飯吃微微細汗，酒喝微醺半醉，皮影戲咿咿呀呀，演奏出一部部大別山區生命狂想曲。
后來慢慢演進，加入豬肉，變成不同于東北酸菜殺豬菜的豫南殺豬菜；只加大腸豬血，不加豬心肝肺肚等，就是大腸湯，因為豬大腸難以處理異味和黏液口感特殊，當時價錢便宜，比其他內臟數量較多，因此，屠夫們開始琢磨大腸湯作為主要配料主打菜品，并流行開來，稱為饕餮們引以為豪的經典美食。
如果遇到荒年時候，兵燹之年，朱元璋所說的珍珠翡翠白玉湯，人們啃樹皮，吃草根，易子而食，晃子湯、大腸湯退去葷腥，大米粒——珍珠、豬血——翡翠、白玉——白豆腐、白菜幫，就尷尬登場了。如果再剔除豬血，就是佛家教事素菜珍珠白玉湯，靈山寺素齋多以此為正點。
殺豬菜—晃子湯—大腸湯—珍珠翡翠白玉湯—珍珠白玉湯，奇妙美食湯鏈，一路演進走來，豬大腸霸道的特殊味道巧妙加持，有個性的菜才有特色，才可持久，稱為經典。
經典羅山大腸湯，肥腸嫩而筋道，肥而不膩，只一口唇齒留香，余味悠長綿綿不絕，明朝記載而來傳承600年。
而朱元璋當年歃血為盟佐餐的當地農家臘酒出處何在呢？這種酒謎底在1974年揭曉，那一年，羅山莽張鄉后李村商代墓地開挖，當地被稱為小殷墟，出土祭祀用的提梁卣，內部有液體含微量甲酸乙酯，被北京大學、社科院考古隊證實為距今3000多年的酒，以“最陳的酒”，載入《吉尼斯世界紀錄之最》。
2000多年的悠悠古酒，和著氣味獨特的奇妙美食湯鏈，固定搭配定形在600年前，并攜手走過大明王朝、大清帝國、民國風云，直到大麥芽發酵的啤酒，與之搭上線頭，白酒、啤酒，羅山大腸湯的紅玫瑰、白玫瑰。
盛世興美食，時針撥到解放后，老百姓生活安定，家家戶戶羅山大腸湯慢慢恢復制作，特別是改革開放后，一戶姓李的家里劉姓媳婦，善于烹飪，頭腦靈活，曾隨丈夫下放給駐村隊員做大腸湯，后來回城后沒有工作，開始自謀職業，在城關鎮西關菜市場南大橋家門口開辦餐館，制作殺豬菜、晃子湯、大腸湯，珍珠翡翠白玉湯等，配有當地米酒名流酒，啤酒，作為早酒，大腸湯也從幾分錢一碗慢慢漲到幾毛錢一碗，幾塊錢一碗，李家老太太經營有方，愛琢磨鉆研，制造秘制醬料，大腸湯還可以加入豆筋、豆腐皮、黃豆芽、荊芥、香菜等輔料，老少咸宜，婦孺皆知。
老李家媳婦致富不忘鄉親，不管是縣城的、本縣的還是外縣的，外市的、外省的，誰來學習制作大腸湯，她都傾囊相助，目前羅山縣城據說最正宗一家大腸湯館，位于城關鎮老防疫站羅山大腸湯最正宗，這家老板也姓李，據說就是李家老板媳婦的嫡傳弟子。
縣城大街小巷，幾百米一家羅山大腸湯小蒼蠅館，縣政府招待所羅山賓館、萬盛大酒店、新都國際大酒店等都把羅山大腸湯當做頭牌菜隆重推出，放在大雅之堂，招待四方來客。
新世紀以來，縣里面對西關菜市場進行改造，建造了羅山美食一條街，據說李家媳婦是老李家羅山大腸湯第32代傳人，李家兒媳婦作為事業接班人和大約20多家各具特色的大腸湯在羅山乃至市內外、省內外各地開花結果。
信陽市內，小到各個縣區山間村頭，大到中樂百花、錦江國際、曉輝私房菜、天龍大酒店等地、鄭州市省委、省政府機關食堂、中州國際、喜來登、黃河迎賓館等接待天花板和大別山酒店、上館子、甲魚村等3000家正宗信陽菜酒店中，家家都會制作色、香、味、意、形、養六合一的羅山大腸湯，無論顏色、香氣還是氣味，無論含義造型還是營養無限接近土里土氣的羅山縣城大腸湯，只是稍微在重油重鹽重辣方面做微調，羅山大腸湯作為地標產品，走出羅山，走到深圳廣州、上海北京，甚至走進舊金山、溫哥華、墨爾本、里昂唐人街頭，一度成為信陽名片。
03/
法國菜系中的豬大腸
Andouillette
羅山大腸湯走出去，理由充分，全國甚至全世界搜羅起來，豬大腸劍走偏鋒八大菜系，沖進世界三大菜系法國大餐里面，幾乎包打半個天下。
豬大腸，而不是牛大腸，羊大腸，是大腸，而不是最肥的腸頭，最瘦的小腸，選擇大腸入湯，允厥執中，剛剛好，體現出中國人的哲學態度和理性智慧。
魯菜濟南菜頭牌經典，應該是九轉大腸。咸、甜、酸、辣，口味融通；色澤紅潤；胡椒面、肉桂面、沙仁面、豆蔻入料不怕繁復揉搓，好像小姑娘涂脂抹粉后抬上花轎一樣，《紅樓夢》里藕官、靈官突然排名上升名列金陵十三釵的感覺，真給大腸長臉。
九轉大腸
魯菜山東博山有梅花大腸，縣委書記好榜樣焦裕祿老家美食。據說先汆蒸制熟，大蔥插進去定型，去掉大蔥，在燒好的大腸內釀入雞料子，捶上杏仁片，擺盤蒸熟后，灌入清湯，成菜好比朵朵梅花盛開在清波之上，觀之賞心悅目，食之鮮香可口。
粵菜也有豬大腸身影閃爍，廣東菜系三大代表菜之惠東客家菜里，炒豬大腸被稱為炒東坡，當家名菜。這不是莽撞地給大腸增加文化氣息，在當地文化傳承中，據說美食家蘇東坡貶謫江西贛州時候，曾經初次品評過炒豬大腸，“光、嫩、滑、香、彈”，即為之傾倒。
寓居惠州后，念念不忘，炒大腸佐酒，之后吟詩作賦，百姓趁機以炒大腸換取墨寶詩詞，戲謔蘇大官人沒有架子，與民同樂，將此菜謂之炒東坡。
如果你去嶺南，會驚奇的發現，客家人往往以炒豬大腸來衡量一個廚師的水平高低，就好比土豆絲看你刀工，調的白湯看你燴面水平，開水白菜看你川廚水平。
廣東云浮縣有經典的酸蕎頭炒豬大腸，據說開胃又美味。粵菜脆皮大腸，皮脆肉筋，甘香味美。
廣西菜也有豬大腸，岑溪這個地方，有酸菜炒大腸，酸香爽脆。
湖北菜紅燒肥腸是武漢民間傳統菜肴。溜肥腸浙江家常菜，麗水市還要米灌腸。干鍋肥腸流行于湖南、湖北、江西、四川、重慶等地。豬腸粉和廣州腸粉，來自唐朝。豫菜內黃灌腸，岳飛故里。山西菜有清徐縣徐溝灌腸、榆次市榆次灌腸。陜西菜有豬灌腸蕎麥小吃。臺灣有黑橋灌腸。福建惠安特產五花腸，撒上白糖或胡椒粉，配上酸蘿卜或芫荽，入口脆酥。西藏有汆灌腸不過是羊腸羊血。
內黃灌腸
川菜更是肥腸霸蠻之地，火爆肥腸，二荊條青椒，洋蔥，豆瓣醬、干辣椒、老抽等等配菜，鮮辣濃韌，勁道。大蒜肥腸雞、砂鍋肥腸雞、血旺肥腸魚、冬筍煸脆腸、干煸肥腸、紅燒肥腸、泡椒肥腸、肥腸面，肥腸粉，辣子脆腸。自貢市生爆肥腸，江油市辣子肥腸，層出不窮。
河南菜多地大腸套小腸，鹵制涼拼。豫菜經典菜有溜肥腸，豬大腸貴肥，枯者索然無味，大腸脂肪含量20%以上，又不至于肥過腸頭。肝尖溜肥腸，到了北京化為那碗著名的“炒肝”，你在南街市口嘗嘗，肝尖極少，一尖尖，大腸在里面包裹，是主角。郭德綱的德云社相聲鹵煮火燒里，夾的可是京城沸騰翻滾的鹵煮肥腸下水。
世界三大菜系之一的法國菜，被譽為西餐之首，法國里昂、香檳地區流行一道菜跟豬大腸有關，當地諺語：Tout est bon dans lecohon,意思是豬豬渾身都是寶！下酒菜豬大腸被賜予個專門名字：Andouillette.據說讓出訪法國的奧巴馬喜歡得不得了。
這種菜以腸包腸的形式，內餡豬大腸為主的內臟、香料酒，腸衣轉為較厚的大腸。一般作為主菜，煎烤得焦香，再澆上傳統帶籽黃芥末醬，配菜是薯條。可配土豆泥、于土豆奶酪焗烤，可作為Topping放在酥餅上食用，烤串，也陪酒低單寧酸紅酒、干白、偏酸蘋果酒等。
Andouillette
法國大餐里還有芥末大腸這道硬菜,能氣勢沖沖的來轟炸味蕾，芥末大腸作為一道非常有法國鄉村風味的菜肴，其獨特的口味似乎讓人卻步，豬大腸處理得非常得當，是采用大腸包裹了小腸碎，口感不錯，動物內臟腥氣味頓消。芥末醬汁，第一次入口讓人感受到只有咸和酸，芥末的刺鼻絲毫微微存在，應該是中和了豬大腸的味道，可以說是獨一無二的當地風味。有句至理名言：“人生無常，大腸包小腸。”
北非等地美食也與此相通，“考斯考斯”是埃及、突尼斯等地區最著名小吃，COUSCOUS，聽起來像信陽話，用豬腸碎或者海鮮碎、核桃仁、杏仁、橄欖、葡萄干、甘蔗汁、石榴汁、檸檬汁平鋪米飯上，做成糯米團，感覺奇妙。南非還有南非香腸。
還有中外美食結合品，原產東歐立陶宛,隨著近代外國人到東北演變成哈爾濱紅腸。
歷史上記載豬大腸入饌的，較少，飼養家豬卻是6000年的歷史，伴隨著五千年中華文明歷史，據說家字，就是屋里面養豬，豕是家豬的意思。
戰國末期《呂氏春秋》的《本味篇》伊尹是廚師之祖，提出如何去除腥臊膻，美食要“辛而不烈、肥而不膩”。
隋朝謝諷《食經》、唐朝韋巨源《爛尾宴食單》、兩宋洪林《山家清供》、元朝忽思慧《飲膳正要》、明朝宋詡《宋氏養生部》、清朝袁枚《隨園食單》均為將豬大腸寫進來，高雅還是忽視。
《儒林外史》范進中舉，老丈人胡屠戶“手里拿著一副大腸和一瓶酒”來祝賀。歷史上高傲的統治階級，始終把大腸當做下等物品，甚至《禮記·少儀》“君子不食圂腴”，孔穎達注疏說，圂，（hun,第四聲，）豬、犬也，腴，豬、犬腸也。
爆炒肥腸
肥腸讓人又恨又愛，喜歡它的人一聽肥腸，兩眼冒光，口舌生津，愛得欲罷不能；不喜歡它的人，覺得肥腸是腌臜之物，不干凈，油膩，膽固醇高，半點不沾。
豬腸用于輸送和消化食物，韌性足又不像豬肚太厚，還有適量的脂肪。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫家常用于痔瘡、大便出血和血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中，豬臟丸、《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
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美味高湯加持美好未來
近年來，信陽市委、市政府全力打造生態信陽，塑造美好生活看信陽品牌，建設全域旅游生態區，按照發展戰略要求，美好生活美食當先，民以食為天，美食作為吃住行游購娛文養八大要素之首，應該加快開發與發展。
在各級領導的大力支持下，羅山大腸湯也開始伴隨著外出務工大潮，走出信陽，走向全國，但是作為食品，豬大腸高膽固醇作為內臟在海外推廣不暢，地方小吃制作全靠經驗，不制定健康食品標準，不選好上等優良食材，不科學分析營養成分配比，不講究工藝制作流程，不適應市場需求，很難形成規模經營，需要適應電商化銷售趨勢，預制菜銷售方式，開發系列產品，適應天南地北消費人群需要，向武漢周黑鴨、道口燒雞、德州扒雞、潛江小龍蝦、沙縣小吃、成都夫妻肺片一樣走向世界。
羅山大腸湯給眾多食客留下深刻印象，獨特的選材方式，精心的烹飪技巧，科學的營養配方，獨具魅力的肉筋口感，羅山縣家家戶戶都會制作。
食材選用本真:1、豬大腸（豬肥腸）而不是小腸，以羅山本地農家散養山豬為主要原料，喂養周期在一年左右，吃碎稻米、糠、玉米，土法喂養。2、晃子（豬血），也是選用黑色散養山豬血。3、千張（豆腐干），以農村石磨豆腐為主要原料，此豆制品未提豆油皮。4、大別山香菇，選用天然植物生長出的香菇。5、其他食材，花生、芝麻、荊芥、香菜以及調味佐料，食鹽、大料、八角、花椒、料酒、陳醋、白糖、生姜、蒜瓣、山茶油、蔥段，外加秘制醬料。
制作工藝考究：
1、洗腸。新鮮大腸買回來家后，先去黏液異味，用流水沖洗，然后將大腸浸泡在洗米水或者清水加面粉，翻面后用菜刀將反面黃色粘液刮下去掉，再加入鹽、堿面、料酒和面粉不斷揉搓數分鐘，有的飯店用洗衣機洗，肥腸顏色稍微變白又不能洗得過白，用水沖洗干凈后切段。
2、炒腸。將洗凈好的大腸倒入鍋中，加火將水燒開，加入料酒、陳醋去醒，五成熟，撮水后撈出備用。再次將鍋燒熱，倒入豬油，加生姜、花椒、蒜瓣、辣椒、大料，在鍋中炒香后，倒入大腸翻炒后六成熟，眼色金黃或微黃，加水燒開備用。
3、燉腸。將土缽砂鍋洗凈，再將炒好大腸倒入土缽中，加入中草藥調料包，用一指文火煨燉，燉至1小時左右，待大腸八成熟后加入豬血、豆腐干文火慢熬，有的加上香菇，30分鐘后即可上桌，上桌時灑上蒜苗，有的加上荊芥、香菜或麻即可。
營養成分豐富：此菜清熱解毒、補血養顏、補腦健脾、養陽補益、強筋護發、養血補氣、開胃助食、清肺潤肺有獨特功效。
口感奇特絕美：當你將大腸送入口中時，香氣撲鼻、口味大開，你慢慢品來，入口柔和、油而不膩，滿嘴留香，回味久久不散，即口入喉，頓時感覺心中澎湃，全身熱浪滾滾，當你對天長呼，仿佛胸中熱氣直上云霄。噫嘻兮，天下奇味大腸在羅山。
當眾人陶醉這天下奇味大腸之中時，耳旁仿佛聽見羅山民間傳唱至今的五句話民謠：
晃子晃三晃，家人都硬朗。
大腸滾三滾，皇上都想聞，哎嗨喲，來一盆。
早餐大腸湯，精神加健康；就著喝啤酒，快樂又抖擻。
大腸盛穢物，常識已成“先驗理性”，大腸入饌味美，是多半人對美食喜愛得出的判斷認知，是情感邏輯，對饕餮吃貨而言，大腸美味誘惑壓倒了它曾經的包裹穢物“丑陋歷史”，卻也是生命畢竟段落，英雄不問出處，這雄辯地驗證了“情感認知高于理性正義”。
但愿這道羅山美食早日傳遍天下，把飲食健康帶到每個天南地北羅山人心間，正如《風味人間》所言，撫慰過節儉歲月，又在富足時光里稱為不舍得追憶，帶到饕餮美食吃貨胃里，無論你走多遠、走多高。
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